Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты Десертные крема
  • 13 марта 2015, 21:36
  • 14493

Белковый крем, заваренный сиропом

Рецепт: Белковый крем, заваренный сиропом

Этот крем низкокалорийный и долго держит форму. Делать его и кушать одно удовольствие. Можно украшать торты, начинять эклеры и наслаждаться чудо-кремом просто ложкой из креманки

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Ингредиенты для «Белковый крем, заваренный сиропом»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
472.5 ккал 		белки
5.7 г 		жиры
0 г 		углеводы
120.1 г
100 г блюда
ккал
214.8 ккал		 белки
2.6 г		 жиры
0 г		 углеводы
54.6 г

Рецепт «Белковый крем, заваренный сиропом»:

В большую чашку налить 1 - 1,5 л ледяной воды. Она понадобится для проверки готовности сиропа и охлаждения крема.

Белки я заранее отделила и охладила минут 30 в ёмкости в 3 раза большей, чем объем белков, а теперь достаем и ставим все это рядом с чашкой воды.

Разводим лимонку: в 2 ст. л. кипячёной воды добавляем 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

В небольшой ковш (удобнее чем кастрюля) высыпать сахарную пудру и залить ее водой. Ставим ковш на средний, ближе к сильному, огонь. Размешав пудру, оставляем вариться, но постоянно посматриваем.

Белки на большой скорости взбить до пиков (холодные хорошо и быстро взбивать). Я взбивала 4-5 мин.

Сироп во время взбивания закипел мелкими быстрыми пузырьками, а через 4-5 минут пойдут крупные медленные пузыри. Берем ложкой немного сиропа и капаем в холодную воду. Сироп должен застыть каплей на дне, но при этом мяться пальцами. Все, он готов.

Вылить в сироп лимонный сок и перемешать быстрым движением.

Не прекращая все это время взбивать белки, ставим их в чашку с холодной водой и теперь вводим сироп тонкой струйкой порциями в белки и завариваем их. Продолжать до остывания крема. Вот почему необходима ледяная вода.

Как вы знаете, такой крем прекрасно держит форму. Главное отсаживать украшения и цветы на такой же крем или мастику, или печенье, чтобы они не "поплыли".
Удачи в экспериментах!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт украшение торт крем

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Белковый крем, заваренный сиропом
Рецепт: Белковый крем, заваренный сиропом

Этот крем низкокалорийный и долго держит форму. Делать его и кушать одно удовольствие. Можно украшать торты, начинять эклеры и наслаждаться чудо-кремом просто ложкой из креманки

Ингредиенты для «Белковый крем, заваренный сиропом»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (15)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Белковый крем, заваренный сиропом» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Зачем здесь лимонка?
Крем классный, а у меня вот такие кексы ванильные с начинкой чёрной смородины, украшены белковым заварным кремом, только крем на три белка делала
Я делаю тоже примерно так, с другого рецепта взяла технологию, но ингридиенты в других пропорциях, я на три белка столько пудры и воды беру, а лимонки четверть чайной ложки. Так что крем у вас отличный получается, я то знаю, а умников не слушайте))))))
обязательно испробую после поста, очень истетично и вкусно смотрится. даже на таком позитивном сайте и то найдутся слопыхатели , иногда даже трудно пересмотреть все рецепты на сайте, их такое кол-во. вам +
Спасибо за добрые слова
тролей в плюсах очень много
Прошу понять меня правильно! Ведь я не говорю, что все рецепты этого крема не верны или еще что-то в таком духе. Я просто делюсь своим опытом и нюансами. Если вам не нравится, воспользуйтесь другим рецептом. Разве не для этого создан сайт...
Это меренга. Назовите рецепт правильно
Вы не совсем правы. В этом креме, в отличии от меренги, белок заваривается из-за кипящей карамели. Именно поэтому это крем
Меренга тоже делается с кипящим сахарный сиропом ( как вы его называете кипящая карамель) Не вижу отличия , разве что в названии сиропа.
А что такое лимонка?
Гранулы лимонной кислоты. В последний раз, как я готовила этот крем, у меня не было ни лимона, ни кислоты. Но и без них крем домашним понравился. Это на любителя
Начинающие хозяйки испортят крем , т.к. есть много недоговоренностей и неточностей. Правильное название крема" Швецарская меренга". Чтобы сделать хороший крем прежде всего нужна отличная техника и хороший сахар. Да и технология у Вас не правильная! Я делаю из меренги на тортах фигурки животных, кружевные бордюры цветы и т.д. Этот крем считается одним из самых капризных, но и самым элитным.
Все может быть. Я не спорю. Я пробовала много раз и по разным рецептам. И вот, моя технология доведена до безупречности (на мой вкус).
Тогда можно пошагово выставить. Я думаю, что у Вас получится замечательный МК !
Хотелось бы, но помощника нет, чтоб весь процесс заснял. А самой не получается - обе руки заняты
А у Вас не стационарный миксер? Тогда проблема. Можно снять видео. Будет классно! Я, поэтому не выставляю швец. меренгу и работу с ней! Сколько белков было мною перепорчено... ууу., Пока тоже до автоматизма дошло. А главный помощник- стационарный миксер. Руки свободны и пока варится сироп- миксер работает. Очень удобно!
Да, у меня ручной. А как взбивает комбайн, мне не нравится
Почему? Комбайн-комбайну---розь! Если хороший, мощный, то взбивать будет отлично и быстро. У меня был за 6.700р. Ууужас. Грелся, долго взбивал и венчик не качественный-гнулся! А если у Вас мощный ручной, то это здорово! А с маслом меренгу делаете?
Я готовлю заварной крем или белковый без масла - жирности чтобы не было
Крем хорош. Но если искать по ингредиентам, набрав "Белок яичный, лимонный сок, сахарная пудра, вода", то этот замечательный крем в выборку не попадёт.
Потому что в списке ингредиентов написано вместо "Белок яичный"
Яйцо — 2 шт
а вместо "Лимонный сок"
Лимон (Берется только сок. Или разведенная лимонка 3 капли) — 1 ч. л.
Если хотите, чтобы Ваш рецепт был виден как можно большему числу читателей, то подробно пишите список ингредиентов.
Удачи!
этих кремов на сайте куча и с прекрасными пошаговыми фото где подробно показано что и как делать, пользуйтесь поиском перед тем как публиковать рецепт
Да я знаю. Но мне не подошел ни один из этих рецептов полностью. Поэтому я методом проб и ошибок, а результаты меня жутко расстраивали!, вывела свою рецептуру и технологию, удобные для меня. И просто хочу ими поделиться. Кому-то может и подойдет
Спасибо,замечательный крем,возьму в кк !
Пока не за что. Сначала попробуйте, вдруг не понравиться
...понравится!!! я уже делала ,просто... на глаз,у меня не было рецептуры по количеству ингредиентов...А теперь есть!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V319 "Лафайетт"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V319 "Лафайетт"
Каркасный дом с 3 спальнями V093 "Фредония"

Каркасный дом с 3 спальнями V093 "Фредония"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V001 "Нью Мартинсвиль"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V001 "Нью Мартинсвиль"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки