Сказочно вкусный, воздушный, легкий десерт с ярким вкусом карамели и клубники. Нежнейший безе с прослойкой взбитых сливок с карамелью, кусочками клубники и густым клубничным соусом – прекрасное лакомство даже для самых требовательных гостей. При этом готовится он достаточно просто. Не бойтесь сворачивать безе в рулет, корж сохраняет свою эластичность в холодном виде.
FoodStation1Поваренок 6 уровня
- 1 марта 2015, 12:53
- 6859
Рулет безе с клубнично-карамельным кремом
Ингредиенты для «Рулет безе с клубнично-карамельным кремом»:
Для безе:
- Крахмал — 2 ч. л.
- Ванильная эссенция — 2 ч. л.
- Уксус (белый винный) — 2 ч. л.
- Белок яичный — 5 шт
- Сахар (Мистраль Универсальный) — 300 г
- Фисташки — 100 г
- Сливки (жирные) — 200 мл
Для карамели:
- Сахар (Мистраль Универсальный) — 1 стак.
- Вода — 1/4 стак.
- Масло сливочное — 50 г
- Сливки (жирные) — 1/3 стак.
Для клубничного соуса:
- Клубника — 500 г
- Ликер (апельсиновый) — 3 ст. л.
- Сахарная пудра — 4 ст. л.
- Крахмал — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Желток яичный — 2 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5694.5 ккал |
белки
59.5 г |
жиры
304 г |
углеводы
711.9 г |
| Порции | |||
| ккал 569.5 ккал |
белки 6 г |
жиры 30.4 г |
углеводы 71.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 246.5 ккал |
белки 2.6 г |
жиры 13.2 г |
углеводы 30.8 г |
Рецепт «Рулет безе с клубнично-карамельным кремом»:
-
Ингредиенты.
-
1. Для карамели: Всыпать стакан сахара в кастрюлю с толстым дном, добавить воду и готовить на среднем огне, пока смесь не приобретет цвет янтаря, около 10 минут, периодически поворачивая кастрюлю в стороны.
-
2. Добавить масло. Смесь начнет пузыриться и шипеть.
-
3. Влить сливки, все хорошенько размешать венчиком до однородной массы и снять с огня. Получится не очень густая масса цвета ириски. Когда карамель остынет, она значительно загустеет.
-
4. Для клубничного соуса: 2/3 клубники измельчить блендером до однородной массы. Процедить через мелкое сито, чтобы ушли косточки. Выложить в кастрюлю, добавить ликер и сахарную пудру и готовить на среднем огне 5-7 минут, помешивая. Крахмал растворить в небольшом количестве воды и влить в клубничный соус. Размешать, добавить холодное сливочное масло и готовить, помешивая, до полного растворения масла. Выключить огонь, остудить 3 минуты и влить 2 взбитых желтка. Сразу же хорошенько взбить венчиком. Убрать в холодильник на минут 30, чтобы соус загустел. Оставшуюся треть клубники мелко порезать.
-
5. Для безе: смешать крахмал, ванилин и уксус до однородной массы.
-
6. Белки взбить в крутую пену, затем постепенно добавить сахар, продолжая взбивать, и влить крахмальную смесь.
-
7. Фисташки очистить и порубить.
-
8. Взбитые белки выложить в проложенную пергаментом форму размером примерно 37 на 27 см, разровнять поверхность и посыпать фисташками.
-
9. Запекать при температуре 140С 30 минут.
-
10. Накрыть большую доску пергаментом. Положить доску (пергаментом вниз) поверх противня с меренгой и перевернуть. Снять бумагу, в которой пеклась меренга, и дать коржу полностью остыть. Он сохранит свою эластичность даже в холодном виде.
-
11. Взбить сливки в крутую пену и добавить карамель.
-
12. Намазать меренгу карамельными сливками, посыпать порезанной клубникой и полить клубничным соусом, оставляя сантиметровый край по всему периметру. С помощью пергамента, на котором лежит корж, свернуть его в рулет по длинной стороне. Некоторая часть сливок и клубничного соуса выльется, это нормально. Соберите его в мисочку и подайте вместе с рулетом. Также, скорее всего, на рулете появятся трещинки, это тоже нормально, они могут даже придать ему больший шарм. Убрать рулет в заморозку на 2 часа.
Если вы будете подавать рулет только на следующий день, и он стоит в заморозке всю ночь, переместите его в холодильник за час до подачи, чтобы он стал чуть мягче. Разрезать на толстые кусочки и подавать с оставшимся клубничным соусом и взбитыми сливками.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 марта 2015 года love2eat #
1 марта 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
1 марта 2015 года Девочка-яд #
удачи в конкурсе!
1 марта 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
1 марта 2015 года Лаура76 #
1 марта 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: