Главная Дневники

Повторюшка № 1. Отчет по рецепту Вали Воробышка

Как я уже писала Вале, я планировала сделать мясо чуть позже, но, зайдя в магазин, не удержалась и купила замечательный кусочек свининки, который просился к запеканию.
И вот, что получилось:

[cut]
Это целый кусок, правда, со следами преступления, каюсь, не выдержала и чуть-чуть отрезала от краешка.



А это уже в нарезке.

Ссылка https://www.povarenok.ru/recipes/show/101428/

Прошу прощения за качеств фото, делала вечером, при не очень хорошем освещении и не очень умелым фотографом )))) Но на качество мяса это не влияет.

Валя, это просто чудесная технология. Мясо мягкое, действительно не сухое. Прекрасно режется. Я чуть отступила от технологии в плане предварительной подготовки, я всегда мясо для запекания и курицу на сутки замачиваю в соленой воде. А всё остальное делала, как написано у Вали в рецепте.

Так что всем очень и очень рекомендую, девочки, не пожалеете, если сделаете.

Валя, тебе огромное спасибо!!!!
  • +44
  • 72
  • 847
  • 28 января 2015, 16:47

Дневник kritikessa

Комментарии

Страницы: 1 2
Ух ты.... Целый отчет... Красивое мясо у тебя получилось!!!!
Я очень и очень рада, что тебе понравилось!!!!
А что дает замачивание в соленой воде?
про соленую воду мне подсказал уже давно кто-то из поварят здесь на Поваренке. Я теперь мясо для холодной закуски, на горячее и курицу всегда замачиваю в соленой воде. Теперь рассказываю, что на выходе.
На выходе получатся, что мясо одинаково ровно просолено везде: и снаружи, и внутри. Раствор делается почти гипертонический, по крайней мере, я определяю так: попробовала на язык, если хочется вот сразу-сразу немедленно-немедленно выплюнуть, то, значит, само то будет для мяса.

Оставляю на ночь, если есть время, то на сутки. А если курицу в таком рассоле замочить, то курица будет не только равномерно просолена, но и очень мягкая. Но и это не самое главное! Главное то, что грудка становится не сухой, и не просто мягкой, а тающей во рту. И самое что интересное, мясо куриное становится сладковатым, очень приятным, ну ва-а-а-а-ще вкусным!!!

Но не в коем случае не замачивайте грудку в рассоле, когда делаешь пастрому. Очень солено будет. Я никогда не замачивала, а как-то раз один поваренок выложила рецепт очередной пастормы, и там она замачивала. Я повторила. И уж куда я солено всё люблю, но даже я с трудом её ела
Ну хорошо... Как-нибудь и я попробую твой способ...
попробуй, я даже маму свою на эту технологию подсадила, а она у меня знатный кулинар
Мясо очень аппетитное!
сама рада
Светочка прекрасное мяско у тебя
спасибо Валюше, что секретом технологии поделилась. Я теперь карбонад хочу по этой технологии попробовать.
удачи
какая структура классная! Я думала, что у Вали оно сочное, т.к. готовит она из своего мяса, но оказывается из магазинного тоже выходит хорошо! И я попробую!
мы в советские времена делали из свиныны,которая пролежала в стратегических запах энное кол-во лет и тоже было вкусно и сочно
Танюш, то, что пролежало N-количество лет было выращено без био добавок, стимуляторов роста и т.д., оно не могло быть плохим! А сейчас я стараюсь не думать что за мясо мне толкают в супермаркете!
Светочка все покупать стало очень страшно
↑Ответ для Светлана Владимировн
Светлан, у нас это мясо едет из другого города и продается, как охлажденное. Ну, по крайней мере, оно если не замораживается, то уж точно подмораживается. И действительно получилось великолепно!
Очень хорошее мяско вышло! Собираюсь тоже на выходных сделать и спасибо, что отчетик есть, уже испробовано!
попробуйте, не пожалеете
на все 100% уверена,что не пожалею потому,как Валины рецепты вызывают доверие!
Отличная свининка А смотрится как аппетитно! А ссылка нарецепт?
вставила
Спасибо, Света
Аппетитное мяско вышло! я первая !!! Свет, а зачем замачиваешь мяско, что это дает?
про соленую воду мне подсказал уже давно кто-то из поварят здесь на Поваренке. Я теперь мясо для холодной закуски, на горячее и курицу всегда замачиваю в соленой воде. Теперь рассказываю, что на выходе.
На выходе получатся, что мясо одинаково ровно просолено везде: и снаружи, и внутри. Раствор делается почти гипертонический, по крайней мере, я определяю так: попробовала на язык, если хочется вот сразу-сразу немедленно-немедленно выплюнуть, то, значит, само то будет для мяса.

Оставляю на ночь, если есть время, то на сутки. А если курицу в таком рассоле замочить, то курица будет не только равномерно просолена, но и очень мягкая. Но и это не самое главное! Главное то, что грудка становится не сухой, и не просто мягкой, а тающей во рту. И самое что интересное, мясо куриное становится сладковатым, очень приятным, ну ва-а-а-а-ще вкусным!!!

Но не в коем случае не замачивайте грудку в рассоле, когда делаешь пастрому. Очень солено будет. Я никогда не замачивала, а как-то раз один поваренок выложила рецепт очередной пастормы, и там она замачивала. Я повторила. И уж куда я солено всё люблю, но даже я с трудом её ела
Света, у меня сразу вопрос по поводу замачивания. Мясо лежит в очень соленой воде под прессом или просто сверху его покрыает вода? Дальше, после того как вытащили мясо из соленой воды, его нужно насухо вытереть, обавалять в специях и смазать растительным маслом или как?
у меня просто плавает, просто надо взять кастрюлю просторную. Без всякого пресса.
Когда вытаскиваю, я никогда не вытираю. Просто стряхиваю лишние капли. Сразу кладу в пакет, в котором уже лежит маринад, который выбрала в данный момент. Я всегда наливала и до этого рецепта ложку столовую растительного масла, соль, перец, приправы. А потом пакет завязываю, чтобы мясо или курица свободно перемещалась в нем. И руки уже не пачкаются, когда продукт в маринаде переворачиваешь.

А в Валином рецепте я делала после вытаскивания из воды всё так, как написано у неё. Втёрла масло, специи и завернула в пергамент. И далее по тексту рецепта
Спасибо большое! Обязательно попробую такую витчинку.
попробуйте. Я делала из свиного окорока, а потом еще попробую сделать из карбонада, карбонад более сухое мясо, посмотрю, как оно будет вести себя о этой технологии
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки