Друзья, спешу поделиться удивительной, безумно вкусной, ароматной и хрустящей, просто невероятной выпечкой - римскими чириолами! Чириолы - это маленькие итальянские булочки, известные с античных времен. Их еще называют булочками каменщиков, поскольку это была самая первая утренняя выпечка римских пекарен, и чириолы раскупали по дороге на работу строители. У булочек очень интересная форма, форма пшеничного или даже кофейного зерна, причем трещина по центру булочек - это не надрез, это маленькое волшебство! Заходите в рецепт, расскажу и покажу все, в мельчайших подробностях. И если после этого у вас не возникнет стойкое жгучее желание немедленно приготовить эти булочки, значит, я ничего не понимаю в этой жизни)))
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 14 апреля 2015, 1:42
- 104558
Булочки "Римские чириолы"
Ингредиенты для «Булочки "Римские чириолы"»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2902.9 ккал |
белки
77.1 г |
жиры
12.5 г |
углеводы
634.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 219.9 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 0.9 г |
углеводы 48 г |
Рецепт «Булочки "Римские чириолы"»:
-
Для приготовления этих чудесных булочек нам понадобится пшеничная закваска. Этим удивительным продуктом со мной поделилась Ирочка Ирушенька, человек удивительной доброты и отзывчивости! Ириша, спасибо тебе еще раз, вся наша семья тебе безумно благодарна!
По рецепту требуется приготовить опару - смешать кипяченую воду комнатной температуры, муку и закваску. Обратите внимание, опара получается довольно густая! Накройте посуду крышкой или пленкой и оставьте для брожения при комнатной температуре на 8-12 часов. Но Иришкина закваска обладает удивительной силой, посмотрите - это она через два часа после подкормки, увеличилась в 2 раза! Поэтому я не стала ждать долгих 8-ми часов (побоялась, что опара перекиснет) и уже через 2 часа начала готовить тесто для чириол.
-
Для теста всыпаем в воду комнатной температуры сухие дрожжи САФ-Момент. Да-да, не удивляйтесь, в этом рецепте дрожжи необходимы! Они нужны для того, чтобы понизить кислотность теста, ведь закваска содержит молочно-кислые бактерии, и при длительном брожении наше тесто становится кисловатым на вкус, а дрожжи помогают тесту на заквасной опаре бродить меньше времени, тесто накапливает меньше кислотности и, значит, на выходе мы получаем некислые пышные пшеничные булочки.
-
Теперь добавляем опару и мед. Хорошенько все смешиваем, до получения однородной эмульсии.
-
В муку добавляем соль и просеиваем в миску к опаре.
-
При помощи хлебопечки или миксера с насадкой крюк замешиваем довольно плотное эластичное тесто. Я замешивала миксером на 3-ей скорости 8 минут. Если будете замешивать руками, то вам понадобится больше усилий и больше времени, поскольку, повторюсь, тесто довольно плотное. На выходе получается прекрасное, пластичное, живое тесто, которое совершенно не липнет у рукам. Сформируйте из теста шар, смажьте стенки миски растительным маслом и положите тесто на выбраживание, закрыв пленкой, на 90 минут (1,5 часа) при комнатной температуре.
-
Тесто увеличится примерно в 1,5 раза. Теперь разделите тесто на 12 равных частей. Не поленитесь взвесить тесто, воспользоваться калькулятором и взвесить каждую булочку, это важно, поскольку именно в этом случае расстойка и выпекание булочек займет одинаковое время, и вообще - это просто красиво, когда все булочки имеют равный размер. Чтобы все булочки были красиво округлыми, слегка расплющите комок теста и загните к центру его края, скатайте шарик, положите на стол швом вниз. Избегайте использовать много муки для подпыла, иначе тесто будет слишком тугим и забитым! Накройте комочки теста полотенцем, чтобы не обветривались, и дайте булочкам отдохнуть 10 минут.
-
Формовка. Слегка подпылите стол мукой. Возьмите шарик теста, положите его ШВОМ ВВЕРХ и точным сильным ударом сделайте короткую пробивку в центре заготовки основанием ладони.
-
Должно получиться вот так.
-
Теперь загните пальцами к центру верхнюю половину булочки, слегка вдавите ее и сделайте вторую пробивку, фиксируя таким образом складку.
-
Вот так. (Фото сделано ДО второй пробивки)
-
А теперь, захватив руками кончики заготовки, сделайте 3-4 раскатки вперед-назад, не касаясь центра, а придавливая тесто по краям, чтобы получилась форма лодочки со складкой в центре
-
Вот такая улыбательная заготовка у вас должна получиться. После третьей булочки я в совершенстве освоила технику, и работа закипела. Это было очень захватывающе, должна вам признаться! Я даже расстроилась, что заготовки для булочек закончились, уж больно увлекательное это занятие!
-
Авторы рецепта советуют взять плотную льняную ткань, хорошенько натереть ее мукой и на нее сложить булочки СКЛАДКОЙ ВНИЗ (!!!), но я просто обильно присыпала мукой стол, положила булочки (еще раз обращаю внимание - складкой вниз) и прикрыла полотенцем. Теперь булочки должны расстаиваться 60-70 минут.
-
После расстойки включите духовку на 250С, противень застелите пергаментом и выложите на него булочки теперь уже СКЛАДКОЙ ВВЕРХ! За время расстойки она почти затянется, но не переживайте, волшебство впереди! Сбрызните булочки водой из пульверизатора и посадите в печь, на средний уровень, а на самый нижний поставьте противень с кубиками льда, 5-8 кубиков будет достаточно. Эти булочки выпекаются с паром 20 минут. Следите за духовкой, мне понадобилось на 4 минуты меньше! Характерной особенностью Чириол является замес на закваске с длительной ферментацией и быстрая выпечка при максимальной температуре. Этот процесс даёт возможность получить тонкую хрустящую корочку и пушистый мякиш.
На стандартный противень помещается не более шести булочек, не пытайтесь втиснуть сразу все 12, они просто слипнутся! Просто сделайте еще один заход. -
И вот, через 5 минут выпечки, взглянув на стеклянную дверцу духовки, вы увидите, как на булочках начнут появляться и разворачиваться те самые продольные трещинки. Удивительное зрелище! Удивительные булочки!
А сейчас буду мучить вас фотографиями)) Простите меня, но эти булочки настолько фотогеничны, что я просто не могла остановиться)
Итальянцы кушают эти булочки на манер панини - с хрустом разламывают булочку по центру и наполняют ее. Например - овощным салатом.
Или подсоленной риккотой с зеленью и специями.
Наполнить можно чем угодно, включайте фантазию!
Или ничем не наполнять, это тоже вкусно))
Огромная благодарность телеканалу Кухня ТВ, передаче "Честный хлеб" и, в частности Алене Спириной и Марии Кудряшовой за рецепт.
А также море благодарности Ирише Ирушенька за чудесную закваску!
Рецепт закваски https://www.povarenok.ru/recipes/show/75479/
Итальянцы кушают эти булочки на манер панини - с хрустом разламывают булочку по центру и наполняют ее. Например - овощным салатом.
Или подсоленной риккотой с зеленью и специями.
Наполнить можно чем угодно, включайте фантазию!
Или ничем не наполнять, это тоже вкусно))
Огромная благодарность телеканалу Кухня ТВ, передаче "Честный хлеб" и, в частности Алене Спириной и Марии Кудряшовой за рецепт.
А также море благодарности Ирише Ирушенька за чудесную закваску!
Рецепт закваски https://www.povarenok.ru/recipes/show/75479/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 января 2021 года ka malysh #
30 июля 2020 года Caifa #
13 декабря 2019 года Валерий Михайлов #
6 сентября 2019 года vev19071981 #
13 июня 2019 года alena23_203 #
14 июня 2019 года wise1288 #
6 мая 2019 года ni28 #
19 июля 2018 года Волга-волга1 #
16 марта 2018 года dalyjo #
15 февраля 2018 года Irena Danylyshyn #
29 ноября 2017 года Катерина Хоменко #
Кстати, делала без дрожжей на одной закваске, время расстойки и первой и второй увеличила в два раза - вроде бы кислинка не ощущается.
30 ноября 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
2 ноября 2017 года IRINAIMA #
5 февраля 2017 года Лилия и Орхидея #
5 февраля 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
25 августа 2017 года Marzipan2 #
27 августа 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
25 августа 2017 года Marzipan2 #
25 августа 2017 года Лилия и Орхидея #
11 ноября 2016 года kryaka #
11 ноября 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 ноября 2016 года kryaka #
13 сентября 2016 года Галина Смирнова #
26 июня 2016 года ytro zima #
25 июня 2016 года Аллочка-уралочка #
25 июня 2016 года ytro zima #
Закваску приготовила с нуля за 18 часов, тесто 4 часа. Выпечка на закваске с дрожжами оказалась действительно не кислой и совершенно не убиваемой: возвращается в свою высоту сразу же после сжатия любой силы.
Моя оценка рецепта: совершенно восхитительно, правда! Но не в моём вкусе.
19 июня 2016 года mariana82 #
11 марта 2016 года daha18 #
17 ноября 2015 года rufina babaeva #
17 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: