Если у вас есть премиальный кусок мяса, то главная задача - просто его не испортить! Всё остальное уже сделала за вас природа. А вот что делать, если имеющееся у вас мясо вполне годится для стейка, но всё же не относится к той самой идеальной части туши, того самого бычка породы агнус, что откармливался тщательно отобранным зерном, нагуливая себе шею под ласковым солнышком на Аризонских лугах? Тут в голову сразу приходят французы, которые утверждают, что с правильным соусом можно съесть даже стоптанную подмётку! Внимание - готовим стейк с классическим перечным соусом!
Dmitry FrescoПоваренок 3 уровня
- 4 мая 2015, 20:34
- 9325
Рибай-стейк с классическим перечным соусом
Ингредиенты для «Рибай-стейк с классическим перечным соусом»:
Стейк
- Говядина (Два рибай-стейка (толстый край по российской классификации отрубов), или два любых других подходящих - тендер-лоин, сир-лоин, Т-бон - на ваш вкус и на ваш кошелёк) — 600 г
- Масло оливковое — 15 г
- Масло сливочное — 15 г
Соус
- Масло оливковое — 15 г
- Масло сливочное — 15 г
- Лук-шалот — 1 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Перец черный — 1 ч. л.
- Перец зеленый — 1 ч. л.
- Бульон (Говяжий концентрированный красный бульон (который готовится из запечённых до румяности в духовке костей, обрезков мяса моркови и лука)) — 1 ч. л.
- Сливки (10% жирности) — 100 мл
- Коньяк — 50 мл
- Соль (по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2374.6 ккал |
белки
122.6 г |
жиры
183.1 г |
углеводы
31.8 г |
| Порции | |||
| ккал 1187.3 ккал |
белки 61.3 г |
жиры 91.6 г |
углеводы 15.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 255.3 ккал |
белки 13.2 г |
жиры 19.7 г |
углеводы 3.4 г |
Рецепт «Рибай-стейк с классическим перечным соусом»:
Все подробности в видео, здесь только краткие этапы:
Стейкам надо дать прогреться до комнатной температуры.
Выбрать сковородку с толстым дном и хорошо прогреть её.
выложить в сковородку масло оливковое (15г) и сливочное (15г)
Обжарить на сильном огне стейк сначала на одной стороне до румяной корочки, затем на другой.
Время обжарки зависит от толщины стейка и толщины дна вашей сковородки, а также от желаемой степени румяности - ориентируйтесь на свой вкус.
Для меня идеальная степень прожарки корочки для стейка толщиной 3см - получается за 3 минуты на одной стороне и 2мин45сек на второй.
Стейк перекладываем в жаропрочную форму и отправляем в духовку при 190-200 градусах на 4-6 минут (для куска названного выше размера получите степень прожарки вел дан).
На той сковородке где обжаривались стейки готовим соус. Сначала сливаем масло, и наливаем/кладем свежего (см. список ингредиентов для соуса) Следом выкладываем на сковородку мелконарубленный лук-шаллот и чеснок. Подрумяниваем на среднем огне, добавляем перец (часть горошин можно раздавить) и добавляем ложку бульона, размешиваем.
Добавляем коньяк, даём закипеть и поджигаем.
После выгорания спиртов деревянной лопаткой снимаем со дна сковородки благородный нагар (продукты реакции Майяра) и при интенсивном помешивании растворяем их в соусе. Добавляем сливки, присаливаем по вкусу и убавляем огонь.
Ждём загустевания соуса. Готовые стейки достаём из духовки оставляем на 5-7 минут - можно накрыть их фольгой. Необходимо дать время на выравнивание температуры по всей толщине стейка.
Подаём стейк с соусом и красным сухим вином.
Приятного аппетита!
Стейкам надо дать прогреться до комнатной температуры.
Выбрать сковородку с толстым дном и хорошо прогреть её.
выложить в сковородку масло оливковое (15г) и сливочное (15г)
Обжарить на сильном огне стейк сначала на одной стороне до румяной корочки, затем на другой.
Время обжарки зависит от толщины стейка и толщины дна вашей сковородки, а также от желаемой степени румяности - ориентируйтесь на свой вкус.
Для меня идеальная степень прожарки корочки для стейка толщиной 3см - получается за 3 минуты на одной стороне и 2мин45сек на второй.
Стейк перекладываем в жаропрочную форму и отправляем в духовку при 190-200 градусах на 4-6 минут (для куска названного выше размера получите степень прожарки вел дан).
На той сковородке где обжаривались стейки готовим соус. Сначала сливаем масло, и наливаем/кладем свежего (см. список ингредиентов для соуса) Следом выкладываем на сковородку мелконарубленный лук-шаллот и чеснок. Подрумяниваем на среднем огне, добавляем перец (часть горошин можно раздавить) и добавляем ложку бульона, размешиваем.
Добавляем коньяк, даём закипеть и поджигаем.
После выгорания спиртов деревянной лопаткой снимаем со дна сковородки благородный нагар (продукты реакции Майяра) и при интенсивном помешивании растворяем их в соусе. Добавляем сливки, присаливаем по вкусу и убавляем огонь.
Ждём загустевания соуса. Готовые стейки достаём из духовки оставляем на 5-7 минут - можно накрыть их фольгой. Необходимо дать время на выравнивание температуры по всей толщине стейка.
Подаём стейк с соусом и красным сухим вином.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 января 2023 года ROMA_N #
9 декабря 2016 года SOF III #
Про бульон бы ещё подробнее...
7 октября 2015 года Lerok569 #
5 мая 2015 года yyliaa #
5 мая 2015 года ААСК #
5 мая 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
4 мая 2015 года Bake #
5 мая 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
4 мая 2015 года para_gn0m0v #
5 мая 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
4 мая 2015 года natrog #
И рецепт и подача! Ваши рецепты и подача всегда отменны!
И очень интересно бы узнать пр концентрат бульона!
4 мая 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
4 мая 2015 года Кир Рояль #
4 мая 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: