Как указывать количество продуктов?
(старый анекдот)
Программист наночь ставит на тумбочку два стакана. Полный - если захочется пить и пустой - если пить не захочется.
Будучи представителем этой древней профессии я часто мучаю своих друзей и близких требованием точно указать что они имеют ввиду. Хотя, конечно, сам я тоже не безгрешен
А теперь тема:
Есть продукты, для которых можно указать их количество в рецепте однозначно. Например яйцо - в штуках. Конечно яйца бывают чуть меньше или чуть больше, но отличия не такие уж сильные, чтобы повлиять на результат рецепта.
А как быть с остальными продуктами? Например баклажан. Что это значит - средний? Для меня средний баклажан это плод, сантиметров 10 в диаметре в толстой части и длиной около 25 сантиметров. А кто-то может сказать - нет, это крупный!
Картофель - что такое средний и что такое большой? Для меня средний это примерно круглая картофелина 6 - 7 см в диаметре. А кто-то может сказать - нет, это маленькая.
Часто указывают муку в ложках. Но, например, насколько я знаю, в России ложка - это с горкой, а в Америке - практически без (разница почти в полтора раза). К тому-же столовые ложки в Европе намного больше американских, а чайные намного меньше.
Взять например помидоры. Для кого-то крупный может быть плод 10 - 12 сантиметров в диаметре, а для кого-то и 15 - 16.
Стакан например. Казалось-бы стакан, он и в Африке - стакан! Ан нет. В Америке нет такого понятия - стакан. Есть понятие cup - чашка, которая равна 236.6 мл.
Что-же делать? Указывать все в граммах и миллилитрах - замучаешься по таким рецептам готовить. Да и рецепты составлять будет нелегко.
Хотелось бы услышать мнения опытных и не столь опытных поварят.
- +39
- 91
- 1768
- 20 декабря 2017, 7:50
Комментарии
26 декабря 2017 года Елена Превкусная #
Тоже всегда требую точности. Я экономист по образованию, может поэтому. Не очень доверяю рецептом, где не указано точного веса. Только, если уже знаю этого кулинара.
Но на этот, казалось бы, сложный вопрос, на мой взгляд, очень точно и правильно ответил Ришар Бертине (в статье о нем видела эту фразу, но могу ошибиться).
Без точного измерения продуктов готовит кухарка, и это стряпня.
С точным - повар, и это кулинария.
Это и есть ответ на Ваш вопрос
26 декабря 2017 года FIMblCH #
23 декабря 2017 года Евдокуша #
23 декабря 2017 года FIMblCH #
21 декабря 2017 года ИРепка #
А иногда мне кажется хорошо писать, например: объем моркови моркови составляет 1/3 от объема свеклы и т.д. Помню делала капустный пирог. Рецепт увидела по телевизору. Автор советует нашинковать средний вилок капусты (сколько это?!!!), обжарить ее растительном и сливочном масле (по 50г), добавить 500 мл молока и т.п.
С молоком и маслом понятно. А капуста сколько? Смотрела по видео рецепт, ставила паузы, увеличивала экран, чтобы понять сколько это по объему будет, до какого деления у него капуста доходит (хорошо у шефа кастрюля с делениями, как в мультиварке ) . По мне, сказал бы: "Нашинкуйте капусту, обжарьте на масле, добавьте в капусту молока на 1/5 объема и тушите..". Понятно, что не всегда мы все взвешиваем. Но тогда нужно написать пропорции: например, добавьте жидкости, чтобы было вровень с картошкой, или чтоб покрыло дно на 0,5 см...
Моя подруга надо мной все время смеется, что я все вымеряю в граммах и миллилитрах. А ей отвечаю, хочу попробовать авторский рецепт. От того, что я что-то переложила или недоложила изменится вкус, консистенция или вообще получится совершенно не то, что ожидаешь. Это потом можно скорректировать под свой вкус. Но изначально интересно понять, что хотел сказать автор.
21 декабря 2017 года FIMblCH #
21 декабря 2017 года мисс #
21 декабря 2017 года FIMblCH #
21 декабря 2017 года мисс #
20 декабря 2017 года Ирушенька #
20 декабря 2017 года FIMblCH #
20 декабря 2017 года Марина Бархатова #
А если рецепт для людей, то меры веса и объёма важны, чтоб блюдо получилось точно таким как у вас, в любой точке мира. Рецепт должен быть понятен не только опытному, но иначинающему кулинару.
Иногда важна и посуда для приготовления! Опытные повара прекрасно поймут разницу между приготовлением в толстостенном казане и в эмалированной кастрюле.
20 декабря 2017 года FIMblCH #
20 декабря 2017 года Марина Бархатова #
20 декабря 2017 года лялич #
20 декабря 2017 года FIMblCH #
20 декабря 2017 года лялич #
20 декабря 2017 года korztat #
20 декабря 2017 года FIMblCH #
20 декабря 2017 года korztat #
20 декабря 2017 года FIMblCH #
20 декабря 2017 года korztat #
20 декабря 2017 года Лилек3011 #
21 декабря 2017 года korztat #
21 декабря 2017 года Лиса Петровна #
21 декабря 2017 года korztat #
21 декабря 2017 года Лиса Петровна #
21 декабря 2017 года FIMblCH #
21 декабря 2017 года korztat #
21 декабря 2017 года FIMblCH #
21 декабря 2017 года FIMblCH #
20 декабря 2017 года ирпенчанка #
20 декабря 2017 года FIMblCH #
20 декабря 2017 года ирпенчанка #
Пы. Сы. Ко мне на ты!
20 декабря 2017 года FIMblCH #
20 декабря 2017 года ирпенчанка #
21 декабря 2017 года Крупеня #
20 декабря 2017 года vorobyshek #
Много ошибок, много проколов. От этого никто не застрахован.
В своих рецептах стараюсь всегда указывать в скобках, какой именно стакан: 200 мл или 250 мл.
Ложка с горкой или без.
Сейчас только начинаю реально взвешивать. Пока только осваиваю, так как за многие годы привыкла к понятию стакан и ложка.
Всегда стараюсь описывать каким по консистенции должен получиться исходный продукт, так как и мука, и другие продукты у нас у всех разные, а интуиция развита в кулинарную сторону не у всех.
Вчера вот сама столкнулась с не точностью. Делала глазурь для украшения печенья. Купила три пакета сахарной пудры, каждый по 100 г( так написано на каждом пакете). Начала взбивать и понимаю, что что-то не то. Взвешиваю пакет, а там не 100 г, а всего 66 г... Я была в шоке.. А я то всегда удивлялась, почему у меня всегда пудры уходит намного больше, чем по рецепту, то ли яйца у меня такие... А оказалось, что недовес... Так что и весы в доме очень нужны и важны.
20 декабря 2017 года FIMblCH #
20 декабря 2017 года Кир Рояль #
А вот размер кабачка или помидора в рагу или супе считаю не критичным, плюс-минус роли особой не играет.
20 декабря 2017 года FIMblCH #
20 декабря 2017 года ксения 0703 #
20 декабря 2017 года korztat #
20 декабря 2017 года ксения 0703 #
20 декабря 2017 года korztat #
20 декабря 2017 года ксения 0703 #
20 декабря 2017 года korztat #
20 декабря 2017 года vorobyshek #
20 декабря 2017 года korztat #
20 декабря 2017 года vorobyshek #
А вчера купила сахарную пудры в пакетах по 100 г. Дома взвесила, а в каждом пакете офигенный недовес. Не 100 г, а всего 66 г. Вот так и доверяй...
20 декабря 2017 года korztat #
20 декабря 2017 года vorobyshek #
20 декабря 2017 года Кир Рояль #
20 декабря 2017 года korztat #
вместо печенья, которыми убить можно или разваливаются, в общем, по молодости как-то пробовала
и здесь раза два-три пыталась-не поддается,зараза!
20 декабря 2017 года Кир Рояль #
20 декабря 2017 года korztat #
20 декабря 2017 года Кир Рояль #
20 декабря 2017 года лялич #
20 декабря 2017 года korztat #
20 декабря 2017 года лялич #
20 декабря 2017 года korztat #
20 декабря 2017 года лялич #
20 декабря 2017 года korztat #
20 декабря 2017 года лялич #
21 декабря 2017 года korztat #
20 декабря 2017 года FIMblCH #
20 декабря 2017 года FIMblCH #
20 декабря 2017 года marfutak # (модератор)
20 декабря 2017 года FIMblCH #
20 декабря 2017 года marfutak # (модератор)
Забыла добавить. Например, сложно указать вес 1/2 чайной ложки приправы или разрыхлителя, конечно, в этом случае, наверное правильнее указывать норму именно в чайных ложках, поскольку не у всех есть точные маломерные весы.
20 декабря 2017 года FIMblCH #
20 декабря 2017 года Олюшен #
С ложками - тоже не люблю работать, как то провела эксперимент, взвесила сахар ,набранный разными столовыми ложками - разница в 10 грамм, а ложку то не одну ложишь - вот и получаешь на выходе не то что ожидал.
Я за точность !!!!!
20 декабря 2017 года FIMblCH #
20 декабря 2017 года Svetttttt #
20 декабря 2017 года Олюшен #
20 декабря 2017 года Svetttttt #
20 декабря 2017 года Олюшен #
20 декабря 2017 года korztat #
20 декабря 2017 года Жен Жен # (модератор)
20 декабря 2017 года korztat #
20 декабря 2017 года Жен Жен # (модератор)
20 декабря 2017 года FIMblCH #
20 декабря 2017 года Леночка 53 #
У меня есть стакан от мультиварки и я могу им набрать муки столько же как и в обычном стакане ( как то проводила эксперимент). А есть две ложки столовых, одна больше другой. В какой мерять?, они обе называются столовыми! Есть рецепты, где точный вес не обязателен, это уже другая история))
Мой вердикт- все же весы нужны.
20 декабря 2017 года FIMblCH #
20 декабря 2017 года yugai ludmila65 #
А понятие "средний" практически у всех более - менее одинаково, конечно, ориентир на Россию (СССР), никак не на Америку.
20 декабря 2017 года FIMblCH #
20 декабря 2017 года Svetttttt #
20 декабря 2017 года FIMblCH #
Спасибо за комментарий.
20 декабря 2017 года Svetttttt #
20 декабря 2017 года FIMblCH #
21 декабря 2017 года мисс #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: