Опубликовала Navely в группе Калейдоскоп рецептов

Мои рецепты ветчины.

Поделюсь еще несколькими опробованными рецептами для ветчинницы, по просьбам многих поварят, после прочтения моего рецепта https://www.povarenok.ru/recipes/show/121528/

[cut]
"Ветчина Свиная"
Фарш свиной 700 гр.
Филе свинины 300 гр.
Перец болгарский 1 шт.
Соль морская 1 ч. л.
Специи для мяса 2 ч. л.
Вода 100 мл.

Фарш у меня был готовый, но я его немного еще погоняла погружным блендером, для увеличения вязкости, добавляя холодную воду. Филе нарезала небольшими кусочками, смешала фарш, филе, перец нарезанный кубиками, добавила специи и соль, вымешала как следует и убрала на 15 часов (так получилось) в холодильник. Далее варила по технологии как в рецепте, по времени - 1 ч. 10 минут.
вот такая она получилась

это был мой самый первый рецепт, получилось немного суховато, но вкусно, моя ошибка была в том, что мясо и фарш были слишком постные, и я добавила не сливки, а воду.

Ветчина куриная я сердечками
Этот рецепт записывала подробно, что бы потом самой не забыть.
Сердечки куриные - 400 гр., порезала, добавила 3 ст. ложки соевого соуса, в холод, мариноваться.
Филе курицы с целого цыпленка 1 кг. 200 гр. Все филе в блендер, но мой блендер не справился, пришлось все же прокручивать через мясорубку
Грудки порезала 1,5х2 см. смешала с 0,5 ч. л. соли адыгейской, немного постояли, пока крутила фарш.
Фарш прокрутила, добавила в него 1 чайную ложку с горкой адыгейской соли, две чайные ложки с горкой приправы для курицы, немного смолола смеси перцев, перемешала, добавила две чайные ложки кукурузного крахмала, добавила 200 мл. сливок 10%. Перемешала хорошо, соединила с нарезанной грудкой и убрала в холодильник на сутки.
Через сутки фарш мясной соединила с сердечками, соевый соус они впитали полностью.
В итоге фарша получилось 1,7 кг. В ветчинницу вошло с условием что дно и крышка на самой границе.
Варила по технологии как и в выложенном рецепте.
Вес готового продукта примерно 1,3 кг.

получилось очень вкусно, НО, грудку нужно резать мельче, не крупнее чем 1х1 см., приправы сыпать в два раза меньше, по солености получилось хорошо, но на грани, еще капельку и был бы пересол.
Тут более разнообразный вкус за счет сердечек получился.

А вот она моя красавица

Теги

Теги: рецепт ветчина колбаса ветчинница

+68
110
4896
24 февраля 2016, 16:51

Дневник группы "Калейдоскоп рецептов"

! Читала отзывы тебе. Ветчину с фисташками я покупаю уже готовой. Разницы от нормальной ветчины (тоже покупной) я не чувствую. А при нарезке фисташки выпадают и остаются некрасивые дырочки. Тебе

25 февраля 2016 года Navely #

да покупная вся на один мотив, а тут такое разнообразие во вкусах можно попробовать

24 февраля 2016 года ЮльчикПро #

Шикарная вещица!!!! ветчина потрясающая!!!!! Супер!!!!

25 февраля 2016 года Navely #

спасибо, Юлечка

25 февраля 2016 года ЮльчикПро #

24 февраля 2016 года Лианда #

Наденька, спасибо за рецепты (особенно за ценные заметки) и за рекламу ветчинницы!

Тоже хочу Редмонд купить.
Вот вчера миксер приказал долго жить, так что к 8 марта буду ждать двойного подарка.

24 февраля 2016 года Navely #

о, двойной подарочек это класс

24 февраля 2016 года Ирушенька #

Надюша, шикарная ветчина!

Золотые твои ручки!

Наденька, а из говядины можно приготовить?

24 февраля 2016 года Navely #

можно, конечно можно, только в своем волшебном комбайне покрути её подольше и сливок добавь, лучше 25-33%

25 февраля 2016 года Ирушенька #

Спасибо огромное, Надюшка, за разъяснение!

24 февраля 2016 года Демурия #

Вкуснота

25 февраля 2016 года Navely #

Оленька, спасибо

24 февраля 2016 года Kleine Hase #

Ветчинница?

Придумают же такое

У нас даже не слышала о такой

Пойду погуглю

А ветчина у тебя, Надюша, высший класс

Как-же красиво и аппетитно!

Не нашла у нас такого

Только продают тоже такие - написано из Российской Федерации возят.

Стоит 40 евро, такая, как у тебя точно. Девочки из Германии! Кто-то слышал о таком? Отзовитесь!

24 февраля 2016 года Navely #

однако, обдираловка у вас там, кхм... кстати, у меня хоть и фирма США, а сделана в России, там же где и Белобока наша

Лар, а Тескомовских тоже нет, они пластмассовые?

24 февраля 2016 года Kleine Hase #

Самая дешёвая на ebay стоит 25 евро - не знаю, что за фирма. В магазинах у нас точно такого нет - это только через интернет надо наверное. А у вас сколько твоя стоит - на евро, для сравнения?

Можешь в личку написать, если что

А у нас написано - упаковка такая же, как у тебя - написано Китай

24 февраля 2016 года veronika1910 #

Спасибо за отличные рецепты

25 февраля 2016 года Navely #

24 февраля 2016 года mariana82 #

Замечательные рецепты!

25 февраля 2016 года Navely #

спасибо

24 февраля 2016 года vorobyshek #

Супер рецепты, супер ветчина у тебя Наденька...

А о такой ветчиннице я пока только мечтаю....

24 февраля 2016 года Navely #

Валюшка, ну давай тогда

, что бы мечта твоя сбылась

24 февраля 2016 года vorobyshek #

Давай.

Только мне моя мечта еще несколько лет точно не светит....

24 февраля 2016 года Navely #

а вдруг

вше нос, Валюшка, все будет отлично

25 февраля 2016 года vorobyshek #

Да нет, Наденька. Слишком много дыр.... Не до ветчинницы.

24 февраля 2016 года Вечный оптимист #

Надюша, отличная запись. У меня ветчинница без дела стоит, редко ею пользуюсь, не знаю почему

Спасибо за рецепты!

24 февраля 2016 года Navely #

ну может теперь почаще будешь доставать, я соблазнять буду

24 февраля 2016 года Вечный оптимист #

Я на это согласна, соблазняй

24 февраля 2016 года Rencha1 #

Какая вкуснота, Надюшик!!!

24 февраля 2016 года Navely #

Ренатушка, угощайся

24 февраля 2016 года iren0511 #

Какая ветчина! Разрез аппетитный и так все натурально!

24 февраля 2016 года Navely #

спасибо

24 февраля 2016 года shemet777 #

клаааас! а довольны именно этой ветчинницей? тоже думала о покупке...

24 февраля 2016 года Navely #

да, я довольна, долго выбирала, все думала какую же взять, меня именно такая модель подкупила тем, что можно лежа варить, и в духовке запекать, а тескомовскую даже крышкой не накроешь и будет парить, вот и решила именно эту модель взять, возможно пар не критичен, если есть вытяжка, но у меня её нет, поэтому исходила из таких позиций

24 февраля 2016 года shemet777 #

большое спасибо за такие нюансы,а то без опыта не знаешь всех мелочей...

24 февраля 2016 года Navely #

пожалуйста, а вот Света ниже пишет что она без ума от Тескомовской, может Вам такая больше понравится