Рецептов зраз много. По просьбам добавляю и свой рецепт приготовления, который отличается не столько ингредиентами, сколько процессом. Не будем спорить о происхождении этого блюда, для меня это традиционное русское блюдо, которое очень любит вся моя семья и в пост, и в обычные дни.
петрова любовьПоваренок 5 уровня
- 10 апреля 2015, 14:32
- 810637
Картофельные зразы с грибами
Ингредиенты для «Картофельные зразы с грибами»:
- Картофель — 1,5 кг
- Морковь — 2 шт
- Шампиньоны — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 6 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец душистый — по вкусу
- Порошок чесночный — по вкусу
- Масло растительное — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1711.4 ккал |
белки
61.2 г |
жиры
8.4 г |
углеводы
355.5 г |
| Порции | |||
| ккал 213.9 ккал |
белки 7.7 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 44.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 89.6 ккал |
белки 3.2 г |
жиры 0.4 г |
углеводы 18.6 г |
Рецепт «Картофельные зразы с грибами»:
-
Половина успеха в приготовлении картофельных зраз, конечно же, в самом картофеле. Если у вас имеется право выбора, то лучше всего использовать сорта желтого картофеля. У нас картофель свой, сорт какой, не знаю, но он именно желтого цвета, сладкий и рассыпчатый. В зразы, да и вообще, в картофельное пюре я всегда добавляю морковь и всем советую, это делает блюдо вкуснее, намного полезнее и ярче. Если вы не хотите добавлять морковь, можно добавить для цвета немного куркумы при варке картофеля. Картофель и морковь очищаем. Нарезаем кружками, что позволит картофелю быстрее свариться, моркови вариться немного дольше. Но нам можно и разварить картофель, это не страшно. Главное условие, это довести картофель до кипения, а затем уменьшить огонь до минимума, чтобы только немного вскипала иногда вода. Таким образом картофель варится примерно 1 час. Картофель солим по вкусу в конце варки.
-
Тем временем делаем начинку. Это может быть отварное мясо, только обязательно отварное мясо, а не пожаренный фарш. Мясо необходимо перекрутить. Но у нас постный вариант и, поверьте, не хуже, поэтому мы делаем начинку из грибов.
Нарезаем лук. Я брала большую головку. -
Нарезаем мелко грибы.
-
Обжариваем все вместе, я бы даже сказала, не обжариваем, а тушим. Лук должен стать мягким, не зажаривайте. Солим и перчим. И я очень люблю добавить чеснок в конце, в данном случае чесночный порошок.
Начинку обязательно отправляем на дуршлаг или приподнимаем сковороду, сдвигаем начинку на одну сторону, если будет лишняя жидкость, это причина того, что зразы будут разваливаться. -
Картофель и морковь сварились. Мы сливаем жидкость, старайтесь сделать это буквально до последней капли. Лишняя жидкость в картофеле - это вторая причина для того, чтобы зразы развалились при жарке.
Теперь с помощью картофелемялки делаем пюре, никаких блендеров. Делаем воронку и понемногу берем картофель и морковь и тщательно разминаем. -
Вот такое рассыпчатое пюре получилось. Даем ему остыть, можно не до конца, главное, чтобы можно было спокойно брать руками.
-
Вываливаем на стол. Добавляем муку. Вымешиваем тесто. Оно не должно быть гладким и эластичным. Муки можно и досыпать. Главное, чтобы можно было сформировать круг с ровной внешней поверхностью, а внутри может быть и рассыпчатая структура. Муку можно добавлять больше или меньше. У меня именно на тесто ушло 6 ст. л. Больше я ничего в тесто не добавляю. Кто-то добавляет яйца, сметану или еще что. Для меня все это лишнее, даже если делаю зразы и не в пост.
В момент замеса теста попробуйте на соль, можно добавить еще. -
Далее отщипываем немного, зразы должны получиться не очень большими. Делаем лепешку величиной с ладонь, кладем примерно 1, 5 ч. л. начинки.
-
Руку сжимаем.
-
Защипываем как на пельмени или вареники.
-
А затем двумя руками формируем зразу. Если шов расходится, немного снова защипываем и формируем.
-
Стол обязательно присыпаем мукой, я присыпаю много. Использую силиконовый коврик, очень удобно, и делаем все зразы.
У меня получилось 24 штуки, ну, или делаем, жарим, снова делаем и жарим. Сверху зразы также притрухиваем мукой обязательно. У меня лежали они долго и некоторые все же пристали к коврику, но ничего страшного в этом нет. Формируем снова и кладем на сковороду. Никакого растительного масла при лепке не используем, если тесто не формируется, прилипает, насыпаем муку на стол и постоянно окунаем руки в муку. Лишнюю муку можно убрать непосредственно перед тем, как выкладывать зразы на сковороду. -
Жарим, как обычно, на огне чуть выше среднего по 2 - 3 минуты с каждой стороны.
-
Вот такой получается бочок у зраз. Обычно зразы разваливаются именно в этом месте, но у нас все отлично получилось.
Приятного аппетита! С Праздником!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 декабря 2015 года каратистка #
тут благодарность
12 декабря 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
6 декабря 2015 года sie3108 #
12 декабря 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
3 декабря 2015 года sie3108 #
25 ноября 2015 года Мардж Симпсон #
19 ноября 2015 года каратистка #
5 декабря 2015 года kotenochkin #
5 декабря 2015 года каратистка #
16 ноября 2015 года JI-A-K-LLI-M-U #
Если буду делать на заморозку, буду делать как с котлетами. Я беру разделочную доску и надеваю на нее полиэтиленовый пакет, и на него укладываю котлеты для заморозки. Замороженные котлеты легко отлипают от пакета.
16 ноября 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
31 декабря 2015 года inulia68 #
13 ноября 2015 года JI-A-K-LLI-M-U #
12 ноября 2015 года El Elle #
12 ноября 2015 года El Elle #
11 ноября 2015 года irysyk #
12 ноября 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
7 ноября 2015 года Лисенок0309 #
9 ноября 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
16 ноября 2015 года Лисенок0309 #
16 ноября 2015 года JI-A-K-LLI-M-U #
16 ноября 2015 года Лисенок0309 #
6 ноября 2015 года Лисенок0309 #
6 ноября 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
7 ноября 2015 года Лисенок0309 #
1 ноября 2015 года Витулинка #
Сомневалась, слепится ли пюре с мукой в тесто, но, приноровившись, все оказалось достаточно просто. Вам +
2 ноября 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
23 октября 2015 года olya povarenok #
Спасибо большое!И,кстати,ничего не развалилось!
26 октября 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
23 сентября 2015 года Olesyaaa #
22 сентября 2015 года wikalya #
20 сентября 2015 года kisusha_13 #
Большое спасибо за идею. Я обычно делаю без морковки и с яйцем. Попробовала по Вашему методу.
Понравилось.
18 сентября 2015 года korneenkova1986 #
10 сентября 2015 года ole44ka k #
30 августа 2015 года Домникия Петкова #
30 августа 2015 года Домникия Петкова #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: