Лобстер «Термидор» - это блюдо из мяса лобстера в чудесном соусе из сливок, яичных желтков, горчицы и коньяка. Оно было создано в 1894 году в парижском ресторане «У Мари» в честь премьеры спектакля «Термидор» в постановке режиссера Викторьена Сарду. Я осмелилась немного отступить от классического рецепта. Что из этого получилось – решайте сами. Приглашаю всех на лобстера!
BegumПоваренок 4 уровня
- 23 апреля 2015, 14:59
- 9630
Лобстер "Термидор"
Ингредиенты для «Лобстер "Термидор"»:
- Лобстер (вес 2,5 кг - все остальные ингредиенты указаны в соответствии с этим весом) — 1 шт
- Сыр твердый (любой) — 100 г
- Вино белое сухое — 100 г
- Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Сливки (жирные) — 100 мл
- Петрушка — 1 пуч.
- Масло сливочное (для жарки)
- Перец душистый (горошком) — 10 шт
- Гвоздика — 10 шт
- Лист лавровый — 1 шт
- Соль (по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1675.6 ккал |
белки
235.2 г |
жиры
49.7 г |
углеводы
47.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 101.6 ккал |
белки 14.3 г |
жиры 3 г |
углеводы 2.9 г |
Рецепт «Лобстер "Термидор"»:
-
1. Раздобыть лобстера. Хорошенько его промыть.
-
2. Если он небольшого размера, то этот шаг смело пропускайте. Но у меня был «лобстер-убийца» - более, чем на 2 кг. Он не вмещался ни в одну емкость. Поэтому пришлось отделить голову от туловища. Кстати, мне попался с икрой.
-
3. Варить лобстера надо в пряном бульоне. Потому я взяла вот такой набор специй: душистый перец горошком, гвоздика, лавровый лист.
-
4. Поставить кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит, закинуть специи и дать покипеть под крышкой минут 5.
-
5. Тем временем нашинковать лук кубиками и измельчить чеснок.
-
6. Натереть сыр. Сыр можно брать любой твердый, какой Вам по вкусу.
-
7. Загрузить лобстера в кастрюлю с кипящей водой. Дождаться, когда вода снова закипит и отсчитать положенное время из расчета 100 г – 1 минута. У меня он варился 10 минут, т. к. был без головы. Вынуть и охладить.
-
8. Затем разрезать лобстера вместе с панцирем пополам вдоль. Я использовала специальные ножницы, но обычные кухонные тоже подойдут. Обязательно удалить кишку.
-
9. Аккуратно извлечь лобстера из панциря. Вот сколько мяса у нас получилось.
-
10. Половинки панциря не выбрасывать. Они нам пригодятся.
-
11. Мясо лобстера измельчить.
-
12. Обжарить лук и чеснок на сливочном масле.
-
13. Перемешать с измельченным мясом лобстера и добавить 100 г белого сухого вина. Потушить 5 минут на среднем огне.
-
14. Добавить жирные сливки. Тушить, помешивая, пока сливки не загустеют. Посолить по вкусу.
-
15. Дать смеси немного остыть, чтобы не обжечь пальцы. Добавить измельченную зелень петрушки. Далее начинить смесью мудро припасенные для этого случая половинки панциря. Посыпать тертым сыром. И в духовку, разогретую до 180 градусов. Когда сыр зарумяниться, можно вынимать.
-
16. Украсить зеленью и подавать к столу. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 декабря 2018 года doroteum #
4 февраля 2019 года Begum # (автор рецепта)
23 апреля 2015 года Aigul4ik #
23 апреля 2015 года Begum # (автор рецепта)
23 апреля 2015 года mariana82 #
23 апреля 2015 года Begum # (автор рецепта)
23 апреля 2015 года veronika1910 #
23 апреля 2015 года Begum # (автор рецепта)
23 апреля 2015 года veronika1910 #
23 апреля 2015 года FoodStation1 #
23 апреля 2015 года Begum # (автор рецепта)
Спасибо!
23 апреля 2015 года FoodStation1 #
23 апреля 2015 года Жен Жен # (модератор)
23 апреля 2015 года Begum # (автор рецепта)
23 апреля 2015 года madamlemotte #
Но вкусно.ей-ей.
23 апреля 2015 года Begum # (автор рецепта)
23 апреля 2015 года madamlemotte #
Типа,"кровяная колбаса герцогД"Анжу" и т.д.Со смыслом,ибо избили одного из них до фарша(пардон)
Им тогда смешно было.
Но это чисто историческое отступление.
А французская кухня-великолепна.
23 апреля 2015 года топиарий #
23 апреля 2015 года Begum # (автор рецепта)
23 апреля 2015 года Ирушенька #
23 апреля 2015 года Begum # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: