Представляю вашему вниманию эклеры с кракелюрной корочкой и нежным с легкой кислинкой вишневым курдом. Они получаются необычными и очень вкусными. Понравится всем, даже тем кто не любит сладкое. Сахар Демерара отлично подходит для хрустящего кракелюра. За рецепт кракелюрной корочки благодарю кулинара Марину.
екатерина19901Поваренок 5 уровня
- 12 мая 2015, 14:09
- 6326
Эклеры с кракелюрной корочкой
Ингредиенты для «Эклеры с кракелюрной корочкой»:
Заварное тесто
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Масло сливочное — 130 г
- Вода — 250 мл
- Соль — 1/2 ч. л.
- Яйцо куриное — 4 шт
Кракелюрная корочка
- Масло сливочное (размягченное, комнатной температуры) — 100 г
- Сахар (Демерара ТМ Мистраль) — 120 г
- Мука пшеничная / Мука — 120 г
Вишневый курд
- Вишня (замороженная, без косточек) — 200 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Крахмал кукурузный (с горкой) — 1 ст. л.
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 50 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4951.5 ккал |
белки
78 г |
жиры
278 г |
углеводы
533.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 289.6 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 16.3 г |
углеводы 31.2 г |
Рецепт «Эклеры с кракелюрной корочкой»:
-
Для начала приготовим кракелюрную корочку. Для этого на чистую сухую поверхность насыпать горку муки, сахар и сливочное масло нарезанное на кусочки. Растереть все в крошку.
-
Замесить тесто и скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку. Убрать в морозильник на 15 минут.
-
Затем достать и раскатать в тонкий пласт около 1 мм между двумя листами пергамента. Снова убрать в морозильник на 15 минут. Затем достать и положить в холодильник.
-
Теперь нужно приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюлю налить воду, добавить соль и нарезанное кусочками сливочное масло. Поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. За это время сливочное масло растаять.
-
Снять с огня, быстро всыпать всю муку и мешая энергично лопаткой должно сформироваться комом тесто. Примерно как на фото.
-
Дать тесту остыть до комнатной температуры и добавить по одному яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Готовое тесто получится средней густоты.
-
Кракелюр достать из холодильника и нарезать на полоски шириной 3-4 см, длиной около 5-6 см. Заварное тесто поместить в кондитерский мешок или шприц и выдавить палочки одинакового размера на противень застеленный пергаментом. Накрыть подготовленным кракелюром. Оставшийся кракелюр держать в холодильнике до подготовки следующей партии. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут. Первые 15 минут духовку не открывать иначе эклеры осядут.
-
Пока эклеры выпекаются нужно приготовить вишневый курд. Для этого в кастрюле смешиваем яйца с сахаром и крахмалом. Вишню пробиваем погружным блендером и добавляем к яйцам, перемешиваем, ставим на медленный огонь. Варим до загустения и появления пузырей, постоянно помешивая. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и мешаем до полного его растворения. Даем остыть.
-
Готовым эклерам даем остыть, делаем надрез с двух сторон и начиняем их вишневым курдом. Приятного чаепития!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 октября 2017 года katinakvas #
21 октября 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)
17 мая 2015 года Feya60 #
26 мая 2015 года екатерина19901 # (автор рецепта)
13 мая 2015 года MyUnlimer #
14 мая 2015 года екатерина19901 # (автор рецепта)
13 мая 2015 года Катерина Марчук #
13 мая 2015 года екатерина19901 # (автор рецепта)
13 мая 2015 года Елена-13 #
13 мая 2015 года екатерина19901 # (автор рецепта)
13 мая 2015 года Natysinka #
13 мая 2015 года екатерина19901 # (автор рецепта)
13 мая 2015 года Aigul4ik #
13 мая 2015 года екатерина19901 # (автор рецепта)
13 мая 2015 года LNataly #
13 мая 2015 года екатерина19901 # (автор рецепта)
12 мая 2015 года lenkafe #
13 мая 2015 года екатерина19901 # (автор рецепта)
12 мая 2015 года veronika1910 #
13 мая 2015 года екатерина19901 # (автор рецепта)
12 мая 2015 года inga_is #
13 мая 2015 года екатерина19901 # (автор рецепта)
12 мая 2015 года девушка с веслом #
12 мая 2015 года екатерина19901 # (автор рецепта)
12 мая 2015 года Zzoloto #
12 мая 2015 года екатерина19901 # (автор рецепта)
12 мая 2015 года Tamara Shepeleva #
12 мая 2015 года екатерина19901 # (автор рецепта)
12 мая 2015 года мисс #
12 мая 2015 года екатерина19901 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: