Фото

Рецепт тут https://www.povarenok.ru/recipes/show/112014/
Не знала, как и оценивать при добывлении фото к рецепту, но очень выручило определение "Буду готовить в дальнейшем", потому что мой, кажется, неудавшийся результат, вовсе не есть неудачный рецепт. Нынче летом обязательно предприму вторую попытку.
Сильно грешу на покупной южный чеснок, ну вообще никакой был, наверное, потому и соус мой совсем не ароматный и явно прошел через процесс брожения в холодильнике. А еще, предполагаю, завялила я перец недостаточно. Купила в том году сушилку и гоняла ее во всех направлениях, от зелени до мяса, и вот как раз опыт с перцем совсем не порадовал - скукоживается в шкурки, а не вялится, поэтому предполагаю, что тут я из опасений сделать его жестким, недовялила.
Сделала только одну баночку, уже глубокой осенью из последних перцев. Закрутила крышкой и поставила в холодильник, как требует рецепт, на ферментацию. Честно - забыла про нее. Стояла баночка гораздо более двух недель, задвинутая в уголок. Потом почему-то еще долго не лежала у меня душа открыть ее на пробу, мне масса не понравилась уже на выходе и ничего хорошего я от заготовки сразу не ждала. Так и вышло. Сначала я заметила, что она бродит и подтекает через крышку, закрутила очень туго, опять отставила. Попробовала уже зимой - соус не испортился, но, увы, и не впечатлил ни вкусом, ни ароматом. По чайной ложечке добавляю до сей поры то в супец, то в соус какой, перечный дух все же дает, но чуть переборщишь - уже проявляется этот вкус и запах квашения. А сегодня вот что-то захотелось к бульону куснуть такой жгучей штучки
Кстати, пересмотрела в интернете несколько рецептов канкочи и ни разу не встретила такой версии - с подвяленным перцем и с такими пропорциями. Везде рубят свежий и почти все в весовой пропорции 1:1, это конечно, невероятно остро, встречала вариант 1:3, а вот соли аж до 8 ст. ложек на 2 килограмма массы.
Да, и называют соус везде канкочИ, не канкочА.
В любом случае, очень доверяю словам автора "после нескольких лет экспериментов", на них и купилась, а потому в сезон продолжу свои опыты с рецептом Владислава. Как ни странно, даже краем уха не слышала о таком соусе раньше.
Сделаю для сравнения и по рецепту Натальи Ким с Ютуба со свежим перцем и большим количеством чеснока и соли.