Как любой выходец из Прибалтики, я очень люблю рыбу во всех ее проявлениях. Сегодня предлагаю рыбные биточки, сочнейшие, нежнейшие. Заходите, поделюсь кое-какими секретами, как сделать их такими без излишнего жира, яиц, хлеба и прочих загустителей.
Кир РояльПоваренок 6 уровня
- 12 мая 2015, 0:18
- 7232
Биточки рыбные "Нежнейшие"
Ингредиенты для «Биточки рыбные "Нежнейшие"»:
- Рыба (мороженая, 1 кг, у меня сайда)
- Семга (свежая, 300 г)
- Молоко — 100 мл
- Вода (100 мл)
- Крупа манная (2 ст.л)
- Сухари панировочные / Панировка (3 ст. л в фарш плюс отдельно для обвалки)
- Лук репчатый (Маленькая головка) — 1 шт
- Соус ("Терияки" 2 ст.л.)
- Соль
- Перец черный (молотый)
- Горчица (2 ч.л.)
- Яйцо куриное (1 штука)
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1058.2 ккал |
белки
187.1 г |
жиры
27.6 г |
углеводы
15.8 г |
| Порции | |||
| ккал 132.3 ккал |
белки 23.4 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 85.3 ккал |
белки 15.1 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 1.3 г |
Рецепт «Биточки рыбные "Нежнейшие"»:
-
Размораживаем рыбу, желательно не до конца, наличие небольших подмороженных участков оптимально. Тем временем варим манную кашу из 100 мл молока, 100 мл воды, соли и 2 ст. л манной крупы. Готовую кашу ставим остывать.
-
Тем временем занимаемся рыбой. Мороженую сайду ( можно взять треску, хека, тилапию )моем, хорошенько отжимаем и перемалываем в комбайне или пропускаем через мясорубку с крупной решеткой. Делаем это по возможности оперативно. Почему?
-
В отличие от мяса, в рыбе соеденительная ткань отсутствует, т. е фарш рыхлый, так и норовит распасться. С этим борятся по разному, можно добавлять больше яиц, крахмалистых компонентов. Но рыбе нужны лишь 2 фактора: холод и оперативность. Белок рыбы не должен согреться при механической обработке, тогда фарш будет сочный и нежный.
-
Добавляем к сайде куски семги без костей и кожи и яйцо, быстро перемалываем в комбайне. Если вы предпочитаете мясорубку, то просто пропустите через нее всю рыбу и добавьте в фарш яйцо.
Убираем фарш на холод. -
Тем временем к остывшей манной каше добавляем соус "Терияки ", горчицу и натертую на терке луковицу. Моя луковка была совсем " игрушечная ", 30 г, мне кажется, что это оптимальное количество лука. Но вы можете добавить лука больше или не добавлять вовсе. Перемешиваем до однородности.
-
В рыбный фарш добавляем манную кашу, 3 ст. л панировочных сухарей, соль-перец, и быстро мокрыми руками лепим нашу "поленницу". Если нас отвлек телефонный звонок, задача по математике/ботанике/ гармонии или подобный катаклизм, срочно убираем фарш в холодильник. С холодным фаршем легче работать, он не "убегает".
-
Быстро обваливаем биточки в панировачных сухарях и жарим на СРЕДНЕМ огне в смеси сливочного и растительного масла. Не торопимся перевернуть, ждем, пока не схватится золотистая корочка, тогда все биточки будут ровные и ни один не развалится.
-
Вот и все премудрости, биточки готовы, подаем с любимым гарниром. Биточки получается сочнейшие, нежнейшие, причем на следующий день они не теряют своей суфлейной мягкости. Можно их приготовить и на пару, тоже очень вкусно.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 мая 2015 года mtata #
12 мая 2015 года Кир Рояль # (автор рецепта)
12 мая 2015 года ЛК201014 #
12 мая 2015 года Кир Рояль # (автор рецепта)
12 мая 2015 года Милодора #
12 мая 2015 года Кир Рояль # (автор рецепта)
12 мая 2015 года Милодора #
12 мая 2015 года Один Три #
12 мая 2015 года Кир Рояль # (автор рецепта)
12 мая 2015 года sibir77 #
12 мая 2015 года Кир Рояль # (автор рецепта)
12 мая 2015 года fanni 25 #
12 мая 2015 года Кир Рояль # (автор рецепта)
12 мая 2015 года fanni 25 #
12 мая 2015 года Vicentina #
12 мая 2015 года Кир Рояль # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: