В последнем фотозабеге выкладывала фото сырой индюшиной колбасы, а теперь представляю сам ее рецепт. Очень советую приготовить выходит вкуснейшая сочная колбаска, которую можно подавать сразу горячей, а можно охладить и нарезать как холодную закуску. Если не добавлять перец, то вполне можно давать деткам (ну для совсем маленьких еще чеснок не добавляем). А если не добавлять индюшиный жир, то блюдо будет диетическим, но с жиром вкуснее. Еще в рецепте я дам два моих любимых способа тепловой обработки домашних колбас. В общем - заходите!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 28 июня 2015, 22:06
- 37881
Сочная колбаса из индюшиного бедра
Ингредиенты для «Сочная колбаса из индюшиного бедра»:
- Индейка (бедро без кости) — 1 кг
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (свежемолотый; по вкусу; детям не добавляем)
- Чеснок (или по вкусу) — 5 зуб.
- Сливки (10-20%) — 100 мл
- Кишки (свиные; около 2 м)
- Бульон (для запекания колбасы) — 150 мл
- Масло растительное (для жарки колбасы после варения)
- Вода (для варения колбасы)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2555.1 ккал |
белки
237.9 г |
жиры
158.8 г |
углеводы
47.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 187.9 ккал |
белки 17.5 г |
жиры 11.7 г |
углеводы 3.5 г |
Рецепт «Сочная колбаса из индюшиного бедра»:
-
Идеально для этой колбасы подходит индюшиное бедро. У меня было достаточно крупное: весом 1 кг без кости. Можно взять парочку поменьше.
-
Бедро разделываем на: 1 - чистое филе, 2 - мясо с пленками и сухожилиями, 3 - жир и шкуру.
-
Далее в ход идет мясорубка. Нам понадобиться две решетки: крупная и мелкая.
-
Мясо с сухожилиями и пленками перемалываем на мелкой решетке.
-
На крупной решетке смалываем жир и шкуру.
-
Чистое филе режем кубиками около 0,7 мм.
-
Все соединяем. Добавляем соль, перец, давленый чеснок. Я люблю много чеснока, поэтому взяла 5 зуб. Можете взять меньше. Повторяю, деткам эти специи можно не класть.
-
Все вымешиваем, добавляем сливки и снова вымешиваем. Если хотите блюдо полегче, то не добавляем жир и шкуру, а сливки заменяем молоком.
-
Теперь очередь кишок. У меня были очищенные и законсервированные в соли из супермаркета. Такие нужно просто промыть водой от соли и все! Можно начинять фаршем. Если у Вас такие не продаются, то можно купить кишки на базаре в мясных рядах. Правда с ними нужно повозиться. Сначала промываем снаружи, потом выворачиваем на изнанку, счищаем тупой стороны ножа то, что с внутренней стороны. Это такая себе белковая масса. Потом выворачиваем обратно и, надев на кран, промываем изнутри.
-
Если есть насадка на мясорубку для колбасы, то воспользуйтесь ей. Если, как у меня, нет, то отрежьте горлышко от пластиковой бутылки, наденьте на нее один край кишки, зафиксируйте ниткой. Второй край кишки завяжите в узел.
-
Натяните кишку на горлышко гармошкой. Теперь нужно набраться терпения и начинить кишку фаршем с помощью ложки или просто руками (как говориться: пальцем пханая). Стараемся наполнить так, чтобы, по возможности не было пузырьков.
-
Я ниже дам два варианта приготовления колбасы. Первый – предварительное отваривание, а потом жарка на сковороде (гриле, мангале). Второй – запекание в духовке с бульоном. Для первого варианта колбасу можно наполнить фаршем плотнее, для второго – не очень плотно.
-
После наполнения кишки можно сформировать небольшие колбаски, а можно скрутить колбасу спиралью и перевязать нитками. Во многих рецептах домашней колбасы советуют проколоть колбасу в нескольких местах иглой. Ведь при нагревании фарш будет увеличиваться и колбаса может лопнуть. Если колбаса набита очень плотно, то желательно так и сделать. Я предпочитаю не набивать очень плотно и не прокалывать, чтобы потом не вытекал сок. Справедливости ради признаюсь, что случаи лопнувшей колбасы у меня были, но, чаще все было в порядке. Поэтому решайте сами как поступать.
-
И так, первый способ приготовления. Нагреваем воду примерно до 70 градусов. Опускаем туда колбасу, накрываем крышкой и варим на медленном огне примерно 30 минут. Т. е. колбаса варится, но не кипит.
-
Опускаем колбасу в холодную воду. Держим минут 15. Благодаря этому приему колбаса не сморщится.
-
Получаем такой себе вареный полуфабрикат. Хотя не совсем полуфабрикат. Эту колбасу уже можно есть без предварительного обжаривания. Тепловой обработки вполне хватает. Она хранится в холодильнике до 3-х дней. А если ее отправить в морозилку, то можно хранить достаточно долго.
-
В замороженном виде колбаса будет хранится, как минимум 1 месяц, а то и дольше.
-
Такую колбаску перед употреблением желательно поджарить в небольшом количестве растительного масла. С двух сторон, до золотистой корочки. А можно на гриле ил на мангале.
Если у Вас есть такая заготовка, а пришли неожиданные гости, то можно ее вынуть из морозиловки, очистить от льда, протереть бумажными полотенцами и жарить под крышкой на медленном огне под в небольшом количестве масла минут по 10 с каждой стороны. За это время колбаса и разморозится и поджарится. -
Второй вариант. Кладем сырую колбасу в форму для запекания.
-
Заливаем бульоном, накрываем фольгой, отправляем в духовку при 180-200 градусах на 30 минут.
-
Снимаем фольгу и запекаем еще 30 минут до зарумянивания. При этом бульон частично испарится, а частично впитается в колбасу, что сделает ее невероятно сочной.
-
Можно такую колбаску подвать как горячей в качестве второго блюда, так и как холодную закуску.
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 июня 2015 года veronika1910 #
29 июня 2015 года mike_sv #
29 июня 2015 года Angel-Wise #
29 июня 2015 года vorobyshek #
Я правда делаю свиную... Но я не варю, а запекаю. Чтобы не лопалась, колбасу ставлю в холодную духовку без бульона, она потом очень сочная получается, внутри столько сока...
29 июня 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)
29 июня 2015 года vorobyshek #
А ты попробуй. Я ставлю в холодную духовку, температура 220 градусов 30 минут, затем переворачиваю и при 200 градусах еще 20 минут. Если колбаса набита плотно, то перестраховываюсь и накрываю сверху фольгой, чтобы если что не брызгалась...
29 июня 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)
29 июня 2015 года Тамила #
29 июня 2015 года Wera13 #
29 июня 2015 года Natysinka #
29 июня 2015 года Марина2410 #
29 июня 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)
29 июня 2015 года lamer #
29 июня 2015 года Олеся Петрова #
29 июня 2015 года 0952577181 #
29 июня 2015 года Aigul4ik #
29 июня 2015 года sibir77 #
І помідори в банці зашарілись,
А в пляшечці так тихо, як роса
Горілочка домашня причаїлась...........
Я хоть и не украинка, но стихи сразу эти вспомнила
29 июня 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)
29 июня 2015 года Маргарита Сидорова #
29 июня 2015 года sibir77 #
3 июля 2015 года Маргарита Сидорова #
29 июня 2015 года EIVI #
28 июня 2015 года Ирушенька #
28 июня 2015 года barska #
ДЛя меня всегда проблема в первом шаге: разделать бедро и что-то оторвать от кости
28 июня 2015 года Irushechka plus #
28 июня 2015 года Оксана7531 #
Только ПЛЮС!!!
28 июня 2015 года Mary Stone #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: