Наконец-то я получила этот загадочный сироп глюкозы и смогла сделать настоящую зеркальную глазурь. Делюсь с вами рецептом. "Птичка" на агаре, но с изюминкой.
EsenijaПоваренок 6 уровня
- 28 мая 2015, 17:20
- 36831
Торт "Птичье молоко" с мармеладом
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" с мармеладом»:
Мармелад
Глазурь
- Сироп глюкозы — 200 г
- Сахар — 200 г
- Вода — 100 г
- Молоко сгущенное — 135 г
- Шоколад темный — 200 г
- Желатин (пластинки) — 14 г
Суфле
- Бисквит — 1 шт
- Агар-агар — 4 ч. л.
- Сахар — 400 г
- Масло сливочное — 150 г
- Белок яичный — 6 шт
- Вода — 150 мл
- Молоко сгущенное — 70 г
- Сок лимонный — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6673.4 ккал |
белки
65 г |
жиры
214.3 г |
углеводы
1111 г |
| Порции | |||
| ккал 667.3 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 21.4 г |
углеводы 111.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 290.1 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 9.3 г |
углеводы 48.3 г |
Рецепт «Торт "Птичье молоко" с мармеладом»:
-
Делаем сначала мармелад. Размораживаем малину. Желатин зальём водой. У меня пластины.
Малину пробьём блендером. И процедим через сито. Добавим в пюре сахар. Поставим на огонь. Поварим, пока сахар не растворится.
Желатин нам нужно отжать от воды. Кладем его в малину. Хорошо перемешиваем. -
Разливаем по формочкам любым. Ставим застывать в холодильник. Можно на ночь. Но минимум - 3 часа.
-
Подготовим формы. Бисквит у меня магазинный, разрезанный на 3 коржа. Из этого количества суфлe можно сделать торт круглый 26 см или, как у меня получилось, 3 разных тортика. Я взяла разные формы.
Итак, обрежем бисквит по дну наших форм. -
Делаем суфле. Сначала зальем водой агар.
Масло сливочное мягкое взбиваем и добавляем частями сгущенку, не переставая взбивать. Убираем пока. -
Агар ставим на огонь. Нагреваем, пока наш агар не растворится. Добавляем частями сахар и варим до растворения сахара.
Далее появится такая пена. Если у вас есть градусник, то температура должна доходить до 108*С.
Добавим еще лимонный сок и проварим минуты 2. В этот момент нужно включить миксер для взбивания белков. Взбиваем их до пышности. -
Агар снимем с огня. Дадим слегка остыть, желательно до 80*С. Но я вливала его сразу тонкой стуйкой в белки, не прекращая взбивать. Взбила еще, уже с сиропом, и частями теперь добавляем масло со сгущенкой. При этом можно скорость убавить.
-
Застилаем форму, если это нужно. И выливаем суфле. Сверху кладем мармелад. Суфле быстро застывает из-за агара, поэтому нужно делать все быстро. Сверху наливаем еще суфле. Оставляем место для бисквита.
-
Закрываем все бисквитом. Слегка утапливаем его. И убираем нa 3 часа в холод.
-
Через время достаем и снимаем форму.
У меня 3 таких тортика. Уберем в морозилку. Пока делаем глазурь. -
Рецептов зеркальной глазури много. Я перечитала, наверно, все. Остановилась на этом. У всех главный ингредиент - сироп глюкозы. Можно его заменить на мед, но блеска такого может не быть.
Итак, сироп, сахар и воду смешаем. Поставим на огонь. Варим до растворения сахара. Как только закипать начинает масса, убираем ее с огня.
Желатин зальем водой заранее.
В глубокую чашку кладем поломанный шоколад. Выливаем на него сироп горячий. Размешиваем, добавляем сгущенку и кладем отжатый желатин. Пробиваем блендером погружным. Чашку слегка при этом наклоняем на бок. Блендер держим под углом в одном положении, чтобы получилась затягивающая пузыри волна-полосочка. A чтобы избежать пузырей, я накрыла ее пленкой. Можно такую глазурь поставить в холодильник до завтра, накрытую пленкой. От этого цвет ее будет еще лучше. Но я делала все сразу. Остыла она у меня на столе. До 35*С. Убрала пленку и не было никаких пузырей.
Итак, ставим наш торт на решетку и на лист застеленный. Поливаем середину. Лучше глазурь перелить в ковш с носиком. Льем по бокам тоже. Или поправляем cпатулой. Затем обравниваем сразу торт cпатулой. Поддеваем снизу и слегка проводим, убирая излишки глазури. Украшаем сразу такие торты.
Глазурь, которая слилась на лист, можно использовать еще. Соберем ее и, закрыв крышкой, убираем в холодильник. Можно ее так хранить месяц. Затем просто разогреть в микроволновке. -
Разрезика нет, к сожалению, торт был для гостей.. Резать торт нужно горячим сухим ножом и торт должен быть холодным. Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 мая 2015 года Жанночкин # (модератор)
Представляю как вкусно!Леночка удивила и заворожила,Сладкая Фея!
1 июня 2015 года Esenija # (автор рецепта)
31 мая 2015 года Aster2404 #
31 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)
30 мая 2015 года asesia2007 #
30 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)
30 мая 2015 года Милодора #
30 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)
30 мая 2015 года dev1605 #
Эх, еще бы в разрезе полюбоваться
Спасибо за рецепт.
30 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)
30 мая 2015 года dev1605 #
29 мая 2015 года Sugar #
30 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2015 года Voltaje #
29 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2015 года Silverina1 #
29 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2015 года Оулайсия #
29 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2015 года len 794 #
29 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2015 года Simon5 #
29 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2015 года MyBakery #
29 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2015 года Wera13 #
29 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2015 года Moravanka #
29 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2015 года Ange77 #
29 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2015 года Светлана Владимировн #
29 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2015 года Светлана Владимировн #
29 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2015 года Хамися #
29 мая 2015 года Хамися #
29 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2015 года LeviI #
Тоже мечтаю о глюкозном сиропе))) Надеюсь когда-нибудь разживусь)
29 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2015 года Angel-Wise #
29 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2015 года Lidia Zarichna #
29 мая 2015 года Esenija # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: