Очень люблю это чудесное грузинское блюдо, чрезвычайно сытное и обалденно вкусное! Всегда хотелось научиться приготовить его самостоятельно. Вроде бы и ничего сложного нет, что там, дрожжевое тесто да сыр с яйцом... ан нет, у меня никак не получалось добиться мягкого теста и нежной начинки. Пока не нашла этот чудесный рецептик. Тогда и получилось всё с первого раза. Спасибо Ирине Хлебниковой!
stajnaПоваренок 3 уровня
- 21 апреля 2015, 21:46
- 35414
Хачапури по-аджарски
Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Дрожжи (сухие. неполная чайная ложка)
- Вода — 200 мл
- Масло растительное (рафинированное без запаха) — 40 г
Начинка
- Сыр сулугуни (или моцарелла) — 100 г
- Сыр адыгейский — 100 г
- Брынза — 50 г
- Соль (по вкусу)
- Мука пшеничная / Мука — 1/2 ст. л.
- Вода — 100 мл
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло сливочное — 30 г
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2679.6 ккал |
белки
99.7 г |
жиры
135.4 г |
углеводы
258.7 г |
| Порции | |||
| ккал 893.2 ккал |
белки 33.2 г |
жиры 45.1 г |
углеводы 86.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 237.1 ккал |
белки 8.8 г |
жиры 12 г |
углеводы 22.9 г |
Рецепт «Хачапури по-аджарски»:
-
Вот наши ингредиенты
-
Наливаем в чашку немного теплой воды и щепотку сахара, добавляем сухие дрожжи. Тщательно перемешиваем. Оставляем минут на 15 в теплом месте (у меня на батарее) до появления пузырьков.
-
Пока наши дрожжи доходят, просеиваем муку, добавляем сахар и соль, тщательно перемешиваем.
-
Делаем в мучной смеси небольшое углубление, вливаем туда нашу дрожжевую смесь и воду.
-
Тщательно перемешиваем руками, не нажимая сильно на тесто.
-
Тесто должно отставать от стенок миски, не должно остаться слипшихся кусочков муки. консистенция его должна быть однородной, и больше мягкой, нежели чем твердой. Т. е. оно не должно быть жидким, может немного прилипать к рукам, но это всё можно будет отрегулировать потом.
-
Накрываем тесто и даем ему постоять минут 15
-
Теперь к тесту начинаем добавлять растительное масло ( без запаха). сначала кажется, что его слишком много, и что тесто будет жирным, но его просто нужно очень хорошо вымешать. Я делаю так: добавляю масло где-то в 4 приема. Сначала наливаю немного в миску, начинаю вымешивать там, очень нежно, аккуратно. Затем, когда тесто потихоньку впитывает в себя масло. выкладываю его на стол и домешиваю на столе. и так до тех пор, пока не кончится масло. вот какое тесто по плотности должно у нас получиться. оно невероятно мягкое, пластичное, при этом не липнет к руками ни капельки.
-
Начинаем расстойку. Миску накрываем пищевой пленкой ( впрочем, кому что нравится), и отправляем в теплое место (я нагреваю духовку обычно без конвекции, градусов до 60 и ставлю миску с тестом рядом). расставивается оно где-то час-полтора. за это время 2, а лучше 3 раза сделать протяжку. Не путайте с обминкой! Это делается так: берем тесто за один конец и тянем к противоположному краю. И так- по кругу. Чем -то напоминает форму складочек для хинкали. потом этот шарик переворачиваем вниз. Протягивать нужно очень аккуратно, нам нужно сохранить всю воздушность теста.
-
Пока расстаивается тесто, делаем начинку. Натираем на крупной терке те сыры, которые у нас есть в наличии. Конечно, в идеале это имеретинский сыр, но где же, простите, мы найдём имеретинский сыр? А хачапури-то хочется. не ехать же за ним среди ночи в Грузию? мягкие сыры типа адыгейского, брынзы, моцареллы можно и руками размять. У меня на фото часть сулугуни. и часть голландского. Конечно, вкус не тот... но, не всегда есть в наличии тот или иной ингредиент.
-
Добавляем в сыр теплую воду (можно даже и молока немного), и начинаем размешивать руками. Получается такая кашица. Туда же добавляем половину столовой ложки муки, чтобы уже не совсем жидкая была начинка. К слову, зачем добавляем воду, если можно и так сыр покрошить или на терке натереть, все равно расплавится. Вот не скажите, разные рецепты пробовала. такая кашица и придаёт удивительную мягкость начинке, она не резиновая, а именно сочная, тающая, очень нежная...
-
Теперь возвращаемся к нашему тесту. Оно должно подняться где-то в 2 раза. Тесто очень воздушное и пластичное
-
В оригинальном рецепте этот объем теста рассчитан на 2 больших хачапури. Но это просто умереть как много. я делила на 3, и всё равно оказалось очень много на человека. Получается около 500 гр. теста. Делим на 3 на весах. В итоге- 3 шарика по 166 гр.
-
Ставим нагреваться духовку до 220-240 градусов ( без конвекции). И начинаем растягивать тесто. Это делается только и ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО руками. если делать это скалкой, то хачапури не поднимутся и станут каменными. начинаем растягивать тесто от середины к краям, потихоньку.. в итоге получается вот такая прямогульно-овальная форма.
-
Теперь с противоположных краев начинаем как бы скатывать трубочки к центру. концы скрепляем. получается небольшая лодочка с отверстием посередине. туда мы кладем сыр. пергамент щедро посыпаем мукой, выкладываем на него лодочки и ставим в духовку на 20 минут. Да, чуть не забыла сказать. Первые минут 5 внизу духовки ставим поддон с крутым кипятком. Это создаст дополнительную влагу. потом поддон вынимаем и продолжаем выпекать как обычно. когда лодочки станут золотистыми, а сыр по краям зарумянится, можно вытащить их и, сделав небольшую лунку посередине, влить туда сырое яйцо. И отправить хачапури минут на 5 в духовку. нужно чтобы только схватился белок, а желток остался жидким. P.S. извиняюсь за отсутствие фотографий этого процесса. так вышло, что не успела сфотографировать.
-
И теперь, когда наши хачапурки готовы, вынимаем из духовки и сразу же подаём к столу горячими. на каждый хачапури кладем небольшой кусочек сливочного масла. Кушаем так: отламываем "хвостик" от лодочки, перемешиваем им ( или вилкой) яйцо, обмакиваем в эту сырно-яичную-масляную смесь и наслаждаемся чудным вкусом хачапури по-аджарски. Приятного всем аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 июля 2020 года imakovozova #
10 сентября 2020 года stajna # (автор рецепта)
12 апреля 2020 года Svetik-FrekenSnork #
По-моему, дрожжи мои оказались ленивыми, поэтому тесто не особо поднялось. За час сделала 3 протяжки, после последней подождала еще 20 минут.
Мука была 305 типа.
В начинку положила брынзу, моцареллу, гауду и молоко. Ну и муку. Начинка очень вкусная!
Изначально планировалось сделать 4 маленьких.
Сделала два маленьких, пекла 20 минут. Потом желток и еще 5 минут. В итоге - очень твердый желток, а бока хачапури внутри сырые,а снаружи твердые.
Из остатка теста был слеплен один большой по Лазерсону (Лазерсон, "Принципы хачапури", видео есть на ютубе). У него удобный способ раскатки. Также он печет 10 минут на максимуме духовке (у нас 250) и 1 минут с яйцом, масла кладет много, втыкая его по краям между сыром и тестом. Вот этот большой вышел мягким, сочным и очень вкусным.
Благодарю Вас за рецепт и всего Вам доброго!
22 июля 2019 года Венса #
19 августа 2019 года stajna # (автор рецепта)
5 сентября 2018 года JeSeKi # (модератор)
5 сентября 2018 года Лилек3011 #
7 сентября 2018 года JeSeKi # (модератор)
16 сентября 2018 года stajna # (автор рецепта)
19 мая 2018 года Лилек3011 #
19 мая 2018 года Любашка 77777 #
19 мая 2018 года Лилек3011 #
19 мая 2018 года terry-68 #
19 мая 2018 года Лилек3011 #
19 мая 2018 года terry-68 #
19 мая 2018 года Лилек3011 #
19 мая 2018 года terry-68 #
19 мая 2018 года jannasimf #
19 мая 2018 года Лилек3011 #
19 мая 2018 года weta-k #
19 мая 2018 года Лилек3011 #
19 мая 2018 года weta-k #
19 мая 2018 года Лилек3011 #
19 мая 2018 года weta-k #
20 мая 2018 года Светланка g980 #
20 мая 2018 года Лилек3011 #
20 мая 2018 года Светланка g980 #
Надо будет и мне как-нибудь приготовить.
17 февраля 2018 года Жен Жен # (модератор)
17 февраля 2018 года lioliy1967 #
17 февраля 2018 года Жен Жен # (модератор)
17 февраля 2018 года Пани Лена #
17 февраля 2018 года Жен Жен # (модератор)
17 февраля 2018 года larik_malasha # (модератор)
17 февраля 2018 года Жен Жен # (модератор)
17 февраля 2018 года КИС-КИСС #
17 февраля 2018 года Жен Жен # (модератор)
22 февраля 2018 года stajna # (автор рецепта)
22 февраля 2018 года Жен Жен # (модератор)
19 мая 2018 года Любашка 77777 #
30 января 2018 года fialkaXY #
2 февраля 2018 года stajna # (автор рецепта)
19 мая 2018 года Любашка 77777 #
5 декабря 2017 года tolstomordik #
Делал первый раз в жизни, получилось неплохо.
5 декабря 2017 года tolstomordik #
КБЖУ одной порции (рецепт на ДВЕ порции):
К - 1249кк, Б - 47г, Ж - 60,8г, У - 122,2г.
5 декабря 2017 года kapitonchick #
6 декабря 2017 года stajna # (автор рецепта)
5 декабря 2017 года kapitonchick #
19 мая 2018 года Любашка 77777 #
7 сентября 2017 года kapitonchick #
Второй рецепт, которым пользовалась https://www.povarenok.ru/recipes/show/91814/
Благодарю обеих авторов!
7 сентября 2017 года Gal4oNek #
15 сентября 2017 года stajna # (автор рецепта)
19 мая 2018 года Любашка 77777 #
20 мая 2018 года kapitonchick #
20 мая 2018 года Любашка 77777 #
7 декабря 2016 года Senyora #
22 сентября 2016 года ks-ksu #
22 сентября 2016 года stajna # (автор рецепта)
19 мая 2018 года Любашка 77777 #
15 сентября 2016 года Натушка Деревянко #
16 сентября 2016 года stajna # (автор рецепта)
7 декабря 2016 года Senyora #
7 декабря 2016 года Натушка Деревянко #
19 мая 2018 года Любашка 77777 #
21 мая 2016 года ценитель новых блюд #
Вид блюда был потрясающим!
23 мая 2016 года stajna # (автор рецепта)
13 мая 2016 года aleksamulla #
7 марта 2016 года Вера Черкасова #
8 марта 2016 года stajna # (автор рецепта)
25 февраля 2016 года Vedma12 #
29 февраля 2016 года stajna # (автор рецепта)
19 мая 2018 года Любашка 77777 #
6 февраля 2016 года Vedma12 #
6 февраля 2016 года stajna # (автор рецепта)
30 июня 2015 года Жаман #
5 июля 2015 года stajna # (автор рецепта)
12 мая 2015 года VolOksana #
15 мая 2015 года stajna # (автор рецепта)
19 мая 2018 года Любашка 77777 #
23 апреля 2015 года Катуша #
23 апреля 2015 года stajna # (автор рецепта)
23 января 2021 года ksuxa 1980 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: