Брынза домашняя по молдавскому рецепту.
Замучили подделки под сыр. У нас в некоторых магазинах, даже не пишут "сырный продукт", убеждаешься в этом, только тогда, когда начинаешь что-то готовить из этого "сыра"...
Вот и решила я, на свой страх и риск, попробовать сделать брынзу в домашних условиях...
Почитала статьи, посмотрела видео... и позвонила друзьям в Молдову... По телефону, (прямо с пастбища, где выпасают своих коров хозяева, по очереди) меня проконсультировали... Мой друг передал телефон соседке и она рассказала, как они делают домашнюю брынзу...
Молоко процеживается и выстаивается в холоде от 12-ти до 24-х часов (созревает), потом его сливают в какую-то ёмкость для подогрева...
1-й нагрев до 32 - 34 градусов, выключают нагрев, добавляют т. наз. ЗАКВАСКУ для брынзы (в желудок молодого козлёнка (забитого накануне) заливают молозиво и выдерживают где-то, как-то... долго, не важно...) Потом этой закваской заквашивают молоко и нужно выдержать закутанным 40 - 45 мин., образуется сгусток. Его порезать на квадратики 1,5 х 1,5 см и мешать, пока не образуются плотные комочки, "сырное зерно", 2-й нагрев, "строго - строжайше", сказала женщина, "до 38 градусов, помешать, дать отстояться и "в чулок"
, т. е сцедить в подвешенном состоянии, пока перестанет выделяться сыворотка "и под пресс, да по тяжелее"... " в бочку с рапой (концентрированный солевой р-р), и в погреб"...
Всё сделала, как сказали, только в дом. условиях... "козлиной" закваски не было
, воспользовалась жидким ферментом... а в остальном, почти, как научили...
И вот, та-дам...
Вот и решила я, на свой страх и риск, попробовать сделать брынзу в домашних условиях...
Почитала статьи, посмотрела видео... и позвонила друзьям в Молдову... По телефону, (прямо с пастбища, где выпасают своих коров хозяева, по очереди) меня проконсультировали... Мой друг передал телефон соседке и она рассказала, как они делают домашнюю брынзу...
Молоко процеживается и выстаивается в холоде от 12-ти до 24-х часов (созревает), потом его сливают в какую-то ёмкость для подогрева...
1-й нагрев до 32 - 34 градусов, выключают нагрев, добавляют т. наз. ЗАКВАСКУ для брынзы (в желудок молодого козлёнка (забитого накануне) заливают молозиво и выдерживают где-то, как-то... долго, не важно...) Потом этой закваской заквашивают молоко и нужно выдержать закутанным 40 - 45 мин., образуется сгусток. Его порезать на квадратики 1,5 х 1,5 см и мешать, пока не образуются плотные комочки, "сырное зерно", 2-й нагрев, "строго - строжайше", сказала женщина, "до 38 градусов, помешать, дать отстояться и "в чулок"
, т. е сцедить в подвешенном состоянии, пока перестанет выделяться сыворотка "и под пресс, да по тяжелее"... " в бочку с рапой (концентрированный солевой р-р), и в погреб"...
Всё сделала, как сказали, только в дом. условиях... "козлиной" закваски не было
, воспользовалась жидким ферментом... а в остальном, почти, как научили...
И вот, та-дам...
- +29
- 31
- 5144
- 25 мая 2017, 15:35
Комментарии
29 мая 2017 года Екатерина Федюхина #
29 мая 2017 года MaryArt #
27 мая 2017 года viktusia #
28 мая 2017 года MaryArt #
26 мая 2017 года ludmilochkast_7 #
28 мая 2017 года MaryArt #
26 мая 2017 года Светланка g980 #
28 мая 2017 года MaryArt #
25 мая 2017 года лялич #
25 мая 2017 года MaryArt #
25 мая 2017 года Ирушенька #
25 мая 2017 года MaryArt #
25 мая 2017 года jannasimf #
25 мая 2017 года o roma #
Да уж! Я думала только в РФ такое безобразие!
А Ваш сыр - просто красавец!!! Удачи Вам!!!
25 мая 2017 года MaryArt #
25 мая 2017 года o roma #
25 мая 2017 года Kuss #
25 мая 2017 года MaryArt #
25 мая 2017 года Леночка 53 #
25 мая 2017 года MaryArt #
25 мая 2017 года wowan5 #
25 мая 2017 года MaryArt #
25 мая 2017 года Тамара Плак #
25 мая 2017 года MaryArt #
25 мая 2017 года Тамара Плак #
25 мая 2017 года NDemon #
Я домашним сыроделием занимаюсь уж 3 года. Недавно перешел на новый уровень. Из дома переехал в сыродельню. Пока масштабы небольшие - 200 литров молока в неделю перерабатываю
25 мая 2017 года MaryArt #
25 мая 2017 года NDemon #
25 мая 2017 года MaryArt #
25 мая 2017 года mzaharka #
25 мая 2017 года MaryArt #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: