Приближается Вербное Воскресенье... Постящиеся себя рыбкой побаловать наверняка захотят. Вот... рекомендую. Очень вкусно получается и в то же время очень легко. И необычно.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 1 апреля 2015, 15:49
- 7902
Судак в калитке
Ингредиенты для «Судак в калитке»:
- Рыба (Тушка судака) — 1 кг
- Лук зеленый (Порей) — 2 шт
- Специи — 1 ст. л.
- Мука ржаная — 300 г
- Сметана — 300 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2603 ккал |
белки
207.6 г |
жиры
84 г |
углеводы
252.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 151.3 ккал |
белки 12.1 г |
жиры 4.9 г |
углеводы 14.7 г |
Рецепт «Судак в калитке»:
Почему в калитке? Хотите узнать? Тогда ныряйте к судачкам. Там есть про это …
В этом году, в нашем пруду судаки удались!
Настолько удались, что тех, кого выловили, даже и впрок заморозили. А теперь, потихоньку, запасы эти подъедаем.
Рыба уже выпотрошена, промыта и заранее присолена.
А вот, кстати, первым в ряду лежит и не судак вовсе.
А кто? Говорят на язя походит. Если вдруг кто в курсе, то за помощь в идентификации буду весьма признателен.
Вот он – покрупнее. На селедку весьма похож.
Помимо судаков взяли мы лук порей. Без лука в этом вопросе никак не обойтись.
Почему порей? А другого на грядках не осталось.
Хотя, замечу, что обычные перья зеленого были бы, может быть, и уместнее. Или репчатый, тонко нарезать, да морковочки немного добавить, тоже истонченной. Запекаться рыбка будет недолго. Нарезать толсто – не успеет даже и помягчать.
Так вот. Порей он сильно в земле растет, поэтому, отрезав толстый белый корень, вершок разберем на листья и тщательнейшим образом промоем.
А потом мелко порежем.
Внутрь рыбьих организмов напотрошим перцев. Разных. И жгучих и ароматных.
А потом лучком плотно брюшки набить надо.
И пусть себе пока полежит. Помлеет. Да … За этими хлопотами посолить не забудьте.
А мы пока перейдем к тому, что собственно и позволило назвать наших судаков «в калитке».
Сделаем тесто – обмазку. Также как и для известных ржаных калиток, замесим его на сметане. И из, естественно, ржаной муки. Соль ещё понадобится.
Добавим в сметану положки чайной соли, хорошо перемесим. Потом муку и снова вымесить тесто до состояния мягкой глины, обязательно хорошо пластичной.
Вполне вероятно придется добавить немного воды, или, например, кефира, или простокваши. Мы воды добавляли, чтобы излишне не ужирять продукт.
Противень смазать растительным маслом. Судачков аккуратно и плотно обмазать тестом. Чтобы ничего и нигде не вытаращивалось.
И отправить противень в разогретую до двухсот градусов духовку. Минуток на двадцать.
А потом …
Тут вам и рыбка и сразу «с хлебом».
Аромат, когда разрываете тесто, описать словами сложно. Тут вам и свежий ржаной хлеб и пропаренная, наверное, скорее всего именно так правильно определить, со специями и луком рыба. И не просто там какой – нибудь выраженный на комбикорме карп, а настоящий дикий судак.
Ну, и вкус. Очень нежный и островато терпкий. И в то же время рыбьи сладкий. В общем сложно тут слова найти. Так что … Ангела вам за трапезой!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 июня 2017 года Pavelia #
Паче чаяния приготовление не было хлопотным. Готовый судачок в своей восхитительной калитке выглядел одновременно очень уютно, по-домашнему, и нарядно, достойно праздничного стола. Пожалела, что не приготовила такую рыбу к пасхальному столу. Навевает ассоциации с теплым неспешным обедом большой семьи где-то в саду, за столом на террасе или в беседке... Рецепт теперь точно у меня в золотой коллекции, а судаки у нас очень частые гости.
Очень хороша идея начинить "рыбьи организмы" луком, я готовила с обычным зеленым (батуном). К черному перцу потерла еще мускатного орешка, обожаю его в рыбе. И еще, в следующий раз внутрь положу пластиночку сливочного масла, я так делаю, запекая порционно молодых судачков а в фольге.
Из ошибок - я слишком толсто обмазала тушку тестом, не совсем понимала, как и что должно получится. Теперь точно знаю, что корочка должна быть хрустящей, пропеченной, тонкой, какой она вышла у меня на хвостике, мммм.... как же это вкусно! Ну да это не последний судак в калитке на нашем столе!
(В альбоме у меня еще есть фотография в разрезе).
3 июня 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Рад, что понравилось. На Здоровье!
16 января 2017 года Зиглата #
16 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
17 января 2017 года Зиглата #
17 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
22 декабря 2015 года AriBel #
Есть у нас рыбка наподобие судака, надо ваш рецепт на ней опробовать. Спасибо.
22 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
13 апреля 2015 года Lubahen #
13 апреля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
6 апреля 2015 года Светлана Богатенкова #
6 апреля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
3 апреля 2015 года канович #
3 апреля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
3 апреля 2015 года Wera13 #
3 апреля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
2 апреля 2015 года Aigul4ik #
2 апреля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
1 апреля 2015 года Tatanj #
1 апреля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
1 апреля 2015 года Спасов Осип #
1 апреля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
1 апреля 2015 года Аташа #
1 апреля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
17 марта 2019 года nata-lias #
Картошку сварили, отвар не выбрасывать
1 апреля 2015 года aldohina #
1 апреля 2015 года катя торопова #
1 апреля 2015 года Gal4oNek #
1 апреля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
1 апреля 2015 года Gal4oNek #
1 апреля 2015 года Pavelia #
1 апреля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
1 апреля 2015 года vikus74 #
Вот только для поста он не годится из-за сметаны.
1 апреля 2015 года Аэлена #
1 апреля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
1 апреля 2015 года Тома1709 #
1 апреля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
1 апреля 2015 года Тома1709 #
1 апреля 2015 года n ulova #
1 апреля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
1 апреля 2015 года вера-веруля #
1 апреля 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: