Вот так интерпретировал Пьер Эрме классический русский рецепт. Весьма талантливо, надо сказать!)) Ароматное, рассыпчатое песочное тесто с цитрусовой ноткой и нежная творожная начинка. Изумительно вкусно!
EleaПоваренок 5 уровня
- 11 мая 2015, 0:04
- 3652
Русская ватрушка от Пьера Эрме
Ингредиенты для «Русская ватрушка от Пьера Эрме»:
Песочное тесто
- Цедра апельсина — 1/2 шт
- Цедра лимона — 1/2 шт
- Сметана — 40 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 125 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Ванилин (в пакете 1,5 г) — 1 пакет.
- Желток яичный — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука — 350 г
- Соль (щепотка)
Творожная начинка
- Сахар (коричневый "Мистраль") — 100 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г
- Сметана — 200 г
- Цукаты (или сухофрукты) — 200 г
- Крахмал — 20 г
- Белок яичный — 1 шт
- Желток яичный (один для смазывания) — 4 шт
- Творог (без крупинок, желательно мягкий) — 500 г
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5610.7 ккал |
белки
173.2 г |
жиры
306.7 г |
углеводы
725.1 г |
| Порции | |||
| ккал 467.6 ккал |
белки 14.4 г |
жиры 25.6 г |
углеводы 60.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 268.5 ккал |
белки 8.3 г |
жиры 14.7 г |
углеводы 34.7 г |
Рецепт «Русская ватрушка от Пьера Эрме»:
-
Рецепт из блога Нины Niksya. Первым делом, взбейте миксером яичные желтки с солью и сахарной пудрой до белой пышной массы, добавьте сливочное масло, ванилин и оба вида цедры, еще раз взбейте.
-
Добавьте сметану, взбейте тесто. Соедините вручную с мукой до однородности, главное - ни в коем случае не вымешивайте тесто долго!
-
Положите тесто в пакет и в холодильник минимум на 2 часа.
-
После того, как тесто охладилось, раскатайте его до толщины 3 мм, перенесите его в форму для выпекания диаметром 28 см, распределите его форме, сформируйте бортики и ножом по краю формы отрежьте лишнее тесто. Остатки теста вновь раскатайте, порежьте на узкие полоски. Уберите пока заготовки из теста в холодильник.
-
Если используете цукаты, порежьте их, если сухофрукты, промойте, порежьте крупные и оставьте мелкие как есть и замочите в алкоголе, соке или сиропе на 30 минут. Я использовала и то, и другое. На мой взгляд, ассорти из сухофруктов подходит куда больше, чем цукаты.
-
3 желтка, размягченное сливочное масло и сахар взбейте миксером в пышную массу.
-
Добавьте творог, сметану и взбейте еще раз.
-
Цукаты перемешайте с крахмалом, соедините с творожной массой. Взбейте в крепкую пену белок и аккуратно подмешайте к начинке.
-
Распределите творожную начинку ровным слоем по песочному коржу, украсьте сверху полосочками из теста, смажьте тесто желтком. Поставьте на 45 минут в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку до зарумянивания. Подавайте в горячем или холодном виде, мне больше понравилось в холодном.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 мая 2015 года golubga #
11 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)
11 мая 2015 года Ирушенька #
11 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: