ТОРТ НА ОСНОВЕ РЕЦЕПТА "СЛОЕНЫЙ МУССОВЫЙ ДЕСЕРТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ"

Дорогие мои поварята, думаю, все мы помним впечатление, которое на нас произвел шикарнейший рецепт от Ирочки Irina D
https://www.povarenok.ru/recipes/show/101187/
Бах-бум-ура-класс! Берем!!!! ! И я взяла. НЮХ! Хорошее чую –интуиция! Но идея сразу была такой - сделать этот десерт в виде торта. Сделала. Делюсь как! Каждой строчкой, фотографией, смайликом –выражаю Ирочке огромнейшую благодарность за прекрасный рецепт!

[cut]
Первым делом сделала Фундучный бисквит. Я делала торт диаметром 18см. Бисквит выпекала в форме 22 см. Рассказываю почему –верхушка бисквита при остывании резвенько отходит от бортов и загибается вовнутрь. Т.е. –края получаются тоньше, мне пришлось их обрезать. Толщина бисквита получилась 1,5 см. Бисквит я делала по своему методу –мне все-таки нужен был стандартный бисквит, способный выдержать все муссовые и грушевый слои. Итак, БИСКВИТ:
Обжарила фундук в духовке -160С в течение 10 минут. Протерев через полотенце, сняла чешую, остудила, поместила на 30 минут в морозильную камеру. Сделала это, чтобы при измельчении орех не начал нагреваться и выделять масло, из-за которого получилась бы не мука, а фундучная паста)). Измельчила фундук с помощью кухонного комбайна в режиме пульсации. Просеяла. Отмерила нужное количество фундучной муки (просеянной), остальное убрала. Так же просеяла муку и кукурузных крахмал вместе, несколько раз. Венчиком смешала фундучную муку со смесью муки и крахмала.
Получилось так.

Отделила желтки от белков. Белки взбила с частью сахара, который необходим для бисквита. Т.е. –в бисквит идет 75 гр сахара. Для двух белков я использовала 24 гр, оставшийся сахар взбила с желтком. Добавление сахара в белок слегка его «усадило», придало белку большую стабильность. Раз взбитые белки никуда не деваются, если все было сделано правильно…)). Я их обычно накрываю пищевой пленкой и откладываю до использования. Взбиваю белки на средней скорости, чтобы не пере-взбить.
Затем взбила желтки с оставшимся сахаром до бела и ввела растопленное, ГОРЯЧЕЕ сливочное масло, не переставая взбивать. Взбивала еще пару минут. Отложила миксер. Попеременно, с помощью лопаточки ввела мучную смесь и взбитый белок. Последним –взбитый белок. Вот такой бисквит у меня получился! Здесь видно, что сверху я еще присыпала бисквит оставшимися после просеивания кусочками фундука покрупней. Ну это –по желанию. Мне кажется, это было лишним. Десерт слишком нежный -орешки выбивались.

Такой мой бисквит получился в разрезе –очень легкий и пушистый!


Следующий этап –Грушевый слой! В готовый, еще горячий грушевый слой я добавила 3 гр листового желатина. Естественно, предварительно замоченного, отжатого. Больше чем 3 гр добавлять не рекомендую.

На фото видно, что я использовала обычный, темный изюм –светлого не нашлось ни в одном из магазинов нашего городка)). НО…категорически рекомендую использовать именно изюм, на котором настаивает автор –светлый. Он нежнее, кроме того с темным изюмом карамельно-грушевый слой получается слаще. Нам это не нужно, рецепт очень хорошо сбалансирован. И еще….не кидайте в меня тапками)))), но вот количество алкоголя я бы смело увеличила до 35 мл.
Обрезала бисквит по форме 18 см.

Поместила в разъемную форму для тортов, дно формы выстлано пищевой пленкой. Хорошо бы и бока –ацетатной лентой, но у меня ее не нашлось. На бисквит СРАЗУ ЖЕ выложила горячий слой карамелизированной груши. Поставила в холодильник.
Карамельный мусс. Совершенно никаких подводных камней, все сделала по рецепту. Кроме того, что на торт 18 см диаметром мне пришлось уменьшить количество ингредиентов в 2 раза. Честно говоря, можно было и в три, но мне приятно было заполнить остатками небольшую плошечку, добавить туда остатки кофейного мусса, и порадовать себя и десертом в стакане))
Еще! Ирочка пишет, что когда заваривается крахмал, нужно там держать молочно-желтково-крахмальную смесь на огне до первой бульки и еще 30 секунд))). Я готовила торт 2 раза, и скажу – ничего не случилось и после третьей бульки. При правильном помешивании ничего не пригорает и даже укрепляется уверенность, что никакого привкуса крахмала не почувствуется!
Вот такой нежный и шелковистый заварной крем у меня получился!

Готовый мусс сразу выливаем на грушевый слой. Поставить в холодильник до полного застывания. Честно –у меня на это максимум 30 минут ушло.

Кофейный мусс. Опять-таки -разобравшись с бульками))), решила, что я –всесильна, и при заваривании крахмала опять-таки держала заварной крем на огне подольше. Естественно, постоянно помешивая. В мусс добавила 4 гр листового желатина. Не знаю, есть ли в этом необходимость, но лучше пере-бдить, чем недо –бдить))- как говорится. Опять –таки делала пол-порции, но и 1/3 было бы хорошо. Вот такой крем до введения взбитых сливок у меня получился . Кофейный мусс застывает очень быстро…Не знаю, может, стоило бы уменьшить количество желатина, или, может, вообще без него попробовать…Ирочка, что ты сама думаешь, будет ли он держаться?


Вылить кофейный мусс на карамельный. Кофейный мусс у меня не слишком ровно лег. Увы.

Глазировала я торт карамельной глазурью, рецептом которой с удовольствием поделилась здесь
https://www.povarenok.ru/recipes/show/104183/


Вот такой торт у меня получился!

И еще


Ирочка, спасибо тебе, солнышко, за чудесный рецепт! Я получила бесконечное удовольствие, готовя по твоему рецепту. И мы все получили бесконечнейшее удовольствие, угощаясь этим прекрасным десертом! Десертом –сама нежность, изящество, наслаждение!