Бедная Золушка, я думаю, ей часто приходилось готовить блюда практически из ничего, но в тоже время чтобы они были вкусными! Этот рецепт как раз относится к разряду таких! Представляю Вашему вниманию очень аппетитные, карамельные пористые конфеты (в моей интерпретации они больше похожи на пирожные)! Отличаются своей необычной, пористой структурой. Когда откусываешь кусочек, они поражают своей хрусткостью, а потом просто тают во рту. На сайте есть похожие рецепты, но мой отличается технологией приготовления. А еще Вы найдете бонус в виде некоторых секретов и истории появления этого лакомства!
ПантерРрочкаПоваренок 7 уровня
- 2 марта 2015, 22:45
- 17017
Пористые конфеты
Ингредиенты для «Пористые конфеты»:
- Сахар (здесь и далее 1 ст. = 250 мл, приблизительно 300 грамм) — 1.5 стак.
- Мед (70 грамм) — 1/4 стак.
- Вода — 1/4 стак.
- Сода (без верха) — 1 ч. л.
- Шоколад темный — 100 г
- Корица — 0.5 ч. л.
- Масло растительное (для смазки формы)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3045.2 ккал |
белки
5.4 г |
жиры
35.3 г |
углеводы
679.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 287.3 ккал |
белки 0.5 г |
жиры 3.3 г |
углеводы 64.1 г |
Рецепт «Пористые конфеты»:
-
Смешать сахар, воду и мед. Если Вы используете, как и я, сахар-рафинад Мистраль, то дайте минут 5 постоять, чтобы сахар впитал в себя воду. В некоторых вариантах этого рецепта вместо меда идет кукурузный сироп. Но, во-первых, его труднее найти, а во вторых, инвертные сахара (которые являются главными составляющими сиропа) в естественном виде встречаются в меде. Поэтому я отдаю предпочтение последнему. Однако выбор за Вами! Перелить смесь в достаточно большую кастрюлю или сотейник (это очень важно, потому что после добавления в карамель соды смесь увеличится в объеме в несколько раз), поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании добиться полного растворения сахара.
-
Довести до кипения. После того, как смесь закипела, перемешивать нельзя! Увариваем карамель до температуры 150 градусов. Для этого используем специальный термометр. Обычно карамель варится 11-13 минут.
-
При отсутствии термометра готовность карамели проверяем следующим образом: капаем с ложки карамель в холодную воду; если получился твердый шарик, карамель готова. (Не путайте с мягким шариком: после остывания из капли можно пальцами скатать мягкий шарик. Из твердого - нет.) Карамель должна быть золотистого цвета, не доводите до коричневого, в противном случае конфеты будут горчить.
-
Когда карамель готова, аккуратно добавить соду (можно предварительно просеять ее, чтобы избежать комочков). БЫСТРО, но ТЩАТЕЛЬНО (чтобы не было привкуса соды) перемешать и вылить в предварительно подготовленную форму. Теперь про форму: она должна быть небольшая, иначе от пористой структуры не останется и следа. Оптимальная форма 9X13, у меня форма круглая диаметром 22 см. Настоятельно рекомендую использовать силиконовую форму, карамель из нее потом "выпрыгивает". (У меня был неудачный опыт использования металлической формы с антипригарным покрытием.) В любом случае, что бы Вы ни использовали: силиконовую, металлическую форму или прокладывали форму фольгой/пергаментом, всегда ОБИЛЬНО смазывайте растительным маслом! Еще один очень важный момент: после того как карамель перелили в форму, с ней НИЧЕГО ДЕЛАТЬ НЕЛЬЗЯ (не разравнивать, не перемешивать).
-
Остудить до комнатной температуры. Я охлаждаю в холодильнике. Пока карамель застывает, растопить шоколад (в микроволновке или на водяной бане) и добавить в него корицу, тщательно перемешать. Остывшую карамель разломать на кусочки. Она очень нежная, поэтому красиво нарезать у вас не получится. Смазать шоколадом (можно погрузить в шоколад, так больше будет похоже на конфеты). Сверху посыпать карамельной крошкой, которая образовалась после разламывания). Поставить в холодильник. В моем случае конфеты больше похожи на пирожные, но именно так я и задумывала. Кстати, вместо корицы можно использовать крупную морскую соль, просто посыпьте ее сверху на шоколад, очень вкусно и контрастно. Конфеты хранить в герметичном контейнере.
А теперь немного истории.
Это лакомство (называемое как Sponge candy, honeycomb toffee, golden crushers, cinder toffee) похоже на тоффи, за исключением добавления в него большого количества сахара.
Этот десерт можно попробовать в разных уголках мира, от Великобритании до Новой Зеландии, но основное производство сосредоточено в США (в особенности в Буффало, Мичиган и в районе озера Эри). Хотя в некоторых штатах (например, Кливленд) вообще не имеют понятия об этой хрустящей карамели.
Точно неизвестно, кто же является «автором» и первым производителем этих конфет, т. к. десерт магическим образом распространен в самых разных местах на нашей планете. Существуют различные версии происхождения конфет, что не позволяет выявить точное время и место их появления.
Некоторые считают (а это очень популярная версия), что Буффало был первым городом, где появилось это лакомство в том виде, в котором мы знаем его сейчас. Эта версия связана с тем фактом, что в 1985 году семья Whitt открыла магазин Ko-Ed Candy и произвела более 13 килограмм этих конфет и других ирисок и тоффи.
Компания Great Britain’s Cadbury Sponge Candy впервые начала массовое производство этого вида тоффи в 1929 году, хотя существуют бесспорные различия между этими двумя продуктами. Но следует сообщить, что именно Cadbury открыла первый магазин в Австралии в 1922 году и была официальным поставщиком конфет Австралийской армии во время Второй мировой войны.
Есть также мнение, что впервые эти конфеты появились в 1913 году в Англии, в Бимише, деревне, расположенной на северо-западе округа Дарем. Повара и пекари использовали для их производства медные сковороды и открытый огонь.
Это лакомство (называемое как Sponge candy, honeycomb toffee, golden crushers, cinder toffee) похоже на тоффи, за исключением добавления в него большого количества сахара.
Этот десерт можно попробовать в разных уголках мира, от Великобритании до Новой Зеландии, но основное производство сосредоточено в США (в особенности в Буффало, Мичиган и в районе озера Эри). Хотя в некоторых штатах (например, Кливленд) вообще не имеют понятия об этой хрустящей карамели.
Точно неизвестно, кто же является «автором» и первым производителем этих конфет, т. к. десерт магическим образом распространен в самых разных местах на нашей планете. Существуют различные версии происхождения конфет, что не позволяет выявить точное время и место их появления.
Некоторые считают (а это очень популярная версия), что Буффало был первым городом, где появилось это лакомство в том виде, в котором мы знаем его сейчас. Эта версия связана с тем фактом, что в 1985 году семья Whitt открыла магазин Ko-Ed Candy и произвела более 13 килограмм этих конфет и других ирисок и тоффи.
Компания Great Britain’s Cadbury Sponge Candy впервые начала массовое производство этого вида тоффи в 1929 году, хотя существуют бесспорные различия между этими двумя продуктами. Но следует сообщить, что именно Cadbury открыла первый магазин в Австралии в 1922 году и была официальным поставщиком конфет Австралийской армии во время Второй мировой войны.
Есть также мнение, что впервые эти конфеты появились в 1913 году в Англии, в Бимише, деревне, расположенной на северо-западе округа Дарем. Повара и пекари использовали для их производства медные сковороды и открытый огонь.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 марта 2015 года Кир Рояль #
2 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
2 марта 2015 года Кир Рояль #
2 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
2 марта 2015 года Kcuxen #
2 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
2 марта 2015 года KatyaKirienko #
2 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
2 марта 2015 года топиарий #
2 марта 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: