Почему "хрущевские"? - спросите вы... Да потому, что готовить мы их будем из нестареющего хрущевского теста. Говорят, что Никита Сергеевич уж очень любил пирожки из подобного теста! А у него, как вы понимаете, выбор был достаточно большим... Так вот, окунувшись в мир дрожжевого теста, понимаешь, насколько он многогранен!! За небольшой период времени я изучила массу технологий его приготовления... сегодняшние булочки - это еще одна моя любовь! А все потому, что это тесто очень напоминает французский бриошь! Но есть и свои тонкости, которые я обязательно вам расскажу... заходите!
Iren_DПоваренок 5 уровня
- 17 апреля 2015, 13:15
- 27311
Хрущевские булочки с джемом
Ингредиенты для «Хрущевские булочки с джемом»:
- Дрожжи (САФ-МОМЕНТ) — 8 г
- Сахар — 80 г
- Молоко — 250 мл
- Маргарин — 200 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Соль (розовая) — 0,5 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (+/- в зависимости от влажности муки) — 650 г
- Джем (или густое варенье) — 200 г
- Сахарная пудра (для подачи)
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4475.6 ккал |
белки
79.3 г |
жиры
136.2 г |
углеводы
741.3 г |
| Порции | |||
| ккал 447.6 ккал |
белки 7.9 г |
жиры 13.6 г |
углеводы 74.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 304.5 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 9.3 г |
углеводы 50.4 г |
Рецепт «Хрущевские булочки с джемом»:
-
Приготовим опару. В теплом (не горячем!!!) молоке растворим сахар и дрожжи! Аккуратно мешаем деревянной лопаточкой, чтобы не оставалось никаких комочков.
-
Накрываем опару чистым полотенцем и отставляем в теплое место без сквозняков на 15-20 минут, чтобы образовалась дрожжевая "шапочка".
На фото хорошо видно, как активно дрожжи запустились в действие! -
Подмешиваем к опаре яйцо и размягченный маргарин.
Напоминаю, что эти составляющие нужно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. -
Просеиваем 2 раза муку, добавляем розовую соль и разрыхлитель! Розовая соль очень хорошо работает в выпечке и десертах, потому я стараюсь использовать именно ее! У нее более нежный и тонкий вкус, который еще ярче оттеняет сладость нашей сдобы.
Разрыхлитель... да-да-да! Я не ошиблась! Утверждают, что хрущевское тесто может храниться в холодильнике до 2-3 месяцев!!! Я сама не пробовала, потому рекомендовать не буду! Но на 3 день у теста появляется кисловатый запах, так вот, чтобы этого избежать, мы добавляем разрыхлитель, который его нейтрализует! Это тесто можно готовить впрок и использовать нужное количество для пиццы или пирожков! И каждый день на вашем столе будет свежая сдобная выпечка!!! Очень удобно!
Но мне кажется, что трюк с разрыхлителем еще и очень хорошо влияет на консистенцию и активный рост теста! Оно становится безумно нежным и воздушным! Попробуйте! -
Так вот, понемногу подмешивая мучной смеси, замешиваем очень нежное тесто. Не рекомендую добавлять большого количества муки, если кажется, что тесто липнет к рукам... очень скоро оно начнет отлипать и будем мягким, блестящим и пластичным.
-
Очень аккуратно укладываем его в мисочку соответствующего размера (оно увеличится в объеме в 2,5 раза) и, обмотав пищевой пленкой, отправляем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь!
-
Утром получаем вот такой результат! Аккуратно обминаем тесто... Если есть необходимость, то совсем немного припорошить поверхность стола мукой
-
Делим тесто на 30 равных частей и каждую из них формируем в шарик. Пока работаем с одним из них, остальные накрываем полотенцем, чтобы не подсыхали.
-
Приступаем к формовке булочек. Аккуратно раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Кулинарным кольцом вырезаем основу нашей булочки.
-
Из оставшегося обрезка формируем "восьмерку".
-
И, как бы складывая ее "книжечкой", укладываем на основу булочки.
Булочки выкладываем на противень на небольшом расстоянии друг от друга, предварительно выстелив его пергаментом. -
В выемку, которая образовалась внутри нашей булочки, аккуратно укладываем кофейную ложечку (в зависимости от размера булочки, может понадобиться и чайная) джема.
Пока мы занимались формовкой, наши булочки успели подрасти в размерах.
Хрущевское тесто можно не смазывать яйцом перед выпеканием... но если очень хочется, то можно! :)
-
Отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 20-25 минут или до готовности. Булочки должны подрумяниться!
Готовые булочки остужаем и посыпаем сахарной пудрой
Вы знаете, не зря любил Никита Сергеевич это тесто... ох и не зря... от этих булочек невозможно оторваться!!! Да с молочком... Мммм...
Ах, какое блаженство!!! Булочки - само совершенство!
Угощайтесь, дорогие! Приятного аппетита!!!
Вы знаете, не зря любил Никита Сергеевич это тесто... ох и не зря... от этих булочек невозможно оторваться!!! Да с молочком... Мммм...
Ах, какое блаженство!!! Булочки - само совершенство!
Угощайтесь, дорогие! Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 апреля 2015 года cvet44 #
20 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
20 апреля 2015 года Phantom_98 #
Ибо во времена Никиты Сергеевича никаких дрожжей "Саф-момент" и в природе не было (по крайней мере, на территории СССР).
Обходились своими.
20 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Но технология и суть остались неизменными
Готовьте в удовольствие! И меньше в жизни разочарований по мелочам!
19 апреля 2015 года Флорик #
20 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
18 апреля 2015 года Холмашка #
18 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
18 апреля 2015 года kritikessa #
А в глубоком детстве я затолкала палец в начинку только вытащенной из духовки булки. Долго я потом к таким булкам не подходила, даже к уже хорошо остывшим
18 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
А палец в начинку - это жестко!!! Представляю, как больно!
17 апреля 2015 года Лепачка #
17 апреля 2015 года elena prekrasnsaya #
17 апреля 2015 года ewsikoff #
17 апреля 2015 года Марина Мармеладинка #
17 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
17 апреля 2015 года Кир Рояль #
17 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
17 апреля 2015 года mariana82 #
17 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
17 апреля 2015 года Natashann #
17 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
17 апреля 2015 года Ninale30 #
17 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
17 апреля 2015 года Ирушенька #
17 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
17 апреля 2015 года lenkafe #
17 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
17 апреля 2015 года veronika1910 #
17 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
17 апреля 2015 года ZarazaG #
17 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
17 апреля 2015 года Демурия #
17 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
17 апреля 2015 года silvermoon2005 #
интересно, а не похожи ли эти красавцы на сызранские булочки
в моем детстве таковые были)
P.s.наверное, поймут только те кто из моего региона)
17 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Но зато у Вас есть возможность сравнить! Буду рада отзыву по результату!
18 апреля 2015 года silvermoon2005 #
Хорошо,как доберусь, Ирин, отчитаюсь.
18 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
17 апреля 2015 года Marka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: