«Вкус праздника» на «Кухня ТВ». Готовят Ника Ганич и Григорий Мосин

Он — профессиональный шеф-повар, ведущий кулинарных программ, фудблогер и прирожденный Король гриля. Она — популярная телеведущая, журналист, автор гастрономических книг и популяризатор русской кухни. Для программы «Вкус праздника» они отобрали три десятка своих самых любимых рецептов на все случаи жизни: к Новому году и дню рождения, к 8 марта и 23 февраля, к семейному застолью и вечеринке с друзьями. Праздников так много, а значит вкусных, красивых и разных блюд на столе тоже должно быть в избытке!


«Сегодня такое время, что праздник по любому поводу, случаю или оказии жизненно необходим. А уж праздники, которые мы привыкли отмечать с детства, – это повод, чтобы устроить большое, вкусное застолье. Я с удовольствием использую на праздничном столе русские и советские блюда. Некоторые рецепты привожу из своих путешествий, но поскольку мои последние поездки только по России, я с радостью поделюсь региональными блюдами, которые прекрасно подойдут к праздничному столу», — рассказывает Ника, первый журналист в России, ставший почетным членом Национальной Гильдии шеф-поваров.


Григорий Мосин уверяет, что на съемках программы влюбился в один необычный рецепт своей коллеги.

«То, что готовит Ника, – это современная адаптация блюд, которые готовили наши бабушки. Здорово, что она дает зрителям такие навыки и рецепты. На ближайший праздник, Новый год, я обязательно приготовлю два варианта оливье – классический и «от Ганич», то есть с копченой скумбрией. Любители экзотики также не останутся без подарка – в программе «Вкус праздника» я расскажу, как приготовить свинину по рецепту Мао, сибаса по-китайски, говядину Велингтон и другие необычные блюда. Вообще, я считаю, что самое крутое – это не наесться в новогоднюю ночь, а устроить праздничные «доедалки» 1 и 2 января. Чего и вам советую!».

Только представьте: цыплята корнишоны в тыкве, медовый кролик с яблоком, нога козленка, запеченная с чесноком и тимьяном, заливной сметанный пирог с клубникой, кулебяка с красной рыбой – эти блюда превратят даже самый заурядный ужин в настоящий праздник.

«Все мы хорошо знаем праздничные блюда. Но гастрономический мир не стоит на месте, и у нас есть возможность воспользоваться его новшествами. При этом, в программе «Вкус праздника» мы с Григорием старались готовить так, чтобы блюда дополняли друг друга и гармонично смотрелись на одном праздничном столе», – отмечает Ника.


Например, в первом выпуске, который зрители «Кухня ТВ» увидят уже 7 декабря в 20.00, Ника приготовит пастуший пирог, но не с мясом, а с начинкой из трёх видов грибов – лисички, шампиньоны и белые грибы. Григорий же порадует зрителей классическим новогодним гусем с квашеной капустой, брусникой и мочеными яблоками.

«Честно говоря, гусей я недолюбливаю с детства. Рос я в Москве, но как любого городского ребенка, летом родители ссылали меня в деревню под Самару, где меня гоняли гуси», — с улыбкой рассказывает ведущий. Несмотря на «детскую травму», у него прекрасно получилось приготовить блюдо, которое идеально подойдет не только на Новый год, но на любой праздник.

Специально для портала «Поварёнок.ру» раньше времени раскрываем рецепт. Для приготовления вам понадобятся:
• Гусь — 1 шт.
• Моченые яблоки — 250 г
• Квашеная капуста — 250 г
• Замороженная брусника — 100 г
• Сливочное масло — 100 г
• Тимьян и розмарин — по 4 веточки
• Сладкая паприка — 3 ст. л.
• Молотая горчица — 2 ст. л.
• Соль и черный перец — по вкусу
• Сахар — 30 г
• Лавровый лист — 4 шт.
• Растительное масло — 50 мл


Как приготовить:
Шаг 1. Первым делом подготовьте начинку: у моченых яблок удалите сердцевины и разрежьте мякоть на четвертинки — так будет легче набивать гуся.
Шаг 2. Смешайте сливочное масло, сладкую паприку, черный перец, листки тимьяна и соль (из расчета 7 г на 1 кг мяса). Сливочное масло, как все молочные продукты, отлично маринует мясо, добавляя сочность и нежность птице.
Шаг 3. Почистите гуся. Перья у него плотные и хорошо сидят. Для их удаления есть два варианта: либо аккуратно выщипать пинцетом, либо опалить горелкой.
Шаг 4. Удалите гузку, которая содержит ненужные железы. Сделайте небольшие надрезы между кожей и мясом, должны получиться карманы. Обычно гусь маринуется сутки, но, чтобы сэкономить время, вотрите маринад под кожу.

Совет от шефа: «Если вы не маринуете гуся под кожу, сделайте на ней несколько проколов в районе бедра, плечевых суставов, чтобы, пока он готовится, из него вытапливался лишний жир».


Шаг 5. Набейте гуся примерно на 2/3 квашеной капустой с брусникой и мочеными яблоками. Зубочисткой скрепите гуся. Кожа под воздействием температуры будет ужиматься, стягиваться, и зубочистка будет все плотнее увязать в коже. Закройте ножки и крылья гуся фольгой, чтобы они не сгорели.
Шаг 6. Положите гуся на противень с бумагой для выпекания, вокруг обложите мочеными яблоками. Отправьте противень в духовку на три часа при температуре 180 градусов в режиме конвекции. Время от времени поливайте гуся вытопившемся жиром.
Шаг 7. Гусь готов! Снимите с него «чулки» и «перчатки» из фольги. В качестве декора используйте красную смородину.

А еще птицу можно приготовить с гречневой кашей и капустой, просто с мочеными яблоками. Да в конце концов, запеките его без всяких начинок – тоже получится очень вкусно!


Не пропустите эти и десятки других рецептов. Смотрите программу «Вкус праздника» с ведущими Никой Ганич и Григорием Мосиным с 7 декабря по будням в 20.00 на телеканале «Кухня ТВ». И пусть праздничное настроение в вашем доме длится круглый год!