Думаю, большинство со мной согласится, что эклеры - это одни из самых известных и вкусных пирожных в мире... а лаймовый заварной крем очень вкусный, с приятной цитрусовой ноткой... идеальная начинка не только для эклеров, но и для тортов, и все это в сочетании с шоколадной глазурью дает просто потрясающий результат.
koteno4ek648Поваренок 3 уровня
- 13 мая 2015, 20:07
- 10240
Эклеры с заварным лаймовым кремом
Ингредиенты для «Эклеры с заварным лаймовым кремом»:
Заварное тесто
- Молоко — 125 г
- Вода — 125 г
- Сахар тростниковый — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Яйцо куриное — 5 шт
Заварной крем с лаймом
- Молоко — 0,5 л
- Желток яичный — 4 шт
- Сахар тростниковый — 150 г
- Масло сливочное — 150 г
- Крахмал кукурузный — 40 г
- Лайм (сок) — 1 шт
- Шоколад белый — 50 г
- Цедра лайма — 1 шт
Шоколадная глазурь
- Шоколад темный — 150 г
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Сливки — 2 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5031.9 ккал |
белки
85.8 г |
жиры
358.6 г |
углеводы
459.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 310.6 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 22.1 г |
углеводы 28.4 г |
Рецепт «Эклеры с заварным лаймовым кремом»:
-
Начинаем с приготовления крема. 0,5 литра молока доводим до кипения, но не кипятим, с половиной всего сахара.
В это время растираем желтки с сахаром добела. -
Затем добавляем крахмал и цедру лайма. Вливаем тонкой струйкой горячее молоко в желтковую смесь и интенсивно помешиваем, чтобы яйца не сварились и не образовалось комочков.
-
Переливаем смесь обратно в кастрюлю, ставим на небольшой огонь и нагреваем до кремообразного состояния, ни в коем случае не кипятим. В конце добавляем 50 гр масла и 1/2 плитки белого шоколада и хорошо все перемешиваем.
Оставляем смесь остывать до комнатной температуры.
Взбиваем оставшееся масло до кремообразного состояния и постепенно добавляем заварной крем. В конце добавляем сок лайма. Все, наш крем готов. -
В кастрюлю наливаем воду, молоко, масло, соль и сахар ванильный и ставим на огонь.
-
Как только смесь начнет закипать, вводим муку и интенсивно перемешиваем, из теста должна испариться лишняя влага. Как только тесто начнет прилипать ко дну кастрюли, снимаем его с огня и даем остыть 5- 10 минут.
-
Затем вводим яйца по одному, следим, чтобы получилась нужная консистенция, если вам покажется, что яиц достаточно, то пятое можно не добавлять (все зависит от размеров яиц)
-
В итоге должно получиться вот такое гладкое и блестящее тесто.
-
Готовое тесто выдавливаем на противень с помощью кондитерского мешка, не забываем оставлять расстояние между эклерами, т. к. в процессе запекания они увеличиваются.
Ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Как только эклеры поднимутся и перестанут увеличиваться в размерах, убавляем температуру до 170 градусов и готовим еще минут 20 -
Вот такие румяные эклеры у нас получились.
-
Начиняем эклеры кремом при помощи кондитерского шприца и обмакиваем каждый в шоколадную глазурь.
Глазурь делается очень просто. Растапливаем шоколад на водяной бане. Добавляем сливки и сливочное масло и хорошо перемешиваем.
Сверху эклеры посыпаем цедрой лайма.
Приятного чаепития!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 мая 2015 года Ирушенька #
13 мая 2015 года koteno4ek648 # (автор рецепта)
13 мая 2015 года kovaleva valentina56 #
13 мая 2015 года koteno4ek648 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: