Этот десерт был презентован мною на кастинге "Мастер-шеф " 5 сезона. Очень надеюсь, что я не оставила судей равнодушными к этому творению... тем не менее, пока ждем результатов, я представляю рецепт десерта на Ваш суд! Угощайтесь!
Iren_DПоваренок 5 уровня
- 31 марта 2015, 12:37
- 30537
Облепиховый десерт
Ингредиенты для «Облепиховый десерт»:
Бисквит Савоярди
- Яйцо куриное — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Сахар — 50 г
- Сахарная пудра — 20 г
Кремю
- Желток яичный — 3 шт
- Вода — 30 мл
- Сахар — 60 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сыр сливочный (типа маскарпоне) — 150 г
- Сливки (не менее 30%) — 120 г
- Желатин — 5 г
Облепиховый мусс
- Облепиха — 100 г
- Сахар (100 - в облепиху, 120 - в итальянскую меренгу) — 220 г
- Сливки (не менее 30%) — 200 г
- Белок яичный — 2 шт
- Вода — 80 мл
- Желатин — 11 г
Зеркальная глазурь
- Сливки — 150 мл
- Сироп сахарный (30 В) — 20 мл
- Глюкоза — 40 г
- Шоколад белый — 130 г
- Желатин — 4 г
- Краситель пищевой (оранжевый) — 1 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
76469.2 ккал |
белки
132.2 г |
жиры
338.2 г |
углеводы
18122.9 г |
| Порции | |||
| ккал 12744.9 ккал |
белки 22 г |
жиры 56.4 г |
углеводы 3020.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 286.2 ккал |
белки 0.5 г |
жиры 1.3 г |
углеводы 67.8 г |
Рецепт «Облепиховый десерт»:
-
Начинаем приготовление шедевра из основы - бисквита Савоярди. Рекомендую готовить его за сутки или с вечера, чтобы он мог хорошо подсохнуть до сбора всего десерта и оставался хрустящим в нем!
Нам понадобятся следующие ингредиенты: яйца, сахар, мука и сахарная пудра для посыпки.
Желтки отделяем от белков и хорошо их взбиваем с половиной сахара до белой и увеличивающейся в объеме массы. -
Отдельно взбиваем белки с добавлением оставшегося сахара до устойчивых пик с аккуратно соединяем с желтковой массой, стараясь не повредить пузырьки с воздухом!
-
Просеиваем муку в массу и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой. Однородности не добиваемся, в этом нет необходимости. Тесто должно иметь вот такую консистенцию. Если будем долго мешать, оно станет жидким и не подымется при выпекании.
-
С помощью кондитерского мешка отсаживаем на пергамент "улитки" нужного размера (не забываем перед этим нарисовать/обвести круги нужного размера по форме кулинарного кольца, в котором будем собирать наш десерт)!
-
Просеиваем сахарную пудру на отсаженные "улитки" и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 15-20 минут, в зависимости от размеров и толщины отсаженного теста!
Готовые бисквиты оставляем при комнатной температуре до полного остывания. -
Соберем необходимые ингредиенты для приготовления кремю.
Кремю похож на мусс, но готовиться на базе желтков, заваренных сахарным сиропом.
Желатин заливаем небольшим количеством воды для набухания. -
Желтки взбиваем до однородности. Отдельно варим сахарный сироп и доводим его до 115 градусов. Продолжая взбивать желтки вводим сироп и взбиваем до остывания массы порядка 40 градусов.
Добавляем сливочный сыр и масло, доводим до однородности.
Распускаем в микроволновке желатин и подмешиваем его к основной массе. -
Отдельно взбиваем сливки до устойчивых пик и подмешиваем их в основную массу.
-
С помощью кондитерского мешка и гладкой насадки отсаживаем кремю в силиконовые формочки и отправляем в морозильную камеру.
-
Приступим к облепиховому муссу. Я использую перетертую с сахаром облепиху 1:1.
-
Желатин заливаем небольшим количеством воды для набухания.
-
Приготовим итальянскую меренгу. В небольшом сотейнике соединяем воду с сахаром и завариваем сироп до 118 градусов. Если нет градусника, то проверяем на катающийся в пальцах карамельный шарик.
-
Параллельно взбиваем белки до мягких пик и вводим тонкой струйкой сироп нужной температуры, продолжая взбивать белки на сильных оборотах до получения устойчивых пик и воздушной меренги. Отправляем в холодильник до полного остывания!
-
Облепиху прогреваем до полного растворения сахара при постоянном помешивании и переливаем к набухшему желатину. Доводим массу до однородности, распуская таким образом желатин. Отставляем до полного остывания облепиховой массы.
-
В остывшую облепиху подмешиваем меренгу и отдельно взбитые сливки.
-
Получаем очень нежный и воздушный мусс.
-
Все наши составлящие готовы и мы собираем наш десерт в кулинарном кольце, предварительно выстелив его бордюрной (ацетатной) лентой.
Выкладываем бисквит и немного облепихового мусса. Извлекаем кремю из силиконовой формочки и устанавливаем по центру будущего пирожного.
Полностью покрываем облепиховым муссом выравниваем поверхность и убираем в морозильную камеру на ночь! -
Соберем необходимые ингредиенты для зеркальной глазури.
Желатин заливаем небольшим количеством воды для набухания. -
Соединяем в сотейнике сливки, сахарный сироп и глюкозу. Аккуратно подмешиваем краситель и доводим до кипения. Через ситечко переливаем в набухший желатин. Силиконовой лопаточкой перемешиваем, распуская желатин и доводим до однородности.
-
Вводим шоколад и снова хорошо перемешиваем до полного его растворения. Если есть необходимость, то используем для этого погружной блендер, но делаем это аккуратно, чтобы не сделать огромного количества пузырьков!
Если таки мы видим их на поверхности зеркальной глазури, то избавляемся от них с помощью пищевой пленки накрыв поверхность глазури - они останутся на пленке, а мы получим гладкую зеркальную глазурь -
Переливаем в кувшин и оставляем до полного остывания примерно до 30-32 градусов.
-
Извлекаем наши заготовки из морозильной камеры, убираем бордюрную ленту и устанавливаем на решетку.
-
Аккуратно поливаем десерты остывшей глазурью.
Я декорировала десерт физалисом и рублеными фисташками:
Вот такой разрез нашего десерта - нежность и воздушность:
А это я перед дверью, где проходил кастинг "Мастер Шефа" с этим чУдным облепиховым десертом:
Угощайтесь, дорогие мои! Буду рада, если предложенный мною вариант придется по вкусу и Вы найдете для себя что-то полезное!
Вот такой разрез нашего десерта - нежность и воздушность:
А это я перед дверью, где проходил кастинг "Мастер Шефа" с этим чУдным облепиховым десертом:
Угощайтесь, дорогие мои! Буду рада, если предложенный мною вариант придется по вкусу и Вы найдете для себя что-то полезное!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 апреля 2015 года Т-пушка #
8 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
6 апреля 2015 года ann271178 #
7 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
И спрашивайте, конечно, постараюсь все объяснить.
Сироп варим из 140 грамм сахара и 100 мл воды. Доводим до кипения и растворения сахара и сразу же убираем с огня. Сироп готов! Отмеряем нужное кол-вотдля глазури... Остальное в шкафчик до следующего раза
7 апреля 2015 года ann271178 #
6 апреля 2015 года nenb ahenb #
6 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
6 апреля 2015 года Наташа Акулова #
6 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
6 апреля 2015 года Док Ната #
6 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Спасибо за пожелания!
5 апреля 2015 года Таня Пигаль #
5 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Облепиху можете заменить любой ягодой, только пропустите ее через сито, чтоб избавиться от косточек!
5 апреля 2015 года Таня Пигаль #
4 апреля 2015 года Lyudyk #
По нашему телеку я смотрю только одну передачу"Мастер Шеф". В том что Вы пройдете не сомневаюсь и точно знаю за кого буду болеть в следующем сезоне. УДАЧИ!!!
5 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
4 апреля 2015 года lisawetka #
5 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
4 апреля 2015 года НАНЯ 02 #
5 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
А десертик - да, получился вкусненький! Так что буду рада, если воспользуешься!
4 апреля 2015 года tasha-plu6a #
Держу за Вас кулачки!
Удачи!
5 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
3 апреля 2015 года arcelilax #
5 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
3 апреля 2015 года bestmamanya #
3 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
3 апреля 2015 года Natalija11 #
Черничный буше уже в "хочушках",теперь и этот десерт туда же.
Буду за Вас болеть,удачи!
3 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
3 апреля 2015 года annataly #
3 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
3 апреля 2015 года WindSurf #
3 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Нет, судьей меня еще не приглашали
2 апреля 2015 года para_gn0m0v #
2 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
1 апреля 2015 года loeiza #
2 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
У меня получилось 6 таких пироженок и еще 2 стаканчика мусса по 100 грамм
1 апреля 2015 года Janecheh #
2 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
1 апреля 2015 года Eva Grimm #
2 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
1 апреля 2015 года chudo #
2 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: