Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 27 марта 2015, 0:07
  • 93321

Итальянский пасхальный кекс "Коломба"

Рецепт: Итальянский пасхальный кекс Коломба

Коломба паскуале (Colomba Pasquale - дословный перевод с итальянского - Пасхальная голубка, Пасха голубь). Этот итальянский кекс в виде голубя - вы только вслушайтесь в его название - Коломба паскуале! Ведь это настоящая музыка!!! - стал традицией в период пасхи и обойтись без него итальянцам никак. Оказалось, что для приготовления настоящей коломбы нужно почти 24 часа, но работы она практически не требует. Девочки, начнем с Божьей помощью.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"»:

1 замес

2 замес

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5589.1 ккал 		белки
125 г 		жиры
287.7 г 		углеводы
712.2 г
100 г блюда
ккал
362.9 ккал		 белки
8.1 г		 жиры
18.7 г		 углеводы
46.2 г

Рецепт «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"»:

  • Начинаем готовить кекс с вечера. Мне было удобно в 22 часа (я рассчитала буквально по часам, чтобы попасть во временные интервалы, в которые внучка не будет мне мешать). Подготовить продукты. Масло надо заранее вынуть из холодильника, оно должно быть очень мягким. Я, как всегда при выпечке куличей, использовала свежие дрожжи. Их надо растворить в теплом молоке.

  • 1 ЗАМЕС. Муку просеять в широкую миску, добавить сахар, яйца и масло и рукой слегка перемешать тесто, чтобы масло смешалось с мукой. Считается, что от непосредственного соприкосновения с жирами дрожжи хуже ходят.

  • Влить молоко с дрожжами.

  • Вымесить тесто комбайном или руками минут 10-15, пока оно не станет эластичным. Я месила руками, куличное тесто любит тепло человеческих рук.

  • Уложить тесто в большую, глубокую емкость, покрыть пленкой и поставить в теплое место на всю ночь (10-12 часов).
    Весь миндаль (и для теста, и для глазури) залить кипятком на 5 минут, затем слить, орехи промыть холодной водой и очистить от кожицы. Рассыпать их на полотенце и оставить до утра подсыхать.

  • 9 утра. Внучка накормлена завтраком и играет, до прогулки 2 часа. Самое время заняться кексом. Подготовить продукты. Миндаль смолоть в очень мелкую крошку. Цедру нарезать маленькими кубиками.

  • 2 ЗАМЕС. Тесто выросло в 3-4 раза. Обмять его, добавить все остальные ингредиенты по рецептуре.

  • Вымесить заново с помощью комбайна или вручную. Дать ему постоять минут 20, отдохнуть, подышать.

  • Самым сложным для меня оказалось сделать подходящую форму, уж очень хотелось испечь коломбу именно в форме голубки. Готовой формы для коломбы у меня, как вы догадываетесь, не было. Я целый месяц ломала голову, как мне выйти из этого положения. И вдруг вижу в магазине упаковки большую глубокую прямоугольную форму из толстой фольги. И тут меня осенило: вот она! Если бы не наскочила на нее и кекса бы не было, честное слово! Размеры формы 32х26 см, высота - 6 см.

  • Купила я её, вырезала дно, а бортик изогнула так, как мне было надо. Пришлось потрудиться около часа, фольга толстая и никак не хотела сгибаться в нужных местах. Но я победила (спасибо моему упорству). Конечно, эта форма далека от идеала, но все таки... Я очень старалась. Кстати, занималась я этим накануне.

  • Тщательно смазать форму размягченным маслом и установить на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Это важно.

  • Отдохнувшее тесто выложить на стол, посыпанный мукой. С двух сторон отрезать по кусочку для будущих крылышек голубки.

  • Оставшееся тесто размять в виде лепешки (тесто будет очень липкое и довольно жидкое). Её длина должна быть равна длине формы.

  • Сложить тесто в 3 раза.

  • Вот примерно так.
    Если вы будете печь коломбу в обычной прямоугольной или круглой форме можно перевернуть рулет на 90°С и сложить еще в 3 раза.

  • Положить рулет в форму (важно, чтобы тесто занимало не более 1/3 высоты формы, оно очень сильно растет). Отрезанные кусочки теста подкатать в батончики и уложить рядом с рулетом в места для крылышек. Накрыть полотенцем и поставить в тепло часов на 7-9.

  • Ну, вот, 15 часов. С внучкой погуляла, обедом накормила, спать уложила, а тут и время подошло заняться кексом. Подготовить продукты для глазури.

  • Когда тесто начало расти, форма стала разгибаться, но я нашла выход: прижала её стеклянными банками. Вот так выросло наше тесто.
    Включить духовку на 180*С.

  • Пока она греется, приготовить глазурь: взбить белок с сахаром до плотной массы.

  • Подмешать оставшуюся миндальную муку.

  • Ложкой выложить массу на поднявшуюся коломбу и очень осторожно распределить по всей поверхности (я сделала это силиконовой кисточкой).
    Сверху «приклеить» миндалины.

  • Выпекать 45 минут на среднем уровне. Глазурь может стекать, вот поэтому и требуется бумага или коврик. Готовую коломбу очень осторожно освободить от формы, она очень нежная, и остудить на решетке.

Как и в случае с пиццей, вы вряд ли найдете в Италии две одинаковые коломбы - у каждого свой рецепт. По консистенции коломбы немного похожи на панеттоне – они чуть посуше, но такие же ароматные и нежные. А главное, они покрыты потрясающе вкусной миндальной глазурью! Готовят коломбу из дрожжевого теста с добавлением тертой апельсиновой цедры, цукатов или изюма. Получается сладкий символ мира и воскрешения.
Я нашла в интернете два рецепта коломбы, сравнивала их буквально постатейно, решала, какой выбрать (они очень похожи, отличаются в нюансах), но... что-то они мне показались простоватыми какими-то. По составу и способу приготовления очень напомнили немецкий пасхальный кекс. Это показалось мне подозрительным, ну не может кекс с таким названием и такой историей быть таким простецким и я стала искать дальше. И ведь нашла... НАШЛА!!! Рецепт, который меня заинтересовал, заинтриговал, покорил уже только описанием, технологией приготовления... И я поняла: ВОТ ОН!!! Первые два рецепта (типа "Хочу предложить очень легкий рецепт коломбы..." ) тут же были отброшены! Нет, мы не ищем легких путей и я ринулась в бой!


Кекс получился совершенно восхитительным: высокий, пышный, ароматный. Глазурь восхитительно хрупкая, хрустящая...


Мякишь настолько нежный и воздушный, что, когда я отрезАла кусочек, чтобы послать сватье, он примялся немного. Я спешила и не дала ему полностью остыть, резала теплым. Потом, когда он остыл полностью, нарезАлся уже легче.


Кекс получается очень большим, мы ели его три дня и с каждым днем он становился все вкуснее и вкуснее! Приятного чаепития и ангела за трапезой!


Согласно легенде, эта пасхальная выпечка появилась еще в эпоху лонгобардов, при короле Альбоино. Во время осады города Павия королю якобы преподнесли в знак мира сладкий пирог в виде голубя. Потом Павия капитулировала и он сделал её своей столицей
Другая легенда рассказывает о королеве лонгобардов Теодолинде и ирландском аббате San Colombano. San Colombano по приезде в Боббио в 614 году был приглашён со своими монахами ломбардными государями (Theodolinda и Agilulfo) на роскошный банкет. На столе были сервированы блюда всех видов, особенно в изобилии было мясо говядины, свинины и дичи. Однако, поддерживая Великий пост в период покаяния, Colombano и его монахи отказались есть мясо. Королева Tеодолинда обиделась, но настоятель заявил, что он будет есть после того, как благословит еду. Он превратил всё в хлеб в форме голубей, белых, как их туники. Королева, увидев это чудо и убедившись в святости аббата, решила подарить ему землю Penice, где и возникло аббатство Святого Колумбана. Белый голубь стал символом Святой Иконографии Св. Колумбана и изображен на его плече. Обе легенды без сомнения очень красивы, но далеки от истины. На самом деле коломба появилась на итальянских пасхальных столах гораздо позже. Праздничный кулич в виде голубя придумал в 30-х годах прошлого века Дино Виллани, директор по рекламе известной миланской кондитерской фабрики Мотта, специализировавшейся на изготовлении панеттоне. Сделал он это по простой причине: чтобы фабричное оборудование не простаивало в период после Рождества. С тех пор коломбы не только прижились на праздничном весеннем столе, но и разлетелись по всему миру.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: кекс десерт выпечка

Вкусы: миндальный апельсиновый нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Итальянский пасхальный кекс "Коломба"
Рецепт: Итальянский пасхальный кекс Коломба

Коломба паскуале (Colomba Pasquale - дословный перевод с итальянского - Пасхальная голубка, Пасха голубь). Этот итальянский кекс в виде голубя - вы только вслушайтесь в его название - Коломба паскуале! Ведь это настоящая музыка!!! - стал традицией в период пасхи и обойтись без него итальянцам никак. Оказалось, что для приготовления настоящей коломбы нужно почти 24 часа, но работы она практически не требует. Девочки, начнем с Божьей помощью.

Ингредиенты для «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"» от приготовивших (21)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Да это да. Забираю в КК. А Вам Удачи и крепкого здравия!!!
Спасибо большое за теплые пожелания!
Спасибо за рецепт, пекла на пасху (тогда еще не было уровне и поставила фото) Форму сделала по вашему и от рецепта почти не отступала, только меньше миндальной муки было. Вкус и запах необыкновенные . Маленькая печалька чуть упал, это не на что не повлияло, всем очень понравился.
Спасибо большое! Я очень рада за вас! Ничего, что кекс немного опустился, главное, что он вам понравился!
Ваши рецепты ВСЕ ШЕДЕВРАЛЬНЫЕ! Пекла на Пасху Коломбу - оче-е-е-ень вкусная получилась Спасибо за рецепт!
На здоровье! Вам спасибо за отчет! Лучше поздно, чем никогда! Нет, правда, очень приятно!
Не было времени, хотела более подробно отчитаться.
Спасибо, мне очень приятно!
Пекла на Пасху по Вашим рецептам Коломбу и куличи, которые всегда получаются. Конечно, куличики очень вкусные, их уже не первый год пекла, но Коломба - это что-то! пекла точно по рецепту, только в обычной форме, вкус изумительный!
Спасибо! Нам коломба тоже понравилась больше всего.
Очень вкусно! Спасибо, нам очень понравилось!
Нина, хочу поблагодарить вас за чудесный рецепт коломбы! Я делала все точно по рецепту, а еще мне повезло, у нас продается свободно миндальная мука, так что время мне это немного сэкономило. Тесто- просто нет слов! Вкууусное! Я была в восторге от аромата коломбы! Муж, который в принципе не ест дрожжевую выпечку, попробовав, оценил! СПАСИБО огромное еще раз, у меня не возникло никаких сложностей, все так подробно описано.
Я очень рада. Спасибо вам большое за чудесный отзыв!
Немного подвели сухие дрожжи, 5 г отказались подходить, пришлось добавить еще 5, после этого начался хоть какой то процесс брожения. Тем не менее кекс мне понравился, хрустящая корочка. С формой голубки как и большинство не стала даже напрягаться
Спасибо! Рада, что все у вас сложилось. Все таки живые дрожии... они и есть живые!
Впервые сталкиваюсь с тем что сухие дрожжи не подошли
Придется переходить на живые
Ну, не стоит так уж категорично... просто с пачкой не повезло, возможно.
Ниночка, принимай мою работу. Кекс наивысший! С формой голубки я не заморачивалась, пекла в обыкновенных, как у тебя не получилось, но коломба произвела впечатление буквально на всех. Спасибо за рецепт!!!
Людочка, спасибо большое за отчет и за прекрасное фото! Кулич шикарный! А ангелочек очень милый, в моей коллекции такого нет
Вот, наконец, я немного освободилась, чтобы сесть и написать Вам свой многобуквенный отчет по пасхальным куличам дело в том, Нина, что я пекла куличи по 5 Вашим рецептам (Коломба, Ваш многолетний кулич, шафрановый, александрийский и кулич, который всегда получается), но простите, отпишусь по всем в этой теме. В первую очередь позвольте мне выразить Вам свою глубочайшую признательность за Ваши рецепты, которые так хорошо и подробно описаны, что даже мне, никогда не работавшей с дрожжевым тестом, удалось избежать ошибок и все у меня получилось Я долго и упорно пыталась выбрать из этих рецептов хотя бы два, но не смогла , в итоге приготовила все Готовила из маленьких порций теста (рассчитывала ингредиенты на 2 яйца), но времени-то конечно они от этого меньше не заняли Итоги моего ударного трехдневного труда Вы можете увидеть здесь https://www.povarenok.ru/photo/43336/ Сразу скажу, что Коломба, без сомнения, самая вкусная, по мнению всех дегустировавших. С ней не обошлось без приключений: тесто поднималось так сильно, что практически убежало из формы, хотя клала 1/3, пришлось срочно отщипывать и распределять по маленьким формочкам, но при выпечке все равно немного убежало тесто, и серединка просела под глазурью, хотя я очень старалась наносить ее аккуратно Поэтому получилось не очень красиво, но изумительно вкусно Остальные куличи тоже очень вкусные, хотя из александрийского теста на мой вкус суховаты, не такие сдобные, как по другим Вашим рецептам. А в шафрановом куличе все прекрасно: и текстура теста, и цвет, и наполнение из цукатов и марципана, но мне и мужу не очень понравился запах шафрана никогда с ним не готовила, теперь буду знать. А кулич такой обязательно испеку в следующем году, только положу вместо шафрана цедру и миндаль
Вы не подумайте, что я безумная какая , столько готовить, просто репетировать времени не было, а хотелось все попробовать и выбрать оптимальный для себя рецепт. Зато сразу столько опыта набралась! К тому же куличики очень быстро разлетелись по моим многочисленным родственникам и друзьям. Было очень приятно раздавать их и слышать похвалы, а я, повторюсь, пекла куличи впервые! И я очень-очень Вам благодарна
Я сражена! Просто нет слов! Спасибо большое! Свою благодарность постаралась выразить в положительном отзыве.
Очень очень вкусно и просто!Спасибо!
На здоровье! Очень рада, что вам понравилось!
Огромное спасибо,делала все по рецепту. Получилась точно как у Вас на фото.А вкус просто волшебный! Буду печь только Вашу коломбу. Хрисос Воскрес!
Воистину воскрес! Я очень рада! Спасибо большое за доверие!
"https://www.povarenok.ru/photo/43081/"
Отчитаюсь и я. Куличи раньше не любила. В прошлом году отважилась испечь по вашему, Ниночка, рецепту. Было очень вкусно, думала, что буду печь только такие. А в этом году ещё интересней. Честно скажу, рецепт Коломбы видела в прошлом году у Светланы S-v-e-t-l-i-k, но не рискнула. Вашей коломбы замесила сразу 2 нормы. Ну очень вкусно. Шапочки и у меня немного опали, я куличики вверх ногами остужала. Спасибо Eva0409, буду на подушку класть.
Шикарные получились куличи. Спасибо большое! Надо и мне попробовать в такой форме испечь.
На рецепт я покупала 200 гр миндаля, как раз хватило и на муку, и на украшения.
Дорогая Ниночка! Спасибо Вам за праздник. Разрезала Ваш кулич и настоящий итальянский. Никакого сравнения, НАШ в 100 раз вкуснее, дочь пищала от восторга! Итальянский мне был нужен, видимо, чтобы не только сравнить, но и взять от него форму в виде голубки для следующего года. Правда, Вы умница, большущее спасибо. Дамы! Кто еще не испек, скорее пеките.
Вот это очень приятно слышать! Очень приятно! Спасибо за доставленную радость!
Здравствуйте Ниночка. Испекла!!!!!! Сказать что это вкусно, это ни чего не сказать!!! Это восхитительно!!!! Испекла как простые куличи впревые в жизни испекла!!!!! Ни разу за паску не бралась боялась )) Пекла на сухих дрожжах, с живыми вообще не умею. Запах стоит на все три этажа. Супруг и сын с подругой утащили уже две штуки)))))))))) А чтоб не осели по старому бабуничкиному совету после выпечки вынимала и сразу на подушку лежа остывать )) Простите что сумбурно ))) Первый раз пишу комментарий )) Спасибо Вам огромное!!!!! Дай Бог здоровья Вам и вашим близким!!!
Спасибо вам большое, Eva, за восторженный отзыв! Я рада за вас! И спасибо, что напомнили о бабушкином способе, многие ведь не знают. Надеюсь, что девочкам пригодится. С праздником вас! Христос воскрес!
Обалденный кекс. Испекла как кулич. Вкус покорил. Тесто таааакое воздушное... Правда осел немного когда остывал (печалька). Спасибо за суперский рецепт
Пожалуйста! Чтобы кекс не оседал, попробуйте в следующий раз остужать его по старинному бабушкиному способу - лежа на боку на подушке. Девочки советуют.
Так, так.... испекла еще раз на православную пасху. Для себя сделала выводы-может кому пригодятся:
1. Использовать только свежие дрожжи, т.е. не порошковые!!!! Первый раз пекла на свежих-тесто поднимало крышку кастрюли и выбегало, несмотря на сквозняки и хулиганство моего ребенка, который периодически кастрюльку с тестом тревожил. Во 2-й раз пекла на сухих дрожжах---тесто вообще не хотело подниматься, с подогревом на грелке едва поднялось, но получился кулич очень сладкий, как я поняла-сахар не "выбродил" как положено.
2. Миндаль здесь имеет огромное значение, т.к. во 2-й раз испекла без миндаля (не оказалось его у меня)-хороший вкусный кулич, НО ДРУГОЙ.
3. Еще чтоб выпечка не подгорала, как обычно снизу, - поставить пустой противень в самый низ духовки.
4. Пекла на обычной "Лидской" муке-тесто при замесе получилось более плотное, пекла на французской муке-тесто при замесе получилось чрезвычайно жидкое-я даже заволновалась, но все получилось.
Спасибо большое за подробный отчет и дельные советы. Надеюсь, что пригодятся!
Сделала все точно по рецепту, получилось замечательно: воздушный и нежный мякиш, хрустящая глазурь... Правда, не стала заморачиваться с формой, сделала шесть небольших куличей. Сегодня в обед испекла, вечером из 6 куличей уже осталось 2, срочно пришлось ставить тесто на панеттоне, чтобы до пасхи хоть что-нибудь осталось.
Сам процесс приготовления хоть и длительный, но не хлопотный. Справилась с очень шустрым двухлетним ребенком на руках, практически по такой же схеме, что и вы
Спасибо за рецепт, однозначно буду печь еще!
Спасибо большое за доверие. Очень рада вашему успеху, очень! Счастливой вам Пасхи!
к сожалению не получились. делала все по рецепту. когда в духовку ставила-опустилась шапка. а когда достала, поставила на стол, решила сверху еще немного полить глазурью-обвалились шапки. очень расстроилась. готовила как куличи на праздничный стол, буду теперь печь по старинке, чтоб хотчя б что-то было. не пойму в чем беда, почему не получилось=\
Девочки, вы, вообще-то, такие рисковые Я очень редко в важных случаях беру новые рецепты. Ладно, когда будут только домашние, так сказать, для себя, можно и рискнуть, но, если мероприятие, никогда. Вот почему я и устроила все эти репетиции, чтобы иметь представление, что выбрать и с чем столкнусь. Хотя, стопроцентной гарантии никогда не бывает. И совершенно знакомое, много раз приготовленное блюдо, может не получиться. Не расстраивайтесь, пожалуйста, может, просто был не ваш день. Ведь у многих других получилось.
спасибо) муж сказал еще раз попробовать испечь через пару недель, может дрожжи подвели,сказал все скушает) ничего, значит так и должно было быть зачем то, завтра испеку старый рецепт.
просто очень красивые у вас пироги получаются всегда! много лет практики и таланта сразу видно.
↑Ответ для Нина-супербабушка
и с Пахой вас наступающей! главное здоровья и чистого неба над головой!
Христос воскрес! Спасибо большое! И вас со Светлой Пасхой!
На самом деле не так уж у меня и много лет практики. Я вплотную начала заниматься кулинарией только после выхода на пенсию, а это случилось 8 лет назад. До этого только время от времени. Я на железной дороге работала, постоянно в разъездах, особо не поготовишь Но, то, что люблю я это дело - это верно!
Последний вопросик, мука миндальная всего 90 гр.-это сколько миндаля не очищенного надо?(20 шт кажется мало)
Ой, я штуками не меряла, я взвесила на весах. 20, конечно мало. Это хорошая горсть будет.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V019 "Эдентон"

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V019 "Эдентон"
Каркасный дом V531 "Оквилл"

Каркасный дом V531 "Оквилл"
Каркасный дом с гаражом V321 "Лансинг"

Каркасный дом с гаражом V321 "Лансинг"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 612 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки