Сыр асьяго происходит с плато Асьяго в провинции Виченца в Италии. Это местность, расположенная на высоте 1000 м над уровнем моря и окруженная горами.
NDemonПоваренок 5 уровня
- 3 июля 2015, 8:47
- 11543
Сыр Асьяго
Ингредиенты для «Сыр Асьяго»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2345 ккал |
белки
187.6 г |
жиры
33.5 г |
углеводы
328.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 29.5 ккал |
белки 2.4 г |
жиры 0.4 г |
углеводы 4.1 г |
Рецепт «Сыр Асьяго»:
-
Молоко нагреть до температуры 32 градуса. Внести закваску. Закваска должна быть термофильная, аромообразующая, содержащая бактерии Lactobacillus helveticus.
Если молоко пастеризованное, внести хлористый кальций.
Оставить на полчаса.
Добавить сычужный фермент. Оставить на 45 минут для образования сгустка.
Проверить на чистый излом, если он не достигнут, оставьте еще на 15 минут.
Нарезать на кубики с размером грани 1 см. Оставить на 10 минут. -
15 минут перемешивать при температуре 32 градуса, дальше за 25 минут, помешивая, нагреть до температуры 41 градус, перемешивать при этой температуре 15 минут.
Нагреть за 15 минут до температуры 48 градусов. При этой температуре оставить на 20 минут, каждые 5 минут перемешивая. -
Слить большую часть сыворотки. Сыворотку сливать через форму, чтобы форма нагрелась.
-
Форму выстелить тканью и быстро, пока не остыла сырная масса, переложить сырную массу в форму.
-
Прессовать грузом 2.5 кг 30 минут.
Перевернуть сыр и сменить ткань. Прессовать грузом 5 кг 2 часа. Снова переодеть и перевернуть сыр. Прессовать грузом 5 кг 2 часа. -
Убрать груз и оставить сыр в форме при комнатной температуре до утра. Утром извлечь сыр из формы, подрезать при необходимости приливы головки и оставить еще на сутки при комнатной температуре.
Далее солить в рассоле 4 часа. В середине процесса перевернуть. -
Поместить сыр в холодильник. Переворачивайте 2 раза в день до тех пор, пока он не обсохнет равномерно. После этого поместить сыр на вызревание.
Для лучшей сохранности можно поместить сыр в вакуумный пакет или залить головку воском. -
Если выдерживать сыр от 4 недель, то получится Asiago dolche или fresco, также известный как Pressato. Во вкусе этого сыра преобладают нотки масла или йогурта.
Если выдержать 8-12 месяцев, то получится зрелый асьяго, также называемый Asiago d´Allevo. Он имеет более сложный вкус и аромат
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 марта 2019 года mar savenkova #
16 марта 2019 года NDemon # (автор рецепта)
24 марта 2019 года mar savenkova #
27 января 2017 года в744нт #
27 января 2017 года NDemon # (автор рецепта)
27 января 2017 года в744нт #
27 января 2017 года в744нт #
27 января 2017 года NDemon # (автор рецепта)
Но основная термофильная культура - это Str. Thermophilus. http://www.zdoroveevo.ru/termophilnaja-zakvaska-bk-uglich-tnv-1ea.html
Угличские лучше не в Здоровеево брать, там они бывают просроченные. В Угличе живет хороший человек, который берет свежайшие закваски с фабрики. http://uglich-tv.ru/component/content/article/5.html
27 января 2017 года в744нт #
27 января 2017 года NDemon # (автор рецепта)
Streptococcus thermophilus - основная культура, Lactobacillus helveticus и Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis - вспомогательные ароматообразующие
27 января 2017 года в744нт #
27 января 2017 года Pryani4ek #
27 января 2017 года mojito2012 #
21 мая 2016 года Inna perova #
22 мая 2016 года NDemon # (автор рецепта)
24 мая 2016 года Inna perova #
10 марта 2016 года Бабушка Забота #
3 июля 2015 года Aigul4ik #
3 июля 2015 года Тоцкая Светлана #
3 июля 2015 года NDemon # (автор рецепта)
с 6.5 литров молока получилось 625 г сыра
Ну это когда поршень по диаметру немного меньше, чем форма, часть сыра выдавливается из под поршня. Еще называется "сырная обрезь".
3 июля 2015 года Тоцкая Светлана #
3 июля 2015 года ainapolyn #
3 июля 2015 года NDemon # (автор рецепта)
27 декабря 2015 года Инна Кашинская #
3 июля 2015 года EvilCat #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: