Ризотто Примавера – нежный кремообразный рис с овощами и пармезаном. В конце рецепта ссылка на статью о ризотто и правилах его приготовления.
FoodStation1Поваренок 6 уровня
- 22 мая 2015, 0:15
- 4272
Ризотто "Весеннее"
Ингредиенты для «Ризотто "Весеннее"»:
- Лук-шалот (среднего размера) — 4 шт
- Лук зеленый (перья) — 3 шт
- Чеснок — 1 зуб.
- Спаржа — 350 г
- Фасоль стручковая — 200 г
- Бульон — 1.3 л
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 90 г
- Рис (Мистраль Арборио) — 350 г
- Вино белое сухое — 100 мл
- Горошек зеленый (свежий чищенный или 500 неочищенного) — 150 г
- Пармезан — 100 г
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3464.2 ккал |
белки
188.8 г |
жиры
170.9 г |
углеводы
278.7 г |
| Порции | |||
| ккал 866.1 ккал |
белки 47.2 г |
жиры 42.7 г |
углеводы 69.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 113.6 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 5.6 г |
углеводы 9.1 г |
Рецепт «Ризотто "Весеннее"»:
-
Ингредиенты. Рис для ризотто промывать нельзя, иначе смоется весь крахмал, и оно не получится кремообразным.
-
1. Порезать лук-шалот, зеленый лук и чеснок как можно мельче. У стручковой фасоли отрезать корешок и каждую разрезать на 2 или 3 части в зависимости от длинны. У спаржи отломать жесткие концы и разрезать по диагонали на две части. Пармезан натереть на мелкой терке.
-
2. Разогреть оливковое масло и половину сливочного в сковороде с толстым дном. Выложить лук-шалот и зеленый лук и готовить, помешивая, 2 минуты. Добавить чеснок и готовить еще 2 минуты.
-
3. Всыпать рис, все размешать и прогреть, так чтобы рис стал очень горячим, но не менял цвета.
-
4. Влить вино и готовить еще минуту, пока все вино не испарится.
-
5. Забросить в бульон спаржу и фасоль, готовить 4 минуты и выложить шумовкой на тарелку.
-
6. Поставить таймер на 20 минут (рис впитывает бульон 18-20 минут). Добавить полтора половника горячего бульона в рис и готовить, постоянно мешая, до полного впитывания бульона в рис. Добавлять по половнику бульона, как только рис впитает ранее добавленную жидкость. (Если добавлять слишком много бульона за один раз, рис не будет иметь такой кремообразной консистенции, как надо).
-
7. Рис вам сам скажет, когда ему нужна дополнительная жидкость: будет видно, что весь бульон впитан, и если провести ложкой по дну, останется след.
-
8. Через 14 минут добавить горошек к рису вместе со спаржей, фасолью, солью и перцем. В это же время начинайте пробовать рис: он готов, когда рис уже мягкий, но внутри рисинки сохраняют совсем чуть-чуть жестковатой текстуры (как паста al dente). Если готовить ризотто слишком долго, оно превратится в кашу. Продолжать добавлять бульон по необходимости. Убрать ризотто с огня, добавить половину пармезана, оставшееся сливочное масло и еще пол-половника бульона, чтобы ризотто оставалось влажным и кремообразным. Накрыть ризотто крышкой и оставить на 3 минуты «отдыхать». Выложить ризотто в тарелки. Каждую тарелку стукнуть несколько раз о ладонь, чтобы поверхность была ровной. Подавать с оставшимся тертым Пармезаном.
Дополнительную информацию о ризотто, методе его приготовления и исправлении ошибок можно прочитать здесь https://www.povarenok.ru/advice/show/1122/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 мая 2015 года Natysinka #
25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
22 мая 2015 года Один Три #
25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
22 мая 2015 года Ольга-Данцина #
25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
25 мая 2015 года Ольга-Данцина #
25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
22 мая 2015 года Gerardina #
А фотографии! Изящно и стильно!
25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
25 мая 2015 года Gerardina #
25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
25 мая 2015 года Gerardina #
25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
22 мая 2015 года skyfuntik #
25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
22 мая 2015 года vlirli #
25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
22 мая 2015 года не голодаем #
25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
22 мая 2015 года Прросто Мамочка #
25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
22 мая 2015 года vera titova 59 #
25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
22 мая 2015 года мисс #
25 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: