Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Другие изделия
  • 17 мая 2015, 21:59
  • 101792

Торт "Наполеон" по старинному рецепту

Рецепт: Торт Наполеон по старинному рецепту

Я хочу предложить вариант торта, рецепт которого передается уже в четвертом поколении. Помню, как всегда на празднование нового года, бабушка пекла этот торт, заносила его с улицы, от него веяло холодом, при откусывании кусочка чувствовалось хрупкое тесто, утопающее в большом количестве крема. Да, да, ни мягкое, ни жесткое, а именно хрупкое, рассыпчатое! Еще, я покажу Вам два варианта крема, один - по бабушкину рецепту, другой - уже посовременнее.

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Ингредиенты для «Торт "Наполеон" по старинному рецепту»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9335.7 ккал 		белки
136.2 г 		жиры
506 г 		углеводы
1029.6 г
100 г блюда
ккал
303.1 ккал		 белки
4.4 г		 жиры
16.4 г		 углеводы
33.4 г

Рецепт «Торт "Наполеон" по старинному рецепту»:

  • Хрупкость и нежность тесту придает спирт этиловый, который продается в аптеках. Итак, насыпаем в чашку 3 ст. муки, сверху натираем на крупной терке замороженный маргарин, перетираем его с мукой в крошку. (Бабушка рубила ножом замороженный маргарин с мукой).

  • Наливаем в стакан 100 мл. спирта, добавляем холодной воды до полного стакана и постепенно добавляем в крошку, досыпаем еще 1 стакан муки. Замешиваем тесто.

  • Скатаем тесто в "колбасу", разделим на 9 частей, положим в чашку, накроем полотенцем и поставим в холодильник. (На фото 9-й кусок не уместился).

  • Вот на таком стареньком листе, со скошенным краем, пекла наша бабушка этот торт. Лист - антиквариат, которым мы уже не пользуемся. Так как сейчас в продаже нет таких листов, есть глубокие, мы будем печь коржи на тыльной стороне противня, ведь тесто хрупкое и так его легче будет снимать с противня.

  • Нагреваем духовку до 180 градусов. Достаем один кусочек теста из холодильника, раскатываем его на припудренном мукой листе бумаги для выпечки, вырезаем нужный размер при помощи ножа и тарелки. Затем бумагу с тестом перекладываем на перевернутый противень и ставим в духовку. Выпекаем до легкого зарумянивания. Открываем духовку, подставляем к противню кухонную доску и аккуратно перетаскиваем корж вместе с бумагой на доску. Так поступить с остальными кусочками теста. Обрезки теста тоже испечь, они пригодятся для посыпки торта.

  • Для крема мы будем использовать тростниковый сахар универсальный "Демерара" от Мистраль.

  • Рецепт бабушкиного заварного крема: 6 яиц взбить со 1-1,5 ст. сахара, добавить 1,5 ст. л. муки. Вскипятить 1 литр молока и горячий постепенно вливать в массу, поставить на огонь, помешивая, довести до загустения. В остывший крем добавить ванилин и 1 ст. л. мягкого сл. масла.
    А теперь рецепт второго варианта крема (состав я указала в ингредиентах). Крем очень вкусный, похож на мороженое, остатки крема я замораживаю в морозилке и подаю с тортом или на десерт. Если вы не хотите делать мороженое, то количество ингредиентов уменьшите вдвое. Итак, яйца с крахмалом хорошо перемешиваем венчиком, чтоб не было комочков, затем добавляем молоко, сахар, перемешиваем. Ставим на водяную баню и, помешивая доводим до загустения.

  • Остужаем крем, смешиваем его с вареным сгущенным молоком (я предпочитают варить сгущенное молоко сама, а не покупать вареное).

  • Взбить сливки до легких пиков, как на фото. Смешать осторожно ложкой снизу вверх 3 ст. л. взбитых сливок с кремом. Затем крем добавить в сливки и осторожно перемешать. Охладить крем в холодильнике.

  • Промазать коржи кремом. Обрезки теста измельчить скалкой в крошку и обсыпать бока торта. Торт можно кушать сразу или сначала охладить его в холодильнике. В этот раз я не стала замораживать оставшийся крем, а подала его охлажденным к торту, очень вкусно! Приятного Вам аппетита!

    PS: Состав бабушкиного крема я указала в тексте, этот крем менее калорийный. Состав второго крема я указала в ингредиентах, чтоб не пугать поварят большим количеством продуктов. Какой выбрать крем - решать Вам.




Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Проверено временем". Сахар На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: торт

Вкусы: сладкий нежная хрупкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Наполеон" по старинному рецепту
Рецепт: Торт Наполеон по старинному рецепту

Я хочу предложить вариант торта, рецепт которого передается уже в четвертом поколении. Помню, как всегда на празднование нового года, бабушка пекла этот торт, заносила его с улицы, от него веяло холодом, при откусывании кусочка чувствовалось хрупкое тесто, утопающее в большом количестве крема. Да, да, ни мягкое, ни жесткое, а именно хрупкое, рассыпчатое! Еще, я покажу Вам два варианта крема, один - по бабушкину рецепту, другой - уже посовременнее.

Ингредиенты для «Торт "Наполеон" по старинному рецепту»:

Другие варианты рецепта

24059

Торт "Наполеон"

3158

Необыкновенно вкусный карамельный "Наполеон"

2074

Торт "Наполеон" по-одесски

1822

Торт "Наполеон в шоке"

1509

Торт "Наполеон" по старинному рецепту

1317

Торт "Наполеон" на шесть коржей

1165

Творожный торт "Наполеон"

946

Торт "Наполеон классический"

941

Торт "Наполеон" мокрый

933

Любимый торт-почти "Наполеон"

927

Торт "Наполеон" от моей бабушки

769

Постный торт "Наполеон"

671

"Наполеон" на сковороде

661

Очень простой "Наполеон"

606

Торт "Наполеон" творожный

606

Идеальный Наполеон

583

Торт "Наполеон" на светлом пиве

575

Торт "Королевский Наполеон"

504

Торт "А-ля Наполеон"

500

Торт «Наполеон»

493

Торт "Наполеон" для любимой мамы

483

Торт "Наполеон"

447

Торт "Наполеон" по-быстрому

444

Торт Наполеон "Экономная жена"

430

Жареный торт "Наполеон" с заварным кремом

428

Торт "Наполеон" апельсиновый

354

Торт "Наполеон"

347

Торт "Наполеон"

330

Торт "Наполеон"

324

Торт "Наполеон"

310

Торт "Наполеон"

275

Торт "Наполеон"

250

Торт "Наполеон" низкокалорийный "от Маруси"

237

Оформление Наполеона

224

Тыквенный торт "Наполеон" с банановым кремом

223

Торт "Наполеон"

203

Торт "Наполеон"

198

Торт песочный "Наполеон"

197

Торт слоеный постный а-ля "Наполеон"

179

Торт "Наполеон"

175

Торт "Наполеон"

174

Торт "Наполеон"

160

Торт Наполеон «Семейный»

149

Торт "Наполеон"

138

Торт Наполеон

132

Торт лимонно-ореховый "Наполеон"

129

Наполеончики "Пальчики оближешь"

126

Классический "Наполеончик"

122

Десерт "Наполеон"

119

Торт "Наполеон" двойной

115

Торт "Наполеон"

114

Наполеон

113

Наполеон от мамы

112

Торт "Наполеон" на 100 %

106

Торт "Клубничный наполеон"

101

Торт "Наполеон"

98

Сливочный торт "Наполеон"

98

Торт "Наполеон"

95

Шоколадный "Наполеон"

81

Торт "Наполеон с миндалем"

69

Наполеон "День-Ночь"

67

Мини-тортики "Наполеон"

64

Торт "Наполеон"

63

Торт с банановым кремом "А-ля "Наполеон"

61

Торт "Наполеон"

60

Торт "Наполеон" от Иришки

59

Мой торт "Наполеон"

57

Еще один "Наполеон"

57

Бананово-медовый "Наполеон"

57

Торт "Наполеон"

54

Яблочный "Наполеон" с корицей

52

Торт " Наполеон"

49

Домашний "Наполеон"

48

Торт "А-ля Наполеон"

48

Торт "Наполеон"

45

Торт "Банановый Наполеон"

43

Торт "А-ля Наполеон"

39

Торт "Наполеон"

31

Торт "Наполеон"

26

Наполеончик "Любимый"

25

"Наполеон"

19

Наполеон с черносливом

18

Торт "Наполеон"

18

Торт "Наполеон"

16

Торт "Наполеон"

13

Торт "Наполеон"

12

Торт "Наполеон"

Показать все варианты рецепта (87)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Наполеон" по старинному рецепту» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Скажите пожалуйста, стакан это 200 мл или 250? Спасибо.
250 мл.
Tortik otli4nyi,a tut ewe i morojenoe!
Ogromnoe vam spasibo i komplimenty ot duchi!
Budu jdat’ syna,emu i ispeku(ego lyubimyi tort),ozenit po dostoinstvu!
Uda4i vam!!!
Спасибо за теплые слова и пожелание удачи!
извините , но я не поняла рецепт второго варианта крема ....
всё, поняла. извините за невнимательность
Ничего, бывает... Будут вопросы, пишите
А маргарин можно сливочным маслом заменить?
Не нужно заменять.
Интересно, откуда в старину маргарин брали?
спасибо огромное что напомнили этот рецепт...много лет назад делала наполеон по этому рецепту, но к сожалению рецепт потерялся ....тортик сказочный.....
Забирайте рецепт и больше не теряйте
Наполеон всегда вне конкуренции! У этого простого, но в то же время удивительно вкусного тортика очень много почитателей. Я среди них) Собираю рецепты по всему Интернету. Понравился и ваш) После выпускного в школе попробую испечь. Потом отпишусь.
Мне приятно, что Вы обратили внимание на рецепт, с окончанием учебного года
Спасибо)
Не знаю, на сколько "стар" рецепт Вашей бабушки, но точно знаю, что примерно до войны (это рецепт моей прабабушки) водку-спирт и варёную сгущёнку никогда не использовали. Просто потому, что этиловый чистый спирт в маленьких населённых пунктах было почти не достать (равно как и чистую водку), в ходу был самогон или сивуха. А время варёной сгущёнки и вовсе 70-е годы самое раннее. Я обхожусь без этих инградиентов и получаю слоёное тесто и прекрасный заварной крем (правда, дети обожают обрезки; они считают их вкуснее самого торта; хотя чем они от торта отличаются?).
Так что заявленный Вами "старинный рецепт" старинным на самом деле и не является.
Во-первых, по рецепту бабушки, сгущенка не идет, я ведь написала, что сгущенка используется в креме посовременнее. Мне достался такой вариант торта, кто их знает, что в то время клали в тесто - спирт, водку или самогон? Ведь мы сейчас печет с теми продуктами, которые продаются. А сейчас в продаже есть спирт и водка, самогона у нас нет в Казахстане, хотя....пробабушка и бабушка жили в России. А вот сейчас, оказывается в Росии спирт не достать, а у нас он продается свободно!
Вы знаете, я пеку по всё таму же прабабушкиному-бабушкиному рецепту и ничего не меняю. Продукты самые простые: яйца, молоко, сахар, мука, масло, сметана. Не нужен ни спирт-водка, ни варить два часа сгущёнку. Уже давно убедилась - самые простые рецепты из простых продуктов получаются лучше всего. Это касается не только Наполеона, но и бисквита, эклеров и прочая, и прочая.
Знаю такой рецепт, мы его "сметанный Наполеон" называем, и его бабушка пекла. Но ведь вариантов-то много. Какой по душе, тот и печем. Мы - за разные варианты! Благодарю за внимание к моему рецепту
↑Ответ для Fayina
Абсолютно верно!
↑Ответ для Fayina
Я правильно поняла, что Вы вместо маргарина сливочное масло используете? И всё нормально? Просто зашла в этот рецепт именно из-за того, что он "старинный". Ну, думаю, раз старинный, значит точно на масле (откуда ж в старину маргарин))) Ан нет, и здесь маргарин, и совет не заменять его маслом. Согласна с Вами, что рецепт явно осовременнен.
↑Ответ для Fayina
Во - первых , сметана в ,,Наполеон ,, - это кощунство , во - вторых ,из простых ингредиентов и получается очень простой торт ,а не вкусный , и , в- третьих , вареная сгущенка сегодня продается во всех магазинах .
Сметана идёт на коржи и является одним из основных продуктов для выпечки. Какое же это кощунство использовать правильный продукт? Если Вы не знаете, как делать слоёные коржи на сметане, я не виновата. А сгущёнку и у нас купить можно, но это продукт промышленного производства и там понапихано не известно что, хотя и пишут, что молоко, молочные составляющие (какие вот только - вопрос) и сахар (разные варианты), жир (уж не пальмовое ли масло). Ну и зачем мне эта химия? Кстати, сгущёнка доступна во всех магазинах России, но не во всех в Германии (я уж про Америку молчу).
Второй Ваш посыл: из простых продуктов получается простой торт. А как же роскошные сладости на столе русских царей и европейских монархов? По нескольким рецептам в старинных немецких книгах предпочтение отдавалось только простым продуктам, а вкус был таков, что дипломаты писали хвалебные оды. Так то.
↑Ответ для Fayina
Во-первых, по рецепту бабушки, сгущенка не идет, я ведь написала, что сгущенка используется в креме посовременнее. Мне достался такой вариант торта, кто их знает, что в то время клали в тесто - спирт, водку или самогон? Ведь мы сейчас печем с теми продуктами, которые продаются. А сейчас в продаже есть спирт и водка, самогона у нас нет в Казахстане, хотя....пробабушка и бабушка жили в России. А вот сейчас, оказывается в Росии спирт не достать, а у нас он продается свободно!
↑Ответ для Fayina
Вполне с Вами согласен. Моя бабушка торт "Наполеон" делала ещё ДО РЕВОЛЮЦИИ. Потом баловала меня уже в конце 40-х... начале 50-х, естественно НИ КАКИХ маргаринов и спиртов не применяла т.к. не знала что это такое, холодилбников для замораживания маргарина не было. Но торт получался отменный! Потом моя мать его делала уже в 60-х...80-х и тоже всегда был отменный! Они использовали почти те же приемы, что и сейчас предлагаются, но использовали масло (оно не расплывалось при комнатной температуре и ножом строгалось - натуральное было), сметану, водку. Так что "старинность" под вопросом. То что не стареет тортик, да! Вкусно, да! А по этому рецепту ТЕПЕРЬ моя жена балует нас! Спасибо автору!
Оля, вот и я с отчетиком)) Попробую рассказать подробно обо всех впечатлениях. с наполеоном я всегда была на Вы, пекла 2й раз в жизни. хотя я ОЧЕНЬ люблю этот тортик, но считаю его очень трудоемким(( особенно те рецепты, где надо делать слоеное тесто. Этот рецепт привлек простотой в приготовлении и доступности продуктов. с маленьким ребенком в магазин не побежишь в любой момент. а тут смотрю, все есть, и даже хватит муки. Тесто делается очень быстро, лежало в холодильнике больше 2х часов, разделила я его на 10 кусочков. раскатывается легко, и надо стараться тонко, а то при выпекании оно съеживается, чем толще тем сильнее. Выпекать правда долго, ушло больше 2х часов. но это же наполеон))) никто не обещал быстро)) получилась такая приличная красивая стопочка. крем получился без проблем, только больше кремового цвета, чем на фото. и на самом деле, очень вкусен, мороженое такое сейчас не найдешь)) Пропитался хорошо, нам с мужем очень понравился! Спасибо вам за такой вкусный тортик!!!
Ура!!! Какая Вы молодец, еще и фотоотчет приложили!!! Умничка! Крем у меня получился светлее, так как я недоварила сгущенку, газ сильно убавила и сгущенка последний час лежала не в кипящей воде, соответственно крем не очень карамельного вкуса получился и посветлее ( о чем я жалела, кстати он так немного жиже выходит). Коржи я так долго не держала в холодильнике, минут через 15 уже начинала печь, пеклись очень быстро, катала тонко. СПАСИБО за отчет!!! Рада, что торт не разочаровал!!
здорова! забрала)
Угощайтесь
Моя мама и многие наши друзья. которые пекли этот торт. никогда не добавляли спирт. Однако торт получался необыкновенно вкусный. нежный тающий во рту.
Чистого спирта сейчас в аптеках не купишь.. Я для мыла замучилась искать его, наконец нашла канистрочку, столько счастья!
Замените 1 стаканом водки. Как я уже говорила в комментариях, какие были времена, такие и были ингредиенты в рецептах
↑Ответ для Тигона
В Москве на Каширке есть фирма Ферейн, там можно купить спирт любой крепости в любой расфасовке. Я брала 90% в 5 л канистрах.
Я всегда беру в аптеке, надёжнее. Неужели у вас в аптеках не продают? Я беру бутылочку 90 мл.
Этиловый спирт состоит на учете и отпускается в аптеках строго по рецепту. Ну, это в нормальных аптеках
у нас продается свободно
В России спирт в аптеках свободно не продается
↑Ответ для YOKA
У вас это где? На Мальдивах или Того? В России спирт даже НЕ ВО ВСЕХ аптеках есть! Лицензия нужна, а кому оно надо?! БОРЬБА С АЛКОГОЛИЗМОМ, одако!
↑Ответ для YOKA
Ферейн - это фармацевтический концерн. А в аптеках у нас спирта уже давно нет даже по рецептам. Да и раньше он продавался под названием "Антисептический раствор".
↑Ответ для Soledad
Эта фирма находится на Варшавском шоссе!!! Станция метро "Нагатинская".
У нас, в Крыму, нет Варшавского шоссе и метро тоже, но аптеки есть и они стали по-российски работать!
Олечка, а сколько тесто должно охлаждается в холодильнике перед выпечкой?
Я ставила всё тесто в холодильник, минут через 15 уже доставала первый кусок теста и пекла, затем доставала второй и т.д. Раскатывать нужно тонко, в зависимости от размера выпечки, возможно получится и 10 коржей.
Супер!!!!
Спасибо!!
Вчера приготовила тортик по вашем рецепту и хочу сказать вам это спасибо. Я с детства люблю Наполеон и множество ра его пекла, по разным рецептам, включая и из этого сайта. Но ваш рецепт мне понравился больше всего. Действительно достойный тортик получился, которым не стыдно угостить мою привередливую свекровь. Я все делала почти в точь рецепту, только вместо спирта добавила водку. Коржи получились хрустящие и вкусные. Но с ними нужно аккуратно, они легко ломались. Крем действительно похож на мороженное по вкусу. В общем замечательный тортик. Всем советую.

Как я рада!!! Наташенька, ОГРОМНОЕ СПАСИБО за быстрое исполнение рецепта, мне безумно приятно и радостно читать такой комментарий!
Оля, подскажите, молока для вашего крема тоже литр надо? А то в ингридиентах только сгущеное? Хочу мужа порадовать наполеончиком на день рождения))) и еще вопросик, запах спирта исчезнет? Тесто стоит охлаждается уже, как ребенок позволит так испеку))
Боже мой, а я и не заметила, что пропустила, спасибо большое! Молока нужно 500 мл.. Буду ждать отзыва и фото! Сердечно благодарю за внимание к моему рецепту!
↑Ответ для Della
Запах спирта исчезнет при выпечке.
очень аппетитно
Благодарю
Оленька, прекрасный рецепт! Красивый тортик!
Жанночка, спасибо за хвалу и пожелание удачи, сейчас идет голосование, удача мне пригодится!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V053 "Редмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V053 "Редмонд"
Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V154 "Эллсворт"

Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V154 "Эллсворт"
Каркасный дом с террасой и балконом V577 "Кеснель"

Каркасный дом с террасой и балконом V577 "Кеснель"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки