Личный дневник пользователя skyfuntik

Про бутербродное мясо

Друзья мои, прошу советов!

В новогодние праздники опробовала несколько рецетов приготовления бутербродного мяса. Пробовала мариновать, замачивать, на 3 часа, на 8, запекать в рукаве, в фальге, без всего, короткое время или длительное, свинину и индейку, но все не то

ВСЕ мясо прлучается сухим

Понятно, что уровня покупного карбонада мне не достичь, но на данный момент совсем ничегошеньки не выходит

[cut]

В прошлом году на отдыхе у нас неожиданно получилась практически ветчина

Не было подходящтх для угля дров и не было готового угля, а было мясо. Соответственно готовили мы его часа 3-4, постепенно добавляя уголь, который быстро угасал, мясо "томилось", и без всякого маринада получилась истинно ветчина!! По этому больше всего я рассчитывала сейчас на рецепты, где мясо ставится в сильно разогретую духовку, а потом огонь выключается и мясо "доходит"... Но получается совсем не то

Буду благодарна за Ваши советы

Теги

Теги: мясо карбонат завтрак пасторма

+15
47
562
20 января 2015, 22:54

Дневник skyfuntik

Даша, мне очень понравился этот рецепт!!! https://www.povarenok.ru/recipes/show/103836/ Готовить так можно любую часть свиной тушки. А ещё пастрому https://www.povarenok.ru/recipes/show/93056/ пробовала. Тоже не плохо получается. А вообще - если не принципиальна целостность куска мяса - то делай зельц!!! Уж точно не сухо получается! На поваренке есть рецепты.

12 марта 2015 года skyfuntik #

Спасибо! Про зельц почитаю, а пасторму такую делала - не то

12 марта 2015 года Зиглата #

На счет зельца - читай! Только мне нравится мясо мельче крошить. Ему в плюс ещё то, что готовлю сразу большой объём, делю на порции и замораживаю. Прекрасно переносит заморозку и ничуть не теряет, достаю по мере необходимости. И несколько порций наикрепчайшего бульона замораживаю - потом в суп добавляю при необходимости.

12 марта 2015 года skyfuntik #

Почитала. Нет, это у меня муж не станет есть... Мы с ним оба не любим холодец и иже с ними

23 января 2015 года a-lesa #

Дашунь, у меня та же проблема... очень много рецептов перепробовала, сухо внутри... бросила затею...
я, конечно, не расчитывала прямо на "влажность" текстуры, но всегда получается сухое мясо...
почитаю комменты, может что почерпну,
если получится у тетя - пиши как делала, обязательно ппробую!

22 января 2015 года natalina79 #

Даша, а из какого мяса ты делала, часть туши? Наверное, из шейки с жировыми прослойками не будет сухое.

22 января 2015 года skyfuntik #

Возможно, но из шейки уже не то именно из-за этих прожилок

21 января 2015 года vorobyshek #

Даша, у меня всегда получается сочная ветчина... Никогда не получалась сухой... В основном конечно у меня свининка, но мои подруги делают по моему рецепту любое мясо...
Я делаю так: мясо натираю солью и прованскими травками, обильно смазываю со всех сторон растительным маслом, заворачиваю в пергамент, как в конверт, завязываю плотно. И в холодильник от 1 часа до ночи... Потом ставлю в холодную духовку. Если брать 500 г кусок мяса, то на 30 минут при 200 градусах с одной стороны и 25 минут с другой стороны. Потом конечно же дать остыть, снять бумагу и приятного аппетита! Мясо получается нежнейшее и очень сочное. Ни разу сухим не получалось. Попробуй!

21 января 2015 года skyfuntik #

Вот не знаю. Пробовала готовить подобным образом свинину и индейку, пол часа в горячей, потом остыть, и завернутое мясо, и просто в сковороде, все сухое

Не знаю почему так

21 января 2015 года vorobyshek #

Ты в пергаменте делала? Ставила в холодную духовку?

21 января 2015 года skyfuntik #

И в пергаменте тоже. В холодную? Я думала это опечатка. Т.е. ты ставишь в холодную, потом ждешь пока нагреется, засекаешь положенное время, потом даешь духовке остыть?

21 января 2015 года vorobyshek #

Нет, это не опечатка! Именно в холодную!!! Если в горячую, то мясо будет сухое... Я ставлю в холодную, включаю на 200 градусов ее сразу с мясом на 30 минут, потом мясо переворачиваю на другую сторону и даю еще 20 минут. Это расчет на 0,5 кг мяса. А потом даю остыть мясу прямо в пергаменте. И только потом разворачиваю. Обязательно попробуй! Я дошла до этого методом тыка... И теперь делаю исключительно и только так!

21 января 2015 года skyfuntik #

Поняла. Попробую, спасибо

Единственное, с температурой не очень понятно... ибо разные духовки же по разному нагреваются...

21 января 2015 года vorobyshek #

У меня электрическая духовка...

21 января 2015 года skyfuntik #

У меня тоже. Но я не про это

Все духовки нагревают с разной интенсивностью и за разное время до одинаковой температуры. Например при выпечке всегда пишут комментарии - смотрите по духовке, проверяйте, все духовки разные. В данном случае эти различия так же могут сыграть свою роль. Но надо для начала попробовать по рецепту

21 января 2015 года vorobyshek #

Не знаю... У меня подруга делала также, по моему рецепту, но в газовой духовке. Сказала, что получилось классно! Но ты попробуй так, а потом время сама по своей духовке подберешь, если что...

21 января 2015 года Pryani4ek #

Ты в пергаменте делала?

В пергаменте какой-то особый смысл, нужно именно в нем? В рукаве не получится?
Я как раз собираюсь мясо делать, замариновала уже, и этот пост оказался очень кстати

21 января 2015 года vorobyshek #

Именно в пергаменте! В пергаменте мясо дышит...
Я давно экспериментирую с мясом, как никак держу свое хозяйство..
Пробовала все возможные способы и в рукаве тоже. Могу сказать по личному опыту, что в пергаменте намного, в разы вкуснее получается мясо. Вот сегодня я буду готовить ветчину, пожалуй я все же добавлю пошаговый рецепт на Поваренок...

22 января 2015 года Pryani4ek #

Спасибо огромное за идею с холодной духовкой и пергаментом! Мясо получилось просто великолепнейшее!

22 января 2015 года vorobyshek #

На здоровье!!!

21 января 2015 года Seagull_L #

Даша, а мясо по рецепту Белоники в моем дневнике не пробовала? Вот уж точно не сухое получается, ты почитай там комментарии последние https://www.povarenok.ru/blog/show/38506/

21 января 2015 года skyfuntik #

Лар, а я вот туплю - есть надо все целиком, да? Не думаю, что муж оценит брюшину. А если использовать ее только для приготовления - получится дороговато? Честно говоря не знаю, сколько эта часть стОит, никогда не смотрела.... на рынок наверно за ней надо идти

21 января 2015 года Seagull_L #

Из брюшины почти весь жир вытапливается. А еще есть такие рецепты, в которых мясо запекается при низкой Т, но долго. Сейчас нет времени искать, убегаю

21 января 2015 года skyfuntik #

Вот просто при низкой не пробовала. Только как в большинстве, сначала на большой, потом до остывания.

21 января 2015 года Marioka82 #

Даша, хоть это наверное не то что хочешь, но я часто именно для бутербродов такое делаю, самый мой любимый рецепт, уж точно никгода не будет сухим, какое бы мясо ты не взяла. Готовлю обычно в пароварке, мне так удобнее и проще. https://www.povarenok.ru/recipes/show/34429/

21 января 2015 года skyfuntik #

Спасибо, Оль! Да, не совсем, мы такое не очень дома. Но возьму на заметку для гостей.

21 января 2015 года АлексЮстас #

https://www.povarenok.ru/recipes/show/72599/ интересный рецепт от Натали konservatorka

21 января 2015 года skyfuntik #

Ой, а про этот рецепт я забыла! Спасибо за напоминание и рекомендацию, попробую

20 января 2015 года mizuko #

Даша, я вот так делаю. Совсем не сухое получается. https://www.povarenok.ru/recipes/show/99072/

21 января 2015 года krugok007 #

Очень аппетитно выглядит !!! Тоже воспользуюсь ссылочкой!!!

21 января 2015 года mizuko #

Буду рада, если рецептик пригодится!

21 января 2015 года skyfuntik #

↑Ответ для mizuko

О, твой рецепт я не видела, обязательно попробую, как раз как на Селигере делали

Спасибо, Наташ!

20 января 2015 года krugok007 #

Дарья если Вы не пробовали приготовить мясо по этому рецепту, попробуйте может этот рецепт Вам подойдет. https://www.povarenok.ru/recipes/show/70415/. Я тоже пробовала много вариаций, этот мне понравился больше всех. Только мясу надо дать отлежаться как в рецепте (пробовала и сразу после приготовления) отлежавшееся вкуснее. Сухо не получается. Делаю и с паприкой, и с приправой ( Камис) не помню как правильно пишется для свинины. Я посмотрю и напишу чуть позже. Буду рада если смогла помочь.

21 января 2015 года skyfuntik #

Спасибо! Пробовала нечто подобное, но немного другой рецепт. Попробуем

А шпагат дает что-то, кроме формы?

21 января 2015 года krugok007 #

Если честно, незнаю. Думаю что действильно для формы. У меня когда нет шпагата, я нитки по толще беру, складываю несколько раз и обматываю!!!

. Мне кажется шпагат тут большую роль не играет. Сдесь всё-таки пергамент и фольга. Слои из них и мясо томиться. Удачи!!!!

20 января 2015 года Ирушенька #

Дашенька,могу тебе посоветовать рецепт Мяса в луковой шелухе. https://www.povarenok.ru/recipes/show/46570/

20 января 2015 года krugok007 #

Иришка, я тоже попробую!!!

Вот ты мне и помогла, теперь и искать не надо что же приготовить!!!

20 января 2015 года Ирушенька #

Ленуся,я буду очень рада,если ты воспользуешься рецептом!

Кстати,так мамуля уже много лет готовит.И говядину можно,и свинину. Ренатушка даже курочку делала.

20 января 2015 года krugok007 #

Я попробую!!!

Только вот глянула у меня луковой шелухи маловато. Поднакопить надо.

А мяско очень аппетитное!!!

21 января 2015 года Ирушенька #

Спасибо огромное,Леночка!А шелуха постепенно накопится!

21 января 2015 года skyfuntik #

Ириш, а для чего шелуха?

21 января 2015 года Ирушенька #

Дашенька,варка в луковой шелухе придаст мясу приятный красивый оттенок.А основной вкус придадут специи,в которых оно будет обвалено!

21 января 2015 года skyfuntik #

Поняла. Спасибочки

21 января 2015 года skyfuntik #

↑Ответ для Ирушенька

Спасибо, Ириш! Такой вариант еще не пробовала, забираю

21 января 2015 года Ирушенька #

Буду рада,Дашенька,если подойдет рецепт,и мяско тебе понравится.

Мы его как раз для бутербродов используем.

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Поиск по сайту

Наши рассылки

Про бутербродное мясо

Дневник skyfuntik

Комментарии

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки