Немного про жидкий дым

Хочется предупредить любителей современных копченостей (рыбы и мяса) - это очень вредный и далеко не безопасный продукт, который может нанести вред здоровью.
Нет сомнения в том, что копченное мясо или рыба очень вкусны, если речь идет о копчении на открытом огне, в обычном дыме, который содержит много природных консервантов и делает продукт не только вкусным, но и пригодным для хранения.
Однако копчение настоящим дымом - процесс длительный, труднорегулируемый и дорогостоящий, требует высокой квалификации, и создает трудности в поточном производстве продуктов. Все это не выгодно производителям.
Чтобы удешевить и облегчить процесс копчения был создан препарат, который придает продуктам вкус и запах копченостей, минуя операцию копчения, так называемый “жидкий дым”.
В основном- это химический состав, не имеющий к дыму никакого отношения. В продукты добавляют смеси, придающие пище привкус и окраску копченых.
Специалисты утверждают, что жидкости для копчения не консервируют продукт, а лишь окрашивают и ароматизируют его. А чтобы он не испортился его “начиняют” еще и консервантами.
Многие страны уже запретили использовать этот “жидкий дым”, так как является сильный канцерогеном. От его концентрации зависит безопасность продукта - слишком большая доза вредна для здоровья.
Кроме того “жидкий дым” отлично заглушает вкус несвежей рыбы или мяса. Некоторые недобросовестные производители применяют его для добавления в фарш и фарш начинает пахнуть копченым и без копчения. Колбасе, окорочкам, сыру также легко придать “копченый” вкус и аромат искусственными добавками, чем выдержать в настоящем дыму. Но лучше всего для этого подходит рыба, так как ее жир отлично впитывает состав.

Такие копчености, которые сегодня заполонили прилавки магазинов, особенно вредны для организма.
Определить их можно по следующим признакам - неравномерная окраска, подтеки, слишком яркий оранжевый или золотистый цвет и резкий запах дыма, напомминающий сигаретный. Все это говорит об искуственном копчении.

“Продукты “копченные” с помощью заменителей натурального дыма, при систематическом употреблении приводят через два-три месяца к разъеданию слизистой оболочки желудка и возникновению желудочно-кишечных заболеваний”.

Не советуем их употреблять.

Впервые, в 1814 году, русский ученый В. Н. Каразин разработал способ получения жидкости, содержащей коптильные вещества в жидком виде. Однако в те времена, при производстве настоящих продуктов, это изобретение было признано непригодным для питания человека.

В советские времена были созданы несколько видов коптильной жидкости. Их добавляли вместе со специями прямо в колбасный фарш, что позволило упростить процесс “копчения” без использования коптилен.

“Для получения “копченой” поверхности копченых колбас и для быстрого пропитывания коптильными веществами мяса или рыбы применяют электрическое поле. Например, сырокопченую колбасу на самом деле “коптят” в электрическом поле. Колбасу, мясо или рыбу помещают между электродами, где частицы коптильных веществ оседают на поверхности продукта, таким образом период суррогатного “копчения” мясопродуктов сокращается от нескольких суток до 4-6 мин.”