Впервые подобная выпечка под названием «Персик» появилась итальянском городе Прато в 19 веке. Искусные пекари того времени готовили их из «старого» хлебного теста, украшая вишней. Со временем эти милые булочки совершенно исчезли из местных кондитерских, но благодаря профессионализму современных кондитеров, таких, как Паоло Сакетти, выпечка «Персиков» возобновилась, и в данное время они украшают витрины кондитерских Прато.
ZzolotoПоваренок 5 уровня
- 6 апреля 2015, 5:50
- 19885
Бриоши "Персики Прато"
Ингредиенты для «Бриоши "Персики Прато"»:
Тесто для бриошей
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Масло сливочное — 75 г
- Сахар — 30 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Молоко — 50 мл
- Яйцо куриное (среднее) — 4 шт
- Дрожжи (ТМ Саф - момент) — 2/3 ч. л.
Заварной крем
- Молоко — 200 мл
- Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
- Желток яичный — 2 шт
- Ликер (Лимончелло) — 40 мл
- Сахар — 80 г
- Масло сливочное — 100 г
- Ванилин — 1 г
Малиновый сироп
- Вода — 150 мл
- Варенье (малиновое) — 300 г
- Ликер (малиновый) — 60 мл
- Специи (по щепотке аниса молотого, корицы молотой, гвоздики молотой, ванили ) — 1/2 ч. л.
Декор
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
73229.8 ккал |
белки
588 г |
жиры
1440.9 г |
углеводы
8185.6 г |
| Порции | |||
| ккал 4882 ккал |
белки 39.2 г |
жиры 96.1 г |
углеводы 545.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 274.6 ккал |
белки 2.2 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 30.7 г |
Рецепт «Бриоши "Персики Прато"»:
-
Для бриошей. Дрожжи от ТМ Саф-момент распустить в теплом молоке.
-
Добавить сахар, соль, яйца и просеянную муку.
-
В конце добавить мягкое сливочное масло и хорошо вымесить тесто. *Тесто будет липким, поэтому месить его необходимо не менее 10-15 минут.
-
Тесто станет однородным и гладким, но все равно немного липким. Уложить тесто в чашу и накрыть пленкой. Оставить для брожения на 1.5 часа. Тесто увеличится в три - четыре раза.
-
Готовое тесто разделить на кусочки не более 23 - 25 г. Наберитесь терпения и воспользуйтесь кухонными весами для разделки теста. А руки смажьте маслом, т. к. тесто слегка липкое.
Кусочки теста скатать в шарики и выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой. -
Через 10 минут заготовки необходимо приплюснуть. Когда они снова поднимутся, ещё раз приплюснуть, уже более решительно. Дать подняться заготовкам в третий раз, прикрыв их пленкой, чтобы не заветрились.
*Эти манипуляции необходимы для придания готовому изделию полусферической формы. -
Выпекать бриоши в заранее разогретой духовке до 180 град., 20 минут, до золотистого цвета.
-
Отмерить 200 мл чистого малинового сиропа, соединить его с водой. Добавить по щепотке молотого аниса, корицы, гвоздики и ванили. Довести сироп до кипения, процедить и остудить. Добавить в готовый пряный сироп малиновый ликер.
*Для малинового сиропа я применила варенье, процедив его через мелкое сито. -
Для заварного крема с ликером "Лимончелло" в чаше соединить 150 мл молока, ликер и сахар. Поставить на огонь и дать закипеть. В другой чаше соединить 50 мл молока, желтки, ванилин и кукурузный крахмал, взбить миксером. Влить крахмальную часть в горячий молочный сироп, быстро размешивая ложкой, чтобы не образовались комочки.
-
Поставить чашу на огонь и довести до густого состояния.
*Я всегда рядом держу наготове блендер, если вижу, что в заварной массе начинают образовываться комочки, тут же крем отставляю с огня и взбиваю.
Горячий заварной крем прикрыть пленкой, плотно прилегая к поверхности, чтобы не образовалась корочка, и оставить остывать. -
Мягкое сливочное масло вбить до пышного состояния. Добавить в него полностью (!) остывший заварной крем и хорошо вбить.
-
Апельсиновые цукаты в сиропе можно приготовить по этому рецепту: http://www.povarenok .ru/recipes/show/966 24/
Вынуть цукаты из сиропа и нарезать на угол, тонкими полосками. -
Собираем персики. На дне бриоши сделать надрез крест на крест. Аккуратно пальцами вдавить надрезанное дно вовнутрь бриоши.
-
Пропитать заготовки малиновым пряным сиропом, по 2 ч. л. в каждую бриошь.
-
В блюдце насыпать сахар, корнетик наполнить кремом. Наполнить кремом половинки бриошей.
-
Соединить бриоши попарно, обмакнуть в мелком сахаре и украсить полоской апельсинового цуката.
-
Убрать персики в холод на пару часов. Приятного!!
Когда-то набрела на статью в ЖЖ об этих чудесных итальянских бриошах - персиках, а так как я не видела подобной дрожжевой выпечки до того момента, они показались мне диковинкой. Нет, конечно, я пекла булочки, но они были - просто булочками. А эти бриоши перевернули мое представление о дрожжевой выпечке. Они оказались не только красивыми, но и безумно вкусными. Процесс может показаться трудоемким, но это не тяжелее, чем испечь тортик или пирожное. Но зато каков результат! Как удивятся ваши гости, когда увидят их на праздничном пасхальном столе!
Т. к. я уже не раз их готовила, то, безусловно, внесла свои изменения в рецептуру персиков. Что-то добавила по своему вкусу, ну а что-то, как, к примеру, ликер «Алькермес», заменила малиновым сиропом со специями, за неимением оного. Но сам принцип "персиков" остался как в оригинале.
Т. к. я уже не раз их готовила, то, безусловно, внесла свои изменения в рецептуру персиков. Что-то добавила по своему вкусу, ну а что-то, как, к примеру, ликер «Алькермес», заменила малиновым сиропом со специями, за неимением оного. Но сам принцип "персиков" остался как в оригинале.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 апреля 2015 года мисс #
6 апреля 2015 года Zzoloto # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: