Не буду писать исторические опусы- кто интересуется хлебом, тот знает всё про этот вкусный, нежный, ароматнейший хлеб с изумительно хрустящей корочкой. Много читала и я. Особенно у Люды ( хлебопёки знают кто это). Ссылку дать не могу- журнал её в настоящее время удалён, доступа к рецептам нет. Вот я и пеку- по памяти. На мой взгляд, манку более чем недооценивают в кулинарии. И мало кто знает, что тесто с ней становится более упругим, но в то же время нежным ( в нём совсем не ощущаются крупиночки), блинчики- кружевными, а пельмени- не расклеиваются. Ну а что говорить про манники- просто отдельная песня! Чем меня всегда удивляет Этот хлеб, так это памятью формы- как бы его не сжимал- он всегда возвращает свою исходную форму. Собственно- милости прошу!
- 4 февраля 2015, 16:43
- 7783
Ситный хлеб с манкой
Ингредиенты для «Ситный хлеб с манкой»:
- Мука пшеничная / Мука (100 г. в опару и 200 г. в тесто) — 300 г
- Крупа манная — 100 г
- Вода (150 мл в опару и 50 мл в тесто) — 200 мл
- Дрожжи (прессованные) — 10 г
- Сахар — 20 г
- Соль — 5 г
- Масло сливочное (растопить) — 20 г
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
1641.4 ккал |
белки
43.9 г |
жиры
21.4 г |
углеводы
322.1 г |
100 г блюда | |||
ккал 248.7 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 3.2 г |
углеводы 48.8 г |
Рецепт «Ситный хлеб с манкой»:
-
Опара: в кастрюлю наливаю воду 150 мл ( комнатной температуры)и добавляю прессованные дрожжи. Жду около 10 минут, когда дрожжи активируются, проснутся ( появляется "пенная шапочка"). После этого добавляю муку 100 г., манку. Замешиваю опару и ставлю в холодильник на ночь. Мне этот метод понравился тем, что не надо частенько заглядывать в кастрюлю, боясь упустить время опадения опары. Ведь известно- на опавшей опаре хлеб не получится, и всё придётся начинать с начала.
-
В холодильнике опара за ночь увеличивается в 4-5 раз. ( Если решите ставить опару днём и не в холодильнике, то при 30 С надо ждать около 3 часов, следя за готовностью опары. Готовность определяется по пику подъёма опары, либо по началу прогибания её в центре.
-
Добавляю оставшуюся муку, воду. Вымешиваю 2-3 минуты и оставляю на 30 минут на отлёжку ( аутолиз) при комнатной температуре. Затем добавляю отсдобку: растопленное сливочное масло ( в оригинальном рецепте нужно брать маргарин, но я считаю что сегодняшнее сливочное масло мало чем отличается от маргарина в прошлом), соль и сахар ( все перемешиваю в отдельной ёмкости и затем добавляю к тесту). Вымешиваю тесто не менее 20 минут руками ( ну нет у меня ни хлебопечки, ни комбайна, а имеющийся миксер может месить только омлет))).
-
Получаю красивый, шелковистый, не липнущий к рукам шарик теста. Оставляю его в теплом месте, накрытым пищевой плёнкой, чтобы не заветрилось. 2 обминки- через 30 минут и через 60 минут.
-
После последней обминки- формовка для продолговатой формы. Так как я хочу равномерные небольшие поры в готовом хлебе, то я плотно скручиваю рулетик. И оставляю его на расстойку на 30-40 минут. Ситный можно печь и подовым. Но сейчас мне удобнее продолговатые формы ( но круглые с надсечками ооочень нравятся)
-
Вот так он расстоялся!!! Теперь- в разогретую до 220 С духовку с паром на 10 минут, потом убавить до 180 С. Выпекать около 30-40 минут ( следить за готовностью по корочке)
-
Вот такой красавец получился! А запах...!!!
-
Чтобы сфотографировать срез пришлось ждать когда хлеб полностью остынет)))
Комментарии и отзывы
8 июля 2015 года hel-la #
8 июля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
18 июня 2015 года mariana82 #
18 июня 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
9 июня 2015 года BARSSELONA #
9 июня 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
28 апреля 2015 года natalina79 #
Спасибо!!!
28 апреля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
28 апреля 2015 года natalina79 #
9 марта 2015 года Zhanna58 #
Дрожжи я брала сухие, муки пошло чуть больше:
Дрожжи сухие - 1 ч.л. от ХП (4 грамма), мука - 350 г, вода - 300 мл, остальное по рецепту.
СПАСИБО!!!
9 марта 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
9 марта 2015 года Zhanna58 #
9 марта 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
4 июня 2015 года Svet64 #
4 июня 2015 года Zhanna58 #
7 октября 2015 года vjunishka #
7 октября 2015 года Zhanna58 #
7 октября 2015 года vjunishka #
5 марта 2015 года Анна Шумилова #
5 марта 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
21 февраля 2015 года natalina79 #
Кастрюля у Вас какого объема?
22 февраля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
18 февраля 2015 года wordberry #
18 февраля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
18 февраля 2015 года wordberry #
18 февраля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
6 февраля 2015 года milovar luck #
6 февраля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
6 февраля 2015 года milovar luck #
6 февраля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
6 февраля 2015 года Wera13 #
6 февраля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
5 февраля 2015 года nov yren #
5 февраля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
5 февраля 2015 года julyshin #
5 февраля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
5 февраля 2015 года julyshin #
5 февраля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
5 февраля 2015 года tomi_tn #
5 февраля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
5 февраля 2015 года pupsik27 #
5 февраля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
5 февраля 2015 года Кошабрик #
5 февраля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
5 февраля 2015 года Кошабрик #
5 февраля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
5 февраля 2015 года Кошабрик #
5 февраля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
6 февраля 2015 года Кошабрик #
6 февраля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
5 февраля 2015 года Дюдюкаа #
5 февраля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
4 февраля 2015 года Туркина Ольга #
5 февраля 2015 года галочка59 #
5 февраля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
4 февраля 2015 года Анастасия АГ #
5 февраля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
4 февраля 2015 года Loverna #
5 февраля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: