Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты Сладкие рулеты
  • 12 мая 2015, 16:36
  • 12105

Рулет "Птичье молоко"

Рецепт: Рулет Птичье молоко

Рулет по мотивам любимого с детства торта "Птичье Молоко". То же нежное суфле, шоколадная глазурь и те же коржи, но... закручены! Рецепт суфле приближен к стандарту ГОСТ с той лишь разницей, что вместо патоки я использовала смесь коричневого и обычного сахара. При выпекании бисквита для рулета, я так же придерживалась норм ГОСТа.. В качестве шпаргалки я использовала "Книгу о вкусной и здоровой пище" 1981 года-уже без обложки, потрёпанная, но проверенная временем!

Категория: Десерты Другие десерты Сладкие рулеты

Ингредиенты для «Рулет "Птичье молоко"»:

Рулет

Суфле

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6152.1 ккал 		белки
131.1 г 		жиры
244.4 г 		углеводы
863.5 г
100 г блюда
ккал
325.5 ккал		 белки
6.9 г		 жиры
12.9 г		 углеводы
45.7 г

Рецепт «Рулет "Птичье молоко"»:

  • Для суфле: в сотейнике заранее замачиваем агар в питьевой воде и оставляем на несколько часов.

  • Незадолго до начала основного процесса приготовления достаём из холодильника сливочное масло и сгущённое молоко, оставляем при комнатной t прогреться. Затем взбиваем до состояния крема и оставляем при комнатной t до нужного момента.

  • Для бисквита: духовку разогреваем t 180-190 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки. Взбиваем яйца с сахаром до светлой пышной массы.

  • Лопаточкой вмешиваем просеянную муку, аккуратно перемешиваем. Выливаем бисквитное тесто на противень, равномерно распределяя. Слой теста 5-7 мм.

  • Выпекаем бисквит в разогретой духовке 10-15 минут или до готовности. Достанем бисквит из духовки и, пока он горячий, опрокинем его на чистый лист пергамента. Уберём бумагу, на которой бисквит выпекался, свернём рулетом вместе с чистой бумагой и оставим в таком виде до полного остывания.

  • Сотейник с замоченным агаром нагреваем на маленьком огне. Помешивая, доведём до кипения, добиваясь полного растворения агара. Кипятим в течении минуты и только потом добавляем сахар. Варим сахарно-агарный сироп до t 110 градусов или появления белой пены и до увеличения сиропа в объёме. Готовый сироп тянется, как нить-на фото это видно. Снимаем сироп с огня и даём ему немного остыть.

  • Пока остывает сироп, взбиваем два белка до пышной пены, далее продолжая взбивать, всыпаем лимонную кислоту и взбиваем до плотной устойчивой пены. Фотографировала я одной левой ))) взбивая массу, поэтому прошу прощения за качество этого и следующего фото.

  • Продолжая взбивать, вливаем горячий сироп в белки. Масса увеличится в объёме и станет глянцевой.

  • Снизив скорость миксера, вмешаем крем из масла и сгущённого молока.

  • Рулет развернём и нанесём толстый слой суфлейной массы. Свернём рулет и теперь уже обернём его плотно бумагой или пищевой плёнкой. Уберём в холодильник на несколько часов до полного остывания и застывания.

  • Для глазури: желатин замачиваем на 10-ть минут в небольшом количестве питьевой воды. Смешаем остальные ингредиенты (кроме желатина) в сотейнике. Варим, помешивая, на среднем огне до t 102 градуса или до загустения глазури и до крупных пузырей ( около 10-ти минут). Даём глазури немного остыть. Желатин отожмём и вмешаем в горячую, но не кипящую глазурь. Процедим смесь через сито и оставим глазурь при комнатной t для остывания до тёплой.

  • Покроем рулет глазурью и снова уберём в холодильник до застывания глазури.

  • Декорируем по желанию. У меня стружка из белого шоколада.

Десерт готов! Я приглашаю всех на чае- или кофе-питие!


Разрезик!


Приятного аппетита!






А это кусочек нашего ласкового мая!


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Проверено временем". Сахар На обед : На десерт На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год На ужин : На десерт

Теги: десерт рулет суфле

Вкусы: сливочный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рулет "Птичье молоко"
Рецепт: Рулет Птичье молоко

Рулет по мотивам любимого с детства торта "Птичье Молоко". То же нежное суфле, шоколадная глазурь и те же коржи, но... закручены! Рецепт суфле приближен к стандарту ГОСТ с той лишь разницей, что вместо патоки я использовала смесь коричневого и обычного сахара. При выпекании бисквита для рулета, я так же придерживалась норм ГОСТа.. В качестве шпаргалки я использовала "Книгу о вкусной и здоровой пище" 1981 года-уже без обложки, потрёпанная, но проверенная временем!

Ингредиенты для «Рулет "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (22)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Рулет "Птичье молоко"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Нашла- таки я Ваш рецепт. Спасибо. Буду делать, однозначно. Люблю суфле очень. Вместо агара можно ли желатин в порошке и сколько?
Спасибо большое!!
По поводу замены на желатин не скажу, но знаю, что на Поварёнке есть рецепты суфле с применением желатина. Если не ошибаюсь, даже торт "Птичье молоко" на желатине видела здесь.
[quotочаровательно сказать это все равно что ничего не сказать какое чвдо [/quote]
Спасибо огромное!!
добрый день, а подскажите для большего смягчения не нужно бисквит пропитать сиропом?
Добрый день. Ну, в принципе можно и пропитать, только я боюсь не будет ли десерт сыроват в этом случае? Ведь бисквитная прослойка тоненькая, внутри много начинки, снаружи глазурь. Главное бисквит не пересушить при выпечке. В крайнем случае с помощью сиропа его лучше "реанимировать", если он излишне подсох в духовке.
Шикарно!.. Спасибо огромное за это чудо кулинарии!.. От души!..
Вам спасибо огромное за тёплые слова, Валентина!! Мне очень приятно!!
Оксана,увидела твой рецептик в дневниках у Ольги Бабич,продукты все были и вот приготовила,сказать что вкусно,это ничего не сказать,это очень вкусно,восхитительно,изумительно.Спасибо за рецепт! И еще вопросик,в суфле указано 2 раза сахар по230г но я добавила только 230г и получилось нормально
Светуль, я делала с двумя видами сахара, общее количество 460 грамм. Знаю, что с меньшим количеством сахара тоже делают и вкусно получается, менее сладко. Но мы сладкоежки, так что у меня много..очень много сахара.. Ну и по ГОСТу идёт такое количество.
Спасибо тебе огромное за аппетитную фоточку, какой красавчик у тебя получился!! Аж слюнки потекли!!!
Классный рулетик Нужно попробовать повторить
Спасибо большое, Лидия!!!
Оксанушка, восхитительный рулет
Спасибо за поддержку, Виолочка!!
Оксаночка,вот и мой отчет!Спасибо большое за идейку!
Оля, роскошное произведение
↑Ответ для Ольга Бабич
Олечка,какая красота!Просто нет слов!
↑Ответ для Ольга Бабич
обалденно!!!Шикарно!! Профессионально!! А глазурь-настоящее зеркало!! Спасибо огромное за такую красоту, Олечка!!!
↑Ответ для Ольга Бабич
Боже, Оленька, ну как у тебя все волшебно-красиво!!!!
Инночка,спасибо дорогая!
А по времени долго делать??
Бисквит для рулета печётся минут 20-ть. Сироп для суфле варится минут 10-ть, само суфле взбивается минут 10-ть. Плюс предварительная подготовка, и потом рулету нужно застыть в холодильнике. В принципе не быстро. Если представить, что делать на праздничный стол, то я за сутки начала бы делать.
Аааа... птичье молоко... и рулете... неожиданно! Вкуснотища!
Спасибо большое, Юльчонок!!!
Ксюшенька! Как это я чуть не пропустила такую красоту.
Светик, ура-ура!!!!! Я рада, что ты заглянула!! Спасибо, солнышко!!!
Я на даче, а там инет ужасный. Быстрее добежать.
Зато фоточек наделаешь!!! Мне так нравится на фоне природы как смотрится блюдо!! Зелень, цветочки!! Красота!!!
А я в своем рецептеке выставила фоточки. Заглядывай если интересно Как все цвело в этом году. Фантастика
Я как раз к тебе в гости забегала )) Мысли совпали!!! Очень нежное цветение! И небо такое яркое!! Класс!!
Ага любовалась красотами
Рулет-это прекрасно, но Ваш ласковый май! На клематис похож )))
Точно..Это он и есть! У родителей на даче растёт такая красота!! Спасибо большое, Танюша!
И мы у мамы в этом году посадили))))) Правда, белый
Только написала Машеньке,что люблю этот торт именно с бисквитом,а тут такая подача!Забрала идейку!
Спасибо огромное, Олечка!!!!!
Класс!
Спасибо большое!!
Хочууууууу
Какой нежный разрез!
Спасибо большое!!
Восхитительный рулет!
Спасибо огромное!!
оооо... в бой вступает "тяжеловес кулинарии" Оксана!!! Все, настал конец моей диете... замечательный "птичий рулет"
Ой, насмешила, Айгуль!!! Спасибо большое, солнышко!!!
Как же тяжело с утра, не позавтракав, смотреть на такую вкуснотищщщщу.
Спасибо большое, Светик!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V220 "Нью-Хэмпшир"

Каркасный дом одноэтажный V220 "Нью-Хэмпшир"
Каркасный дом с мансардой V355 "Норуолк"

Каркасный дом с мансардой V355 "Норуолк"
Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V126 "Форт Ли"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V126 "Форт Ли"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 627 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки

Новая рассылка: 5 вкусных рецептов каждый день!

Подпишитесь на рассылку и ежедневно получайте на почту 5 отличных пошаговых рецептов с фото. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!