Торт "Наполеон" - один из самых любимых и ожидаемых на праздничных застольях в моей семье! Иногда, конечно, готовлю а-ля "Наполеоны", из готового слоеного теста или с масляным кремом, ну это так, на быструю руку, но... иногда все таки балую своих близких классическим исполнением торта, и это ни с чем, конечно, не сравнить!!! И у него есть уже история... Похожий рецепт давно записан в тетради еще бабушкой моего мужа и красным карандашом сделана пометка "рецепт тёти Симы из Одессы, очень вкусно" и стоит жирный плюсик +!!! А муж мне недавно подарил книгу Савелия Либкина "Моя Одесская кухня", и у него практически этот же рецепт... и недавно я его воплотила в жизнь! Получилось безумно вкусно!!! Очень рекомендую и приглашаю!!!
Ольга-ДанцинаПоваренок 5 уровня
- 11 мая 2015, 8:52
- 133181
Торт "Наполеон" по-одесски
Ингредиенты для «Торт "Наполеон" по-одесски»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 600 г
- Масло сливочное — 180 г
- Сметана (жирная, желательно домашняя) — 180 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 1/5 ч. л.
- Сода — 1/3 ч. л.
- Уксус (для гашения соды) — 1 ч. л.
Крем
- Желток яичный — 9 шт
- Молоко (жирное, желательно домашнее) — 1,5 л
- Сахар тростниковый (мелкий от "Мистраль") — 600 г
- Масло сливочное — 230 г
- Мука пшеничная / Мука — 5 ст. л.
- Ванильный стручок — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8889.6 ккал |
белки
155.7 г |
жиры
466.7 г |
углеводы
1228.9 г |
| Порции | |||
| ккал 889 ккал |
белки 15.6 г |
жиры 46.7 г |
углеводы 122.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 266.2 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 14 г |
углеводы 36.8 г |
Рецепт «Торт "Наполеон" по-одесски»:
-
Количество ингредиентов указано на торт весом около 2х кг (это примерно 15 слоев теста, диаметр пышек 24см). Я в этот раз сделала два тортика поменьше диаметром.
Тесто.
Охлажденное сливочное масло выложить на просеянную муку и порубить в крупную крошку. Можно тыльной стороной ножа, можно руками. Полученную крошку собрать горкой, в середине сделать небольшое углубление. -
В отдельной емкости взбить сметану с яйцом и солью до однородной массы и в последний момент добавить соду, гашеную уксусом. Получившуюся смесь влить в углубление и замесить тесто.
-
Тесто получается жирным и эластичным, к рукам не липнет. Тесто разделить на небольшие шарики одинакового размера (примерно 15-17 штук), накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
-
Крем.
Желтки перемешать с тростниковым сахаром (мелкий от "Мистраль") и семенами ванили. Тростниковый сахар придает крему карамельный вкус. Влить 70 мл холодного молока, добавить муку и перемешать. Смесь по консистенции похожа на жидкую сметану. Оставшееся молоко вылить в другую кастрюлю и довести до кипения, периодически мешая, чтобы оно не пригорело. Горячее молоко тонкой струйкой перелить к яичной массе, хорошо перемешать. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, постоянно мешая. Довести массу до загустения и снять с огня. -
Остудить крем до температуры 45 градусов, разложить на поверхности кусочки сливочного масла (примерно 80г). Периодически перемешивать и остудить до комнатной температуры.
-
Оставшееся размягченное сливочное масло взбить в большой емкости миксером до пышности. Готовый заварной крем тоже немного взбить миксером и добавлять его к маслу буквально по 1 ст. л. (иначе крем может расслоиться), каждый раз взбивая до пышности. Получается пышный легкий крем.
-
Достать тесто из холодильника, раскатать в тонкие круглые (ровно обрезать края по нужному диаметру) коржи, наколоть их вилкой.
-
Выпекать каждый корж по 10 минут при 200 градусах.
-
Готовые коржи обильно смазать кремом, оставив 2-3 коржа на крошку и немного крема для обмазывания. Оставить сначала при комнатной температуре на 1-2 часа, затем убрать в холодильник еще на 5-6 часов. Можно поставить сверху груз. Я этого не делала, торт и так сам оседает. Ровно обмазать готовый торт кремом и обсыпать крошкой. Украсить по своему желанию.
Один торт я украсила свежей клубникой и шоколадом.
Второй торт украшен цветком из слоёного теста.
На вкус торт очень сливочный и нежнейший!!! Просто тает во рту!!!
Конечно, времени на него придется потратить много, но результат стоит того!!!
Приятного чаепития!!!
Благодарю за внимание.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 мая 2015 года Ночь юриста #
16 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
17 мая 2015 года Леночка-Ленуся #
17 мая 2015 года Леночка-Ленуся #
17 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
16 мая 2015 года meta_od #
16 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
16 мая 2015 года Марина Ильина #
16 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
7 августа 2016 года korztat #
16 мая 2015 года linkc #
15 мая 2015 года tatzav #
16 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
15 мая 2015 года AnjelikaM #
15 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
15 мая 2015 года ninanina2015 #
15 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
15 мая 2015 года Soledad #
15 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
21 мая 2015 года elenita # (модератор)
21 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
22 мая 2015 года elenita # (модератор)
Хорошо, на Поваренке мы можем автору вопрос задать.
Тортик очень хорош, Оля. Вкусный и красивый
22 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
15 мая 2015 года natapit #
15 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
15 мая 2015 года SVEN82 #
15 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
15 мая 2015 года Leksia #
Судя по фото, пышечки у вас всё-таки толстоваты для наполеона. 10 минут для коржа- это аццки много- когда я делаю наполеон- по такому рецепту- пышка печется ровно столько, сколько раскатывается следующая- это беспрерывный конвеер.
15 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
15 мая 2015 года galinka123 #
15 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
15 мая 2015 года Вильнюс #
15 мая 2015 года Leksia #
15 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
14 мая 2015 года LorochkaT #
14 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
14 мая 2015 года Марьяна_Z #
14 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
14 мая 2015 года landyesh #
14 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
13 мая 2015 года Светлана2705 #
13 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
14 мая 2015 года Айрина 777 #
14 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
13 мая 2015 года Демурия #
13 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
13 мая 2015 года naslina #
13 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
12 мая 2015 года barska #
12 мая 2015 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)
12 мая 2015 года barska #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: