Главная Дневники

Ностальгия по провансалю

Ностальгия по провансалю
Для меня майонез- это воспоминание детства. Мои родители работали в Алжире и я была с ними. Понятное дело, с подозрением относились к местным продуктам, да и майонеза там магазинного не помню. А в советские годы пихали майонез во все салаты. Вот и помню картину: мама держит миксер в пластмассовой емкости, взбивает, а я по капле (!) добавляю масло. Именно по капле, иначе не получится знаменитой майонезной суспензии. так что в те времена мы делали майонез сами. Недостатком домашнего майонеза был сильный запах подсолнечного масла, а что делать, если масло продавалось сплошь нерафинированное, сильно пахнущее, Покупные 250-граммовые баночки провансаля были страшным дефицитом. Хранили как зеницу ока на праздники. Может поэтому так редко делали оливье? Сейчас при наличии блендера майонез делается просто молниеносно, как говорится - просто добавь...

Итак, нам понадобятся:
горчица
яйца
лимонный сок
соль
сахар
растительное масло я (можно смесь масел)

Всё есть? Нет сахара? да и бог с ним. Без него! Мало горчицы? берите сколько есть! Нет лимонного сока? разбавьте лимонную кислоту, на худой конец - возьмите уксус.
Итак, делаем фокус. Скажу сразу главное, ингредиенты НЕ МЕШАТЬ! делать точно по рекомендации, тогда получите то, что надо.

1. В высокую ёмкость для блендера наливаем 150-200 г растительного масла. Кстати, на большинстве емкостей для блендера есть мерные риски, удобно.
2. Туда же добавляем 1/4 ч. л. соли, 1\2 ч. л. сахара, 1 ч. л. горчицы. Вливаем 1 ст. л. лимонного сока. Я чаще пользуюсь кислотой. Не мешаем!
3. Выпускаем туда 1 яйцо. Здесь важное условие - желток должен остаться целым!
4. Берём погружной блендер и опускаем в емкость. Шапочка блендера должна накрыть желток. Опускаемся до дна - и включаем! Не двигаем, не шевелим - просто включаем. И смотрим, как изо всех щелей начинает лезть знакомая на вид суспензия.
5. Ждем, когда все смешается, а потом несколько раз двигаем блендером вниз-вверх, потому что чаще всего сверху остается немного масла.



Вот и всё! Просто и вкусно! А главное, в составе ничего вредного, майонез свежий и густой, а вкус потом можно корректировать, добавляя разные вкусовые нотки: чеснок, зелень, перец, зерна горчицы... Лично я убираю вообще сахар. Кому-то нужно покислее, кому-то посолонее... всё легко выполнимо!

Приятных вам воспоминаний! Может кому мой опыт и пригодится. Не сомневаюсь, что рецепт тут такой есть, поэтому написала в дневник.
  • +45
  • 57
  • 593
  • 16 ноября 2016, 16:33

Дневник Демоника

Комментарии

В Ленинграде майонез был в дефиците,когда выбрасывали на прилавок,хватали по 10 банок.
пошли воспоминания)
Ага, а если про туалетную бумагу вспомнить,так вообще ржач сплошной!
Возникла мысль написать отдельный пост
Дерзай
Уже зрею
Ждю!
Спасибо большое, что поделились!!! Я делала одно время часто, а сейчас что то забросила. Нужно опять возобновить, обязательно воспользуюсь вашими советами!!!
Обязательно нужно воспользоваться, это просто)
Спасибо!
Как удобно, что можно теперь сохранить дневник. Прочитала и заностальгировала. Вспомнила свой первый домашний майонез. Сейчас как-то отшли от майонеза совсем. А тут захотелось попробовать. Спасибо!
Да, всегда не хватало того, что можно сохранять записи в дневнике. Рецепт очень удобный, попробовать легко.
Оль, а что я теперь могу сохранить твой дневник себе? Что то я упустила.
Да врое, там где ставится оценка есть сердечко)
О, как интересно! Спасибо, сколько всего нового я тут у тебя узнала
Сердечко добавляет в избранное. Рада быть полезной.
↑Ответ для Жен Жен
В смысле как сохранить дневник? Я всегда заметку себе создавала, я теперь как?
Танечка, внизу под постом есть сердечко, нажимаешь и добавляется в твою КК
Что-то я это новшество пропустила.
Оль, отличный рецепт, я достаточно редко, но делаю домашний майонез, попробую и твой.
Попробуй, это недолго)
При переезде, потеряла рецепт майонеза и долго не могла найти подходящий, не получалось.... Сегодня рискнула сделать по вашему совету!!! Всё получилось, густой майонез, ложка стоит!!! Огромное спасибо за подробное описание процесса!!!!
Как здорово, что вы уже воспользовались!
Демоника, согласна с Вами - просто, быстро и вкусно! Уже давно не покупаю майонез, делаю по очень похожему рецепту (от Вашего некоторые пропорции слегка отличаются). Если позволите, я немного дополню.
Если что-то пошло не так и эмульсия не получилась - не выливайте! Поставьте в холодильник - масса расслоится, взбейте блендером ещё раз и всё будет отлично!
Густота майонеза регулируется добавлением 1 - 2 ложек воды (кипячёной остывшей).
Попробуйте сделать сами, и вы больше не захотите покупать майонез в магазине!
Спасибо за дополнение. А каковы ваши пропорции?
200 г раст.масла, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. горчицы, 1 ст.л. воды, 1 ст.л. уксуса 9%, 1 яйцо. Но делаю я сразу на 2 порции
Спасибо. Примерно так же. Подкорректированный под себя) А моему сыну кислоты мало)))
Ну, да, каждая хозяйка любое блюдо под себя корректирует. Я вот иногда сок лимонный добавляла, но лимон не всегда бывает. А теперь у Вас идейку с лимонной кислотой утянула, буду пробовать, спасибо!
А я лимонку постоянно использую. И дома всегда есть. Особенно после ценного совета, что четверть чайной ложки питает сердце во время приступа и может помочь избежать инфаркта.
Оль, а можно про этот момент поподробнее.
Раньше в аптеке подавалась лимонная кислота а маленьких пакетиккх. Сейчас может тоже есть. В пакетике примерно четверть чайной ложки. Во время сердечного приступа пакетик в рот. И рассасывать. Лимонка мгновенно подпитывает сердце. Это может спасти от инфаркта.
Спасибо, очень ценная информация.
Пусть не пригодится, но знать неплохо.
Да да, именно так
↑Ответ для Демоника
Как интересно! Все хотим подробностей!
Выше написала.
Спасибо за информацию!
Лишние знания подобного рода не помешают.
о, оказывается, как просто сейчас с новыми-то гаджетами!
А то) прогресс, однако
Все точно про 70-сятые)) Было дело- майонез если "выбросят" в магазине, то норовишь купить и на новый год и на 8 марта, чтоб оливье сделать))
Обязательно попробую этот рецептик! Спасибо,Олечка!
Надеюсь, понравися
Также делаю майонез. Только сначала яйцо выпускаю, потом горчицу, лимонный сок, соль, сахар, а потом масло. Минутное дело. Майонез получается густой и очень вкусный!
Это точно. Да и от перемены мечт слагаемых... не думаю что сильно меняется результат. Просто я вот так делаю.
Я тоже думаю, что порядок закладки не важен!
Тоже никогда не делала майонез, но теперь надо попробовать, а вдруг мне тоже понравится домашний майонез,
А он практически не отличается)
Значит надо пробовать :thumbsup :
Надонадо
Олечка! Спасибо! Тоже знаю наподобие рецепт и все "по капле". Провансаль-майонез в магазине у нас никогда не был дефицитом. Поэтому, я удивилась. В Алжире может-быть. А у нас он был в достатке. И совсем не то, что сейчас. Очень жаль, что не смогу сама взбивать. У меня с блендрерами постоянный конфликт. То они сгорают, то лапоются, то не могу купить тот, который хочется. Так, что я без блендеросса!
Я говорю о 70 годах в Краснодарском крае. В Москве продавалось то, что у нас было дефицитом. А блендер у меня обычый БРАУН, они самые надёжные. Моему уже около 10 лет, работает как новый.
Оль, я всегда делаю такой майонез. Только вначале взбиваю яйцо со специями, а потом добавляю масло и сок лимона. Блендером двигаю и шевелю, все равно получается.
Да я тоже думаю что нынешние скоростные блендеры позволяют избежать многих опасностей. И воду собьют!
еще ни разу не делала майонез , но вы так просто описали процесс , что точно приготовлю...спасибо
Да там секундное дело, встал и сделал.
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки