Волованы

vol-au-vent

Полагают, что название этих пирогов произошло от французского vol-au-vent, что означает «укради и спрячь». Пирожки или пироги, запеченные в духовке, в центре которых сохраняется выемка. В нее затем кладут фарш. Такие пирожки из пресного теста можно подавать к бульонам. Тесто для них пекут отдельно. Для начинки используют различный фарш. Были валованы и крупных размеров. Например, валован куриный, по технологии которого приготовлялись также и валованы из дичи, любой домашней птицы, телятины и баранины.

[size=1]текст: кулинарный словарь В.Похлебкина
фото: fortr.ru[/size]

Lacoste

vol-au-vent означает «парящий в воздухе», а Похлебкин - отличный историк, но как повар - дерьмо. Только бутербродами да кашами всю жизнь питался. В 1828 году волованы появились в Париже. На самом деле это мясо в пирожках или кляре фри под легким соусом. Весь секрет в фарше, а о нем почему-то ни слова. Не знает Похлебкин?

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: