Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 14 мая 2015, 1:18
  • 363339

Пирожное "Шу"

Рецепт: Пирожное Шу

С таким противоречивым названием я знаю эти пирожные с самого детства, с тех времен, когда вкусные рецепты тщательно переписывались из тетрадочки в тетрадочку, хотя на самом деле это именно - "Шу... круглое заварное пирожное с кремом, достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться.." С детства помню восхитительный вкус тающего во рту необыкновенно вкусного крема и нежную хрустящую оболочку пирожного, тогда их пекли по большим праздникам, чтобы порадовать и себя, и детвору.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Шу"»:

Заварное тесто

Заварной масляный крем

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4170.7 ккал 		белки
72.2 г 		жиры
254.8 г 		углеводы
395.6 г
Порции
ккал
208.5 ккал		 белки
3.6 г		 жиры
12.7 г		 углеводы
19.8 г
100 г блюда
ккал
259 ккал		 белки
4.5 г		 жиры
15.8 г		 углеводы
24.6 г

Рецепт «Пирожное "Шу"»:

  • Для приготовления этого старинного рецепта я использую видавшую виды и такую же старую кастрюлю с толстым дном. Чтобы приготовить заварное тесто, берем 200 мл кипятка, вливаем в кастрюлю, добавляем 60 г сливочного масла и кипятим эту смесь. В кипящую смесь добавляем 1 стакан муки и тщательно размешиваем массу, не снимая кастрюли с огня. Затем, сняв с огня кастрюлю с густой массой, еще раз тщательно её перемешиваем, получается очень крутое тесто, которое мы оставляем остывать.
    Включаем духовку и разогреваем её до температуры 240 градусов.

  • Когда тесто остынет, вбиваем в него по очереди 4 яйца.

  • Во времена наших мам и бабушек кондитерские шприцы были доступны только кулинарам на производствах, а целлофановых пакетов тогда еще не существовало, поэтому берем десертную ложку, макаем её в банку с холодной водой и аккуратно выкладываем тесто на подогретый противень. Для среднего размера пирожных Шу достаточно набирать неполную десертную ложку теста или половину столовой ложки.

  • Выпекаем наши пирожные при температуре 240 градусов около 20 минут. Во время выпекания духовку открывать категорически нельзя, иначе они осядут. Пирожные должны приобрести румяный цвет, не подгореть и, в то же время, пропечься внутри. Если они пропекутся недостаточно, то при остывании могут осесть и не будут хрустящими.

  • Для приготовления заварного крема я использовала коричневый сахар Мистраль, который придает крему карамельный вкус.

  • Для приготовления заварного масляного крема берем кастрюлю с толстым дном, 1 стакан сахарного песка перетираем с 2 яйцами, добавляем 1 столовую ложку муки с горкой, перемешиваем и вливаем 400 мл молока, ставим массу на огонь, и, помешивая, вскипятим. Как только масса закипит, убавляем огонь и варим, постоянно помешивая, на медленном огне 10 минут. Будьте осторожны: масса, увариваясь, начинает "плеваться". Через 10 минут её консистенция будет напоминать густую манную кашу. Выключаем огонь и остужаем массу до комнатной температуры, а затем добавляем 200 г размягченного сливочного масла и взбиваем крем до густого состояния.

  • Остывшие пирожные надрезаем горизонтально и начиняем их кремом.
    Обычно я готовлю их вечером, и тогда к утру они восхитительно пропитываются кремом и готовы к употреблению.



А вот и старая записная книжка с рецептом пирожных




Пирожные получаются воздушными, невероятно притягательными и улетают со стола как семечки.





Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Проверено временем". Сахар На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: праздник полдник десерт выпечка чаепитие

Вкусы: сливочный нежный сладкий бесподобный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожное "Шу"
Рецепт: Пирожное Шу

С таким противоречивым названием я знаю эти пирожные с самого детства, с тех времен, когда вкусные рецепты тщательно переписывались из тетрадочки в тетрадочку, хотя на самом деле это именно - "Шу... круглое заварное пирожное с кремом, достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться.." С детства помню восхитительный вкус тающего во рту необыкновенно вкусного крема и нежную хрустящую оболочку пирожного, тогда их пекли по большим праздникам, чтобы порадовать и себя, и детвору.

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Шу"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пирожное "Шу"» от приготовивших (58)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Такие эклеры делала моя бабушка
Не грусти, соберись с силами и сама испеки.
Таншенька, и как я проморгала твои Шу? Хорошо, что во время голосования все можно посмотреть и не пропустить интересные вариантец! Конечно же тебе от меня голос+!!!
И, кстати, "шу" с переводе обозначает маленькая капустка - брюссельская!
Ой, как смешно звучит сравнение капустки и эклерчиков, спасибо тебе, Иринка, за поддержку
Таншенька, тебе - всегда пожалуйста!
Танюша, отличные эклерчики! Удачи в конкурсе!
Ренатушка, спасибо тебе за внимание
Шикарно смотрятся!
Нина, спасибо за поддержку
Танюша, хороший рецепт! - проголосовала!
Леночка, благодарю
Спасибо за рецепт, унесла в КК
Готовьте с удовольствием.
Давно хотела сделать такие пирожные, но все никак не решалась. Соблазнил Ваш набор продуктов. И, в принципе, не сложен в исполнении.
У меня к Вам вопросы
1. 1 стакан - это 200 мл? А то я чуть не сделала ошибку с тестом... У нас принято 1 стак - это 250 мл) Меня смутили пропорции воды и муки. Решила пересмотреть рецепт. В описании не нашла ответ, поэтому в помощь пришла Ваша тетрадь (фото).
2. Сильно ли густое тесто получается, когда остынет? В итоге я взяла 200 мл муки, но тесто остывшее получилось очень густое. Когда добавляла яйца плохо замешивалось, оставались куски теста. Так и должно быть? Решила воспользоваться миксером, чтобы перебил хорошо.
3. Выкладывала по 0.5-0.7 ст.л., они расплылись в духовке (в разогретую ставила), но поднялись, правда очень потрескались(верхушке до идеальной далекова-то было). Из-за чего это могло быть? Густота теста? Меньше выкладывать?
4. После того как достала из духовки немного осели. Открыла, закрыла, выключила духовку, открыла и достала. Это все в течении 1 мин, это же не должно было повлиять? Открывать же нельзя пока пекутся, а тут уже готовые были.
Но итогом все равно довольна. Очень вкусные и сразу, и через пару часов, а немного осталось на утро, так вообще пальчики оближешь)
Большое спасибо за рецепт!!!
Стакан в кулинарии принято брать стандартный 250 мл, а пропорции муки и воды: воды 200 мл, муки полный стакан, как указано в ингредиентах рецепта, обычно я набираю её полный стакан, черпая из пакета. Остывшее тесто получается очень крутое, если получилось мягкое, значит вы не дозаварили его но потом, в процессе вмешивания яиц, оно становится пожиже, для вмешивания яиц можно воспользоваться миксером, но я смешивала ложкой, постепенно и тщательно.
Тесто, выложенное для эклеров у меня не расплывается, остается горочкой и сохраняет свою форму после отсаживания на на противень.
Если эклеры чуть осели, то может быть немного не пропеклись, снаружи они должны подрумяниться, и стать хрустящими, но духовки у всех разные, поэтому надо подстраиваться под свою.
Я очень рада, что рецепт вам понравился, спасибо большое за подробный отчет.
Вкусняшка!!!
Благодарю.
Дайте знать, пожалуйста, сколько получается булочек с этого количества продуктов?
Да, тетрадка очень ностальгическая. Вероятно, у многих еще сохранились такие. У меня тоже есть.
Начинка для таких булочек может быть самая разнообразная - от заварного крема до крабового салата.
Спасибо за рецепт.
По количеству булочек очень сложно сказать, все зависит от того, какое количество теста вы будете выкладывать, и какие эклеры хотите - большие или маленькие, у меня бывает от 16 до 30 штук.
Спасибо. Благодарю за рецепт. Вот сколько отзывов собрал!!!
Благодарю, у нас началось голосование на конкурсе, заходите в гости
иЗУМИТЕЛЬНОЕ ИСПОЛНЕНИЕ...эти пироженки -- такая пикантная вкуснятина... прелесть.. .спасибо за ваши советы....
Надеюсь рецепт пригодится.
Спасибо большое. Очень хороший рецепт. Беру его себе. В нашей юности в Горьком в буфете от кафе "Театральное" в подвальчике на Свердловке продавались такие ШУ и назывались "булочки со взбитыми сливками", конечно, безо всякой химии-загустителей.Посыпаны они были сахарной пудрой. Вкуснятина неимоверная. Буду печь.Спасибо еще раз. В тетрадочку записывать ленюсь, все в закладки сбрасываю, а с тетрадочкой удобнее. Она перед глазами во время готовки. В комп без конца лазить не будешь. Всего Вам и всем самого доброго!
Спасибо большое за теплый комментарий, буду рада, если рецепт пригодится. Я частенько распечатываю себе рецепты, чтобы на кухне в комп не заглядывать
Спасибо за совет. Я тоже иногда распечатываю, но и тетрадочку веду. Ваш рецепт записала. Завтра у сына день рождения. Порадую вкуснятиной. Всего доюрого!
Красиво на фотографии. Пирожные выглядят очень аппетитными. Забрала в КК
Благодарю, готовьте с удовольствием.
Вкусно Крема хватило на двойную порцию теста. В тесто наверное соль лучше добавлять, а то ну очень пресно без крема.
Можно и щепотку соли в тесто добавить, это уже по желанию. Я начиняю эклеры кремом плотненько, у меня как раз весь крем используется. Спасибо за комментарий.
Таня! Как здорово ты все оформила и описала!!! Молодец Такая волна ностальгии - в детстве эклеры были моим САМЫМ любимым лакомством Да и сейчас,пожалуй, тоже Тетрадки похожие,думаю у многих хранятся( у меня есть!!). Спасибо за рецептик!!!
Ирина, спасибо тебе за теплый комментарий. Есть еще и мамина тетрадка с рецептами, она гораздо старее, но вот в момент фотографирования не смогла я её найти.
По мне,так там, в тех наших тетрадках и вырезках из журналов -и были самые интересные,вкусные рецепты.Из простейших продуктов,без всяких комбайнов-мультиварок- такие застолья устраивали!Да и каждый день были вкусные блюда,без магазинных полуфабрикатов, Надо почаще тетрадки открывать, а то все интернет...
Ох, как ты права, точнее не скажешь
Вкус детства!!!
(Шепотом: в тесто добавить немного соли и будет еще вкуснее )

Крем (легкий, воздушный, без масла): 2 баночки сливок, 2 пачечки загустителя для сливок, 2-3 ст. л сахара, стручок ванили Бурбон. Все взбить, начинить эклеры при помощи конд. шприца
Спасибо за комментарий, рецепт крема может пригодится тем, кто пользуется загустителями.
Не стОит делать акцент на слове "загуститель". Тем более, что пользуются вспомогательными средствами довольно много любителей кулинарии и просто гурманов. К сведению: сода, пекарский порошок, уксус - тоже химия, однако, почему-то, никто не выделяет их из общего контекста, то бишь, рецепта. P.S. И Вам спасибо за комментарий!
В моей тетрадке эти Шу назывались просто Эклеры. Но так как я не люблю жирные масляные кремы, то наполняла их взбитым со сливками и немного подслащенным творогом, а сверху поливала шоколадной глазурью. Да... ностальгия.... Спасибо... Вам, однозначно, большой +.
Спасибо, по кремам у всех разные предпочтения, очень интересно.
А масляный - всё равно самый "ностальгический" крем для "Шу" Спасибо за рецепт, успехов в конкурсе!!
В тесто надо положить немного соли. Будет еще вкуснее. Если вместо масла использовать маргарин, то соль не нужна.
Спасибо.
Хороший рецепт, именно такой, как были в наших тетрадках. И просто и понятно и очень вкусно. А еще я их сверху покрываю шоколадной глазурью (из белого или черного шоколада со сливками) - вообще вкусняшка получается. Спасибо, что напомнили, вот булки с маком закончатся и обязательно испеку.
Спасибо за приятный комментарий, готовьте на здоровье.
Делала по разным рецептам, не всегда получалось удачно. Попробую по вашему из проверенному из тетрадки. Спасибо!
Буду надеяться, что вам понравится.
Когда готовим тесто, как долго его надо охлаждать (хотя бы приблизительно), т.е. Насколько оно должно остыть? Заранее благодарю за раз’яснение.
Тесто остужаем до чуть теплого состояния, чтобы при вмешивании яиц их случайно не заварить. Я обычно выставляю на форточку, на балкон, оно остывает достаточно быстро.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный барнхаус с террасой и балконом V481 "Мобил"

Каркасный барнхаус с террасой и балконом V481 "Мобил"
Каркасный дом с 4 спальнями V395 "Сан-Хосе"

Каркасный дом с 4 спальнями V395 "Сан-Хосе"
Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V053 "Редмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V053 "Редмонд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки