Ой, девочки-девочки и мальчики-мальчики... на днях я с большим огорчением обнаружила, что за хлопотами и подготовкой к своему большому юбилею совершенно забыла и пропустила мой маленький юбилей на сайте - 5 лет! Увы! Очень печально, но я ничем его не отметила. Но, ничего, сегодня я к вам с совершенно очаровательным пирогом, который и посвящу своему ПЯТИЛЕТИЮ на сайте! Это Итальянский пирог «Torta Pane e Mele...» Автор его - итальянский кондитер-виртуоз Luka Montersino. Должна сказать, что он не из простых. Не то, чтобы очень сложный, нет, однако, повозиться пришлось. Но, уверяю вас, хлопоты ни в коем случае не были напрасными. Милости прошу к столу...
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 17 января 2015, 1:00
- 27532
Итальянский торт "Хлеб и яблоки"
Ингредиенты для «Итальянский торт "Хлеб и яблоки"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (350) — 300 г
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желток яичный — 1 шт
- Цедра лимона — 1 шт
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Соль (щепотка)
Начинка
- Яблоко (большое, зеленое (200 г)) — 2 шт
- Изюм — 30 г
- Миндаль — 10 г
- Ром — 15 г
- Масло топленое — 40 г
- Джем абрикосовый — 100 г
- Хлеб (белый тостовый (примерно 5 ломтиков)) — 80 г
- Молоко (немного)
Декор
- Мука пшеничная / Мука — 160 г
- Масло сливочное — 120 г
- Сахарная пудра — 60 г
- Дрожжи (свежие) — 5 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5959.9 ккал |
белки
70.5 г |
жиры
331.5 г |
углеводы
692.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 361.2 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 20.1 г |
углеводы 42 г |
Рецепт «Итальянский торт "Хлеб и яблоки"»:
-
Для начала готовим основу из песочного теста по рецепту «Итальянское песочное тесто» (базовый рецепт).
Приготовить продукты. Все они, в том числе масло и яйца, должны быть комнатной температуры. -
Взбить масло c сахаром, пока не получится лёгкая, однородная масса, добавить яйцо и желток, хорошо перемешать.
-
Добавить лимонную цедру и ванилин, перемешать.
-
Добавить муку и соль, быстро замесить тесто. Муки может понадобиться больше. Я добавила примерно 350 г, но у меня тесто получилось очень мягким, даже после 3-х часов в холодильнике оно не затвердело.
-
Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник минимум на час, но не дольше, чем на день. Теста получается много. Для пирога нам потребуется 400 г. Остальное тесто можно заморозить. Или испечь печеньки.
-
Форму диаметром 25-26 см смазать маслом. Охлаждённое тесто вынуть из холодильника. Если застыло, слегка размять руками, чтобы оно стало эластичнее. Поверхность стола и скалку посыпать мукой. Раскатать тесто не слишком тонко. На скалке тесто перенести в форму, распределить по дну и бокам формы толщиной не более 1 см, затем провести пальцами по краям формы, чтобы они были красивые и аккуратные. Можно оформить верхнюю кромку зубчиками. Многократно наколоть тесто вилкой и отправить форму с тестом в холодильник.
-
Пока тесто охлаждается, сделать начинку.
Здесь на фото отсутствует тостовый хлеб, к моменту фотографирования дочка еще не вернулась с ним из магазина.
Изюм залить горячей водой на 10 минут, затем слить воду и обсушить ягоды. Миндаль залить кипятком на 5 минут, затем промыть холодной водой, очистить от шелухи и подсушить орехи на сковороде или в микроволновке. -
Разрезать хлеб на кубики, замочить в молоке. Отставить.
-
Яблоки очистить, разрезать на 8 частей и затем нарезать поперек небольшими тонкими дольками, высыпать в миску.
-
Добавить изюм (мне показалось мало и я положила 50 г), ром и орехи, которые надо нарубить ножом на не слишком мелкие кусочки.
-
Сюда же добавить слегка отжатый хлеб. Растопить масло на плите, влить в начинку. Все хорошо перемешать. Начинка готова. Отставить ее в сторону.
-
Замесить тесто для декора. В чистую посуду добавить размягченное масло, муку, сахарную пудру, раскрошить дрожжи. Замесить тесто. Поставить в морозилку на 15 минут.
-
Разогреть духовку до 200*С. Если очень сильная духовка, то на 180*С.
Дно будущего пирога смазать абрикосовым джемом. -
Выложить яблочную начинку, слегка уплотнить.
-
Тесто для декора раскатать, нарезать ленточками или раскатать тесто в жгутики, выложить на пирог в виде решетки.
Дальше покажу алгоритм изготовления правильной решетки на пироге.
Кстати, насчет жгутиков. Если вы будете раскатывать их из кусочков теста. никогда не получите ровные красивые жгутики. Чтобы получить такие надо также раскатать тесто, но потолще, нарезать на узкие полоски и подкатать их по всей длине в жгутики. Вот тогда они получатся ровненькие по всей длине. -
Покрыть пирог полосками теста в одном направлении. Затем через одну отогнуть полоски до половины пирога и положить одну полоску поперек предыдущих.
-
Вернуть отогнутые полоски на место и завернуть оставшиеся до поперечной полоски, уложить следующую поперечную полоску и снова вернуть отогнутые полоски на место. Таким образом оформить половину пирога.
-
Затем развернуть пирог и продолжить оформление второй половины в таком же духе, пока весь пирог не покроется красивой ровной сеточкой.
-
Обрезать выступающие кончики полосок. Затем, чтобы скрыть кончики, проложить полоску теста вдоль кромки пирога. Вот и все, оформление готово!
-
Отправить в духовку на 20 минут. Если за это время пирог не станет достаточно румяным, добавить еще 5-10 минут. У меня пирог пекся 30 минут.
-
Из оставшегося теста я испекла печеньки. Раскатала тесто в длинную полоску. Выложила джем, немного не доходя до краев.
-
Сверху накрыла сеточкой из теста и испекла до готовности, примерно 20 минут.
-
Пока горячее, нарезала на полоски и остудила на решетке.
Пирог совершенно удивительный. Я сомневалась насчет начинки, ведь в ней нет ни крошки сахарного песка, но сомнения оказались напрасными.
Пирог очень ароматный, начинка кисленькая, но в сочетании со сладким тестом получается изумительный ансамбль. Само тесто просто верх совершенства, очень нежное, тающее.
А тостовый хлеб в начинке каким-то совершенно волшебным образом превращается в бесподобный, вкуснющий крем!!!
А песочные полоски с абрикосовым джемом, кстати, первыми и улетели.
Приятного чаепития!!!
Лука Монтерсино (Luca Montersino) — родился в 1973 году в Турине. Сейчас живет в Альбе. Его “Golosi di salute” — первая итальянская пекарня, которая предлагает здоровые и вкусные десерты из продуктов подлинного и самого высокого качества. Шеф-повар, кондитер, приверженец здоровой пищи, консультант для известных компаний в области кондитерских изделий.
Что можно сказать об этом замечательном человеке? Его профессиональный опыт разнообразен и успешен. Многие не сразу готовы были назвать Луку «шеф-поваром» из-за его молодого, простого и свежего лица, его возраста. Но в действительности, кулинарные знания Монтерсино и опыт, иногда даже предвосхищают опыт иных «старых» мастеров.
Сегодня Лука знаменитый кондитер в Италии, который может виртуозно, интересно и в тоже время научно рассказать о кондитерском искусстве и здоровой альтернативе ему. Он является создателем целой ветви пирожных для тех, кто страдает от пищевой аллергии и непереносимости какого-либо продукта (в основном глютена).
Лука основатель и создатель проекта и линии «лакомство для здоровья» («Golosi di salute»). Он автор многих книг по выпечке и десертам, ни одна из которых, к сожалению, на русский язык пока не переведена. Уже год дает уроки по выпечке на платном телеканале. Делится своими секретами и теоритическими познаниями. В его исполнении все рецепты кажутся простыми и доступными.
Вот так готовит Лука:
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 сентября 2021 года m aleksia #
Выпечка происходила не без искушений. Меня все время отвлекали и я забыла намазать на дно джем. Пришлось его класть сверху. Но на вкус это не повлияло. А вот с полосочками произошло что-то не то. Они у меня рвались. Пришлось короткие соединять на пироге и, конечно, из-за этого не получилось сделать правильную плетенку. Но на вкусе это тоже не отразилось. Спасибо за необычный рецепт.
23 сентября 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 апреля 2016 года Мария Лагойкина #
21 апреля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 октября 2015 года Анфиса71 #
15 октября 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 января 2015 года Alyoshina Tanya #
29 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
25 января 2015 года афина69 #
26 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 февраля 2021 года Zoy 57 #
23 января 2015 года marianna04 #
23 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 января 2015 года дуэт #
23 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 января 2015 года htamberg #
Спасибою
23 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 января 2015 года htamberg #
21 января 2015 года ISOLDA #
21 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 января 2015 года Сердолик777 #
21 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 января 2015 года irina aramjan #
21 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 января 2015 года owlways #
Забираю себе рецептик в КК
21 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 января 2015 года juliaemf #
Поздравляю с 5-тилетием, солидная дата однако
21 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 января 2015 года Татьяна-Эльза #
20 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
25 января 2015 года Татьяна-Эльза #
26 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 января 2015 года Татьяна-Эльза #
20 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 января 2015 года Лола-Вера #
20 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 января 2015 года Лола-Вера #
20 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 января 2015 года matyunova91 #
Увы, такой уровень мастерства для меня еще далек...
20 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 января 2015 года dulta #
20 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 января 2015 года Galchonok22 #
Дальнейших кулинарных и творческих успехов
20 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 января 2015 года Валер4чик #
20 января 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: