Этот рецепт я замыслила еще месяца за полтора до Нового года. Когда воплотила задумку в первый раз – все были в шоке! Действительно как "Сникерс", только чизкейк! И все сделано своими руками, от и до! На сайте такого рецепта нет, а на просторах интернета предлагают добавлять в чизкейк готовые "Сникерсы". Меня такое положение дел не устроило, и я решила добиваться вкуса и вида тортика сама. С удовольствием делюсь с Вами своим рецептом – это моя гордость как кондитера-любителя:)
Полина РеутоваПоваренок 2 уровня
- 27 января 2015, 22:07
- 30402
Чизкейк "Сникерс"
Ингредиенты для «Чизкейк "Сникерс"»:
Основа
- Масло сливочное — 70 г
- Сахар тростниковый — 6 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Ванилин (на кончике ножа)
- Соль (щепотка)
- Какао-порошок (с горкой) — 3 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (смотрите по консистенции) — 7 ст. л.
Начинка
- Сыр сливочный (Филадельфия или ее аналоги) — 600 г
- Арахис (очищенный, высушенный, несоленый – для пралине) — 150 г
- Сахар тростниковый (для пралине) — 0,5 стак.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сливки (не менее 20%) — 100 мл
- Ванилин (на кончике ножа)
Соус-тянучка
- Сахар тростниковый — 0,5 стак.
- Масло сливочное — 50 г
- Сливки (не менее 20%) — 50 мл
- Ванилин (на кончике ножа)
- Корица — 0,5 ч. л.
Глазурь
- Шоколад молочный / Шоколад — 150 г
- Сливки (не менее 20%) — 50 мл
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7315.5 ккал |
белки
162.9 г |
жиры
536.9 г |
углеводы
457 г |
| Порции | |||
| ккал 914.4 ккал |
белки 20.4 г |
жиры 67.1 г |
углеводы 57.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 377.1 ккал |
белки 8.4 г |
жиры 27.7 г |
углеводы 23.6 г |
Рецепт «Чизкейк "Сникерс"»:
-
Лучше начать готовить соус или ореховое пралине. Я начала с соуса. В кастрюльку высыпаем сахар и топим его до состояния жидкой карамели, периодически помешивая. Чтобы помочь карамели растопиться, добавьте немного воды
-
Когда карамель побулькала минуту-две, и пошел отчетливый карамельный запах, даем туда шматок сливочного масла, ванилин и корицу. Ждем, пока масло растопится, легко покручивая кастрюльку, но не перемешивая!
-
Масло растопилось – вливаем сливки постепенно и интенсивно помешиваем. Когда сливки разойдутся – отправляем смесь снова на огонь, чтобы она побулькала минуты две, помешиваем. Если есть комочки – мешайте, пока они не исчезнут
-
Так мы получили вкуснейший карамельный соус-сироп, с густой консистенцией. Его уже можно есть! И он отлично хранится в холодильнике. А пока оставляем его в сторону остывать и приступим к пралине
-
Арахис подсушиваем на сухой сковороде до румяности и орехового аромата
-
Когда орехи подрумянятся, даем туда сахар и перемешиваем
-
Даем туда немного воды и даем орехам булькать в карамели. Когда масса достаточно загустеет, выливаем смесь в емкость/на доску для застывания. Я взяла контейнер и смазала его маслом, пралине отправила туда
-
Вот так это выглядело
-
Теперь идем к духовке, греем ее до 200 градусов и начинаем делать песочную основу. Сливочное масло с сахаром тщательно перетираем миксером
-
Затем даем в смесь яйца, щепотку соли и ванилин, взбиваем
-
Даем какао-порошок, еще взбиваем
-
Потом даем постепенно муку и замешиваем тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Получается такой симпатичный шоколадный шарик. Его заматываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник хотя бы минут на 15, чтобы клейковина муки набухла
-
Разъемную форму (у меня 24 см) смазываем для гарантии сливочным маслом, включая бортики. Можно еще проложить пергамент
-
Утрамбовываем наше шоколадное тесто по периметру формы. Удобно делать это руками – чувствуешь толщину коржа, ее можно так неплохо регулировать
-
Получилась такая история. Тесто захочет подняться, поэтому протыкаем коржик вилкой. Отправляем его в духовку (200 градусов) минут на 10-12, чтобы корж выпекся. Вы этот момент сразу поймаете
-
А пралине застыло. Такой симпатичный козинак получился!
-
Такую конфету уже можно есть!
-
Ломаем примерно 2/3 козинака и отправляем в блендер, остальное оставьте для украшения и прослойки. Главное – не съесть раньше времени!
-
А наш коржик уже испекся...
-
Основа остывает, измельчаем орехи до победного – до фракции пасты. Она выполнит роль сахара в сырной начинке
-
Сливочный сыр, яйца, ваниль, сливки и пралине слегка подбиваем до однородности, чтобы не было комочков, на самой маленькой скорости миксера. Важно не перебить начинку – иначе тортик в духовке может треснуть
-
Вот такая однородная, кремовая, вкуснейшая сырная масса получилась
-
Дно подостывшего коржа смазываем карамельным соусом – он выполнит роль тянучки, как в "Сникерсе". Если ее запечь отдельно, получатся ириски!
-
Выкладываем сырную массу примерно до половины, даем немного соуса и разделенных карамельных орешков, что у нас остались
-
Выкладываем оставшийся сыр, сверху сюрреалистичным узором даем оставшийся карамельный соус. Ставим в духовку на водяную баню на 160 градусов. Время – час (+- 15 минут). Критерий готовности – серединка торта должна слегка дрожать. Когда время вышло, оставляем еще на час тортик в остывающей духовке
-
Вот такой чизкейк с карамельной корочкой получился!
-
Когда тортик еще немного постоит при комнатной температуре и останется немного теплым, начинаем топить шоколад на водяной бане
-
Когда шоколад растопится, вводим сливки и перемешиваем до однородности
-
И смазываемся получившейся густой глазурью торт. Стараться ровнять не надо – для натуральности должна быть неровная текстура!
-
Украшаем оставшимися карамельными орехами, немного вдавливая их в глазурь, и ставим тортик в холодильник на ночь застывать
-
Это тортик уже утром!
Вид сверху!
И в разрезе!
И кусочек!
Приятного аппетита, дорогие поварята!
И в разрезе!
И кусочек!
Приятного аппетита, дорогие поварята!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 января 2015 года para_gn0m0v #
28 января 2015 года Полина Реутова # (автор рецепта)
28 января 2015 года IrikF #
28 января 2015 года Полина Реутова # (автор рецепта)
28 января 2015 года Samanta_Jones #
28 января 2015 года Полина Реутова # (автор рецепта)
28 января 2015 года veronika1910 #
28 января 2015 года Полина Реутова # (автор рецепта)
28 января 2015 года lenkafe #
28 января 2015 года Полина Реутова # (автор рецепта)
28 января 2015 года Mari na more #
28 января 2015 года Полина Реутова # (автор рецепта)
27 января 2015 года Малюшка #
27 января 2015 года Полина Реутова # (автор рецепта)
Могу вас утешить: во время готовки много килокалорий уходит
27 января 2015 года Tatyana Ovchinnikova #
Подскажите, а сколько времени уходит на его приготовление?
27 января 2015 года Полина Реутова # (автор рецепта)
Если все суммировать — часа 3 с выпечкой) но он должен еще в холодильнике постоять ночь...)
27 января 2015 года Рыжая Лиса77 #
27 января 2015 года Полина Реутова # (автор рецепта)
27 января 2015 года Рыжая Лиса77 #
27 января 2015 года Полина Реутова # (автор рецепта)
27 января 2015 года Рыжая Лиса77 #
27 января 2015 года Полина Реутова # (автор рецепта)
27 января 2015 года Хаврошечка #
27 января 2015 года Полина Реутова # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: