+ "А-ля Синнабоны". Мягкие, румяные, вкуснейшие булочки из бездрожжевого теста на кефире я делаю уже третий раз. Методом проб и ошибок я довела свой рецепт до конца и теперь делюсь им с вами. Если вы любите мягкую сдобу, но стараетесь исключать дрожжи (как и я), то эти булочки для вас! С них получаются замечательные синнабоны, пеканбоны... да и просто так булочки хороши!
Волкова ДарьяПоваренок 3 уровня
- 7 июня 2015, 15:10
- 2865
Булочки овсяно-пшеничные с маком и корицей
Ингредиенты для «Булочки овсяно-пшеничные с маком и корицей»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (+пол-стакана может ещё понадобиться) — 4 стак.
- Хлопья овсяные (ТМ "Мистраль") — 0.5 стак.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Масло сливочное (растопленное) — 100 г
- Сахар (или пудру сахарную около 50 г - можно больше, но ещё начинка сладкая! ) — 2 ст. л.
- Кефир — 300 мл
- Сода — 0.5 ч. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Ванилин (по вкусу)
Начинка с корицей
- Корица — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Масло сливочное (растопленное) — 40 г
Начинка с маком
- Мак — 2 ст. л.
- Сахар (можно меньше) — 50 г
- Масло сливочное (растопленное) — 30 г
- Ванилин (по желанию)
Время приготовления:
Количество порций: 25
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4760.4 ккал |
белки
101.3 г |
жиры
183.5 г |
углеводы
683.9 г |
| Порции | |||
| ккал 190.4 ккал |
белки 4.1 г |
жиры 7.3 г |
углеводы 27.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 319.5 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 12.3 г |
углеводы 45.9 г |
Рецепт «Булочки овсяно-пшеничные с маком и корицей»:
-
Сначала готовим начинки
Масло растопленное смешиваем с сахаром и корицей
Также делаем маковую начинку -
Просеиваем муку с разрыхлителем
-
Берем пол-стакана хлопьев "Мистраль" с отрубями, с другими добавками или без них
-
Перемалываем в кофемолке
Конечно, можно взять и готовую овсяную муку, но: она не везде есть, я не использую её обычно, хлопья "Мистраль" не очищены от полезной отрубевой оболочки и вооюще - проще перемолоть хлопьев столько, сколько нужно на данный момент -
Добавляем к муке овсяную муку и соль. Перемешиваем
-
Взбиваем 2 яйца с сахаром или сахарной пудрой и ванилином
В этот раз я брала 1 ст. л. сахара и 0.5 ст. л. ванильного сахара -
Погасить 0.5 ч. л. соды в кефире (можно сначала в 1 ст. л. кефира с лим. кислотой, а потом влить в остальной кефир)
-
В муку влить кефир, яйца,
-
Растопленное масло.
-
Замешиваем тесто. Муки вам может понадобиться больше или меньше, тесто должно раскатываться скалкой, хотя оно и липкое. Руки нужно смазывать в растительном масле - удобно поставить блюдце с ним перед собой
Сначала я делала булочки из 3 ст. муки, месила ложкой - для рук было очень липкое. Замешивая тесто я добавляла ещё муки, пока оно не стало подходить для раскатывания. И в итоге у меня ушло 4.5 ст. муки! (не считая 0.5 ст. муки из хлопьев овсяных) -
Даём тесту немного "отдохнуть" под салфеткой - около 10 мин
Кстати, можно начинку сейчас сделать, а можно тоже отдохнуть -
Отрезаем половину теста и раскатываем до 0.5 см на столе с мукой, посыпая тесто (или скалку) мукой
-
Выкладываем начинку
-
Равномерно распределяем. У меня мама не очень любит корицу, поэтому я не обильно кладу коричной начинки, оставшуюся замораживаю, её потом можно разморозить и снова в ход. Вы можете заготовить так же и уже потом не готовить начинку заново
-
Вообще должно быть примерно вот так (это с первого раза готовки булочек фото)
-
Так же поступаем с маковой начинкой. Здесь уже не жалею
-
Заворачиваем, аккуратно пальцами отделяя от стола, чтобы тесто не порвалось - оно нежное. Или работайте на хорошо подпыленном мукой столе - меньше заморочек
-
Нарезаем на кусочки. Я делаю небольшие булочки, поэтому получается так много, если хотите "настоящие синнабоны" - большие, их выйдет намного меньше и раскатывать тесто тогда надо не в длинный прямоугольник, а тонко почти в квадрат, чтобы синнабоны были объёмные
-
Противень застилаем прегаментной бумагой. Внимание! Бумага или должна быть пропитанной, или, если непропитанная, а как калька, - промазываем маслом. В первый раз не пропитала, потом булочки отпаривала в мультиварке, чтобы бумагу снять :)
На фото показываю непропитанную бумагу для выпечки-предательницу -
Выкладываем булочки, придавливая их (хотя не обязательно)
-
Делаем так же булочки с маком и выкладываем
-
Ставим в предварительно разогретую духовку на 5 мин при 220 гр. (на фото поднялись)
А затем допекаем при 180-200 гр. 10-15 мин -
Достаём...
-
Быстро смазываем растительным маслом без запаха, чтобы булочки не затвердели потом. Они даже румянее стали
-
Немного о моём "печальном опыте" первых булочек
Я сначала смешивала масло с мукой и содой в крошку, к ней вливала кефир - мне кажется, из-за этого реакция не пошла, тк сода тесно не взаимодействовала с кефиром. Не клала яйца, разрыхлитель (соду 1.5 ч. л.) Тесто было удобное для работы, булочки поднялись... -
Но форма была какая-то не округлившаяся, корочка затвердела - я тогда ещё маслом их забыла смазать
-
Были грубоватые, только разогретые - мягкими. И сахара было больше - тесто было очень сладкое
Хотя тоже вкусно было -
Но... вернёмся к нашим булочкам. Крем-глазурь: нашла рецепты и под себя подстроила, получилось вот так - творожный сыр, 100 г; молоко, 100-120 мл; сахарная пудра, 20 г смешать (ещё добавила ликёра Бейлис в часть крема- маме понравилось, да и я одну булочку попробовала - правда вкуснее)
Покрыть булочки остывшими, а то растечётся сильно -
Вот мне досталась
-
Итак, карамельный соус у меня - Дульсе де Лече Автор: Elea. Только я варила его дольше - очень долго не загустевал, а оказалось - он остывшим густеет. И я сделала соус для "Аля Пеканбонов" - добавила в варящийся соус орехи вместо пекан - грецкие
-
Кстати, а вот для сравнения покупная дрожжевая булочка с маком. Чем лучше?
-
Приятного аппетита!
Отдельное спасибо Elea за соус! Он просто чудесный и универсальный! Хранится в холодильнике доолго!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 июня 2015 года Aigul4ik #
8 июня 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)
8 июня 2015 года Ирушенька #
8 июня 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)
8 июня 2015 года LNataly #
8 июня 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)
7 июня 2015 года Wera13 #
8 июня 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)
7 июня 2015 года larik_malasha # (модератор)
Ваше название отредактировано в связи с правилом:
- Не используйте слишком длинные заголовки. Для рецепта вполне достаточно 3-4 слов. Допускается максимальная длина заголовка до 6 слов с предлогами, в противном случае название рецепта может быть изменено модераторами до более лаконичного заголовка. Более подробную информацию о рецепте (с чем, какие бонусы и заметку о рецепте) необходимо указывать в описании рецепта.
- Не используйте в заголовках скобочки для расшифровки перевода, указания альтернативного названия рецепта или дополнительного описания (например написание в скобках к основному названию, +/бонус рецепт "Соуса из томатов"). Используйте для этого поле описания рецепта.
7 июня 2015 года Волкова Дарья # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: