Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины
  • 24 января 2015, 9:25
  • 78004

Сочная домашняя ветчина

Рецепт: Сочная домашняя ветчина

На днях в дневниках поднимался вопрос, как приготовить бутербродное мясо, чтобы оно было сочное... Расскажу свой секрет приготовления сочной ветчины. Методом проб и ошибок, у меня получился вот такой рецепт, которым я давно уже пользуюсь... Я делаю со свинины, но мои подруги пробовали с говядиной, сказали, что все отлично.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Сочная домашняя ветчина»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1649.5 ккал 		белки
0 г 		жиры
50 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
253.8 ккал		 белки
0 г		 жиры
7.7 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Сочная домашняя ветчина»:

  • Нам понадобится цельный кусок мяса без жира, если есть, то обрезать. Натереть со всех сторон солью, специями и обильно смазать растительным маслом.
    Не бойтесь с солью, лишнее мясо не возьмет, все лишнее стечет с соком.

  • Кладем на середину пергамента.
    Здесь момент такой: если пергамент коричневый или темный, то желательно его дополнительно смазать растительным маслом, чтобы во время запекания пергамент не прилип к мясу. Если белый, то ничего не нужно.
    Почему пергамент? В пергаменте вкуснее... Проверено временем. Я где-то читала, что в пергаменте мясо дышит... Не знаю, как это влияет на мясо, но вкус у него получается обалденный...

  • И заворачиваем.

  • Как в конверт.

  • Затем связываем ниткой или силиконовыми завязками...
    Кладем в холодильник. От 1 часа до 12.
    Время на сочность не повлияет. Но чем дольше мясо маринуется, тем оно потом вкуснее. Так что решать вам.

  • Затем кладем на противень и ставим в ХОЛОДНУЮ духовку! Это обязательное условие. Если вы поставите в горячую духовку, то мясо будет сухое. А вот холодная духовка дает именно ту сочность, которая нам нужна.
    И включаем на 200-220 градусов ( ориентируйтесь по своей духовке. У меня электрическая, я делаю при 200 градусах) на 30 минут.
    Затем перевернуть мясо на другую сторону и еще 25-30 минут ( если при 200 градусах, то на такой кусок мяса понадобится 30 минут, если при 220 градусах- то 25 минут).
    Дать остыть прямо в духовке.
    Затем аккуратно, так как течет сок, переложить на блюдо, развернуть и снять бумагу.
    Видите какое оно сочное?!

  • Вот здесь виднее.
    Я разрезала на 2 части и вылила сок из пергамента в тарелку.

  • Нарезаем на порционные кусочки.

  • И наслаждаемся вкусом...

  • Очень и очень сочно...
    Приятного вам аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание

Теги: закуска ветчина

Вкусы: сочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сочная домашняя ветчина
Рецепт: Сочная домашняя ветчина

На днях в дневниках поднимался вопрос, как приготовить бутербродное мясо, чтобы оно было сочное... Расскажу свой секрет приготовления сочной ветчины. Методом проб и ошибок, у меня получился вот такой рецепт, которым я давно уже пользуюсь... Я делаю со свинины, но мои подруги пробовали с говядиной, сказали, что все отлично.

Ингредиенты для «Сочная домашняя ветчина»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Сочная домашняя ветчина» от приготовивших (15)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Мяско у тебя красивое! Обязательно сделаю и отчитаюсь.
Спасибо, буду ждать.
Добрый день! Только сейчас заметила, что не отчиталась по рецепту! Спешу исправить эту ошибку. Делала говядину. Мясо получилось нежным и абсолютно не сухим. Спасибо большое за рецепт!
И Вам спасибо! Я очень рада, что Вам понравилось!
Отличный рецепт...,спасибо большое!!!
И Вам спасибо!
Спасибо за рецепт!!! Мне тоже понравилось, но первый блин получился немного комом Я немного пересолила, но на бутерброды очень даже хорошо и в духовке наверное передержала получилось суховатым ( очень много сока было в пергаменте) а может потому что делала из телятины. В следующий раз попробую взять свинину.
А в целом очень даже хорошо. Прекрасная замена колбасам! Ещё раз СПАСИБО!!! Буду делать ещё!!!
И Вам спасибо!
А кусок телятины каким весом был? Я из телятины не готовила. Из свинины да, из говядины готовят мои подруги.
В свежем виде около 900грамм. Мариновала около 6 часов. Выпекала незнаю на какой температуре ( сначало на среднем огне потом на маленьком) но где то 1 час и 30 мин, боялась что сырым будет, а открывать не хотелось чтоб не испортить. Остывало в закрытой духовке.
Да уж, когда не знаешь точную температуру духовки, то очень сложно угадать и получить действительно сочное мясо...
Спасибо большое,вкус изумительный...
И вам спасибо!
Готовила свинеую корейку весом 1 кг и 300 г. Семья большая, меньшими порциями запекать нет смысла. Мариновала два часа, больше просто не было времени. Корейка была какая-то очень широкая, свинья видать была с нестандартной фигурой). Я её попыталась скрутить рулетом и вложить вовнутрь чеснок. При запекании мой а-ля рулет слегка развернулся, но на вкус это не повлияло. Мясо получилось суховатое. Но это никого не смутило, смели за два дня . В последующие разы буду брать мясо пожирнее. Но в любом случае, огромное спасибо за рецепт.
Для такого большого куска мяса, 2 часа маринования- это очень мало... Вы запекали в пергаменте?
И Вам спасибо!
Да, запекала в пергаменте. Делала еще раз мясо по вашему рецепту, и не понимаю, то ли у меня руки не с нужного места выросли, то ли как....мясо опять получилось сухое. Я его уже так заворачиваю в пергамент, как мумию, и все-равно, весь сок выкекает в форму....У вас тоже вытекает?
А по поводу маринования, вы писали что длительность маринования на сочность не влияет...вот я и решила, что два часа хватит. Очень хочется именно срочности, подскажите, что я делаю не так?
Я писала по свой, 600 г кусок мяса. А вы брали очень большой кусок мяса, поэтому его нужно дольше мариновать...
У меня сок не вытекает, я заворачиваю конвертом и хорошо завязываю.
Каким весом вы в этот раз брали мясо?
Тоже большой, 1 кг 100 грамм. И тоже конвертом заворачиваю....как мумию
Разве от длительности маринования зависит сочность?
Ну так для 600 г куска мяса и двух часов достаточно.... Чем больше кусок, тем дольше нужно мариновать... Это относится не только к моему рецепту, но и ко всем рецептам мяса, которое запекается... Тем более, если кусок мяса запекается целиком... Конечно маринование мяса дает сочность и чем больше вес мяса, тем дольше ему нужно, чтобы полностью промариноваться....
↑Ответ для Зульфия
Почитайте ниже в комментариях. Там поваренок ЗаремаРЛ готовила из мяса куском 1 кг. Я советовала ей мариновать такой большой кусок мяса не менее 12 часов. Девушка готовила 40 минут при 200 градусах и у нее получилось очень сочно.
Все-таки разница между 600 г куском мяса и 1 кг 300- существенная...
Вам нужно подольше помариновать, больше 12 часов, это во первых...
Попробуйте увеличить время запекания и запекать 1-1,5 часа при 180-200 градусах.
Потому что мой рецепт и время запекания рассчитано на мясо весом 600 г!
Спасибо огромное за советы! Пойду я опять за большим куском мяса . Приготовлю еще раз, потом отпишусь. Буду следовать всем вашим советам.
Когда будете запекать, контролируйте его в духовке, чтобы не пережарилось...
↑Ответ для Зульфия
Зульфия, а вы попробуйте свой большой кусок мяса разрезать на две порции и запечь одновременно два конверта, получится общим весом вам достаточно для всей семьи, а технология и рецептура без изменений, как у Валентины, автора рецепта Кстати, а с большим куском в очередной раз опыт удался?
Вот дошли руки прикрепить фото, как и обещала. Получилось вкусно, как я и писала. Но мне больше понравилось тепленьким, т.к. после холодильника мясо стало немного посуше, а теплым очень вкусно и сочно было. Спасибо за рецепт!
Почему-то фото перевернулось, не знаю как исправить
↑Ответ для ЗаремаРЛ
Спасибо за фото! Я очень рада, что вам понравилось.
Точно буду готовить и рекомендовать запекать мясо Вашим способом!!!
Спасибо большое!!!
А вы раскрываете пергамент, когда мяско отправляете в духовку? Или в закрытом виде кладёте и запекаете? Спасибо!
Нет, в духовку кладется мясо завернутое в пергамент. Пергамент открывается только, когда мясо уже запеклось и остыло...
Поняла) Спасибки!!!
ОБАЛДЕННО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Валюша, тааак понравилось! буду повторять, сто пудов! готовила свинину, грамм 700 кусочек был.
Ну так это просто замечательно!!!!!!
Здравствуйте, Валя. Несколько раз видела ваш рецепт в фотоотчетах и решила сама опробовать. Можете подсказать, сколько по времени нужно запекать свиную корейку весом в 1 кг? Спасибо.
Попробую высчитать... Во первых такой кусок мяса нужно мариновать не менее 12 часов. А вот время запекания... Попробуйте первую сторону печь 40-45 минут( 220 градусов) и с другой стороны минут 40-45( 200 градусов). А там смотрите сами, когда будет запекаться вторая сторона, где-то минут через 40, проверяйте мясо... Зажаристый такой запах и по бумаге будет видно... Вы поймете... Я не запекала мясо таким большим куском, по этому точно не знаю...
Спасибо, попробую. Позже отпишусь
Буду ждать...
Только вот сняла пробу. Вкусно и мягенько, сверху солененькая и сочная. Спасибо! Готовила при 200 градусах по 40 минут в электрической духовке, остывала в духовке до еле теплого состояния. Фото приложу позже
Замечательно!!!!
Хочу присоединиться к восторженным отзывам!! Очень вкусно и сочно! Делала для детей из телятины,несмотря на то,что не свинина,результат очень порадовал!!Мясо сочное,мягкое и вкусное!! Запекала в мультиварке, специй дома не оказалось,поэтому обмазала еще и горчицей. И все равно вкусно! Дети постоянно бегали и просили мяско)) Сегодня доели последний кусочек и потребовали новую порцию - вот уже мариную снова))) Еще раз спасибо!!!
И Вам спасибо! Я очень и очень рада!
Приготовила наконец по Вашему рецепту. Решила рискнуть и запекла шею. Очень вкусно получилось, мои слопали 1,5 кг мяса за 2 дня, а кошка так прям с ума сходила от запаха, пришлось ей тоже дать чуток))) Спасибо!
Я очень рада! И Вам спасибо за доверие!
Валь, а ты прям с силиконовыми шнурками в духовку ставила?
Да... Я прямо с ними и запекаю... Они выдерживают температуру до +250 градусов... Я в инете читала.
я уж тоже с ними запекла) в духовке остывает)
Да ты что... Значит жду....
Отличное мяско! Смотрится очень аппетитно! Обязательно приготовлю
Спасибо большое!
Спасибо за чудесный рецепт!С уважением,Светлана.
Я очень и очень рада!!!! Спасибо большое!!!!
Валюша,фото добавлю и я.Отличное мягкое мясо , сочное,нежное.Процесс приготовления прост и быстр!Это очень хороший рецепт, спасибо, дорогая!!Буду делать ещё и ещё!!!
Лилечка... Как я рада!!!! Я очень и очень рада, что тебе понравилось!!!! Спасибо за фото!!!!!
Добавляю фото мяска, спасибо огромное за рецепт и технологию приготовления. Мясо получилось очень нежное и сочное, делала из свинины и из говядины (она на фото), очень понравилось. Говядину сверху смазала медом для корочки. Теперь буду делать только по Вашей технологии!!!
И Вам спасибо!!! Отличное мясо у вас получилось!
И благодаря Вам вкусное, по крайней мере говядинка, да на завтрак - это ммм.....
А свининку пробовали?
Свинину я сделала в первую очередь. Когда кончилось время запекания, я оставила ее остывать в духовке и, неосмотрительно, убежала на пол часика по делам. А дома оставалось голодное семейство , которое после моего ухода и слопало ветчинку в горячем виде , оставив мне противень, спрятанный в духовке и бумагу для выпечки в мусорке . Так что не удалось мне свининку попробовать А семейство сказало, что очень вкусно было Вот как-то так и не сложилось пока у меня со свининкой. Так что говядину делала поздно ночью, дождавшись когда все уснули и рано утром "прятала" ее в холодильник
Бывает в жизни и такое... Главное, что семейству понравилось...
Да, это точно Ну а мне и говядина очень даже понравилась
В спешке забыла смазать мясо растительным маслом , очень расстроилась, но все получилось ! Мясо просто супер! Вкусное , сочное, теперь буду пользоваться только этим рецептом! Спасибо огромное !
И Вам спасибо!!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V442 "Юджин"

Каркасный дом с 4 спальнями V442 "Юджин"
Каркасный дом с гаражом V322 "Ланкастер"

Каркасный дом с гаражом V322 "Ланкастер"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 618 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки