Пряная сыровяленая свиная грудинка. Мясной деликатес в итальянском стиле.
mike_svПоваренок 5 уровня
- 7 июля 2015, 13:57
- 52384
Грудинка свиная вяленая
Ингредиенты для «Грудинка свиная вяленая»:
- Грудинка (свиная) — 1300 г
- Соль — 15 г
- Соль нитритная — 15 г
- Смесь специй (смесь перцев) — 2 ч. л.
- Пажитник (уцхо-сунели) — 1 ч. л.
- Порошок чесночный — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1243.8 ккал |
белки
7.8 г |
жиры
2.2 г |
углеводы
17.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 92.1 ккал |
белки 0.6 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 1.3 г |
Рецепт «Грудинка свиная вяленая»:
-
Выбирая грудинку, стоит обратить внимание на подчеревок - в нём нет костей. Если вы, как и я, любитель сала, то можно выбрать достаточно жирный кусок - прослойки сала в конечном продукте получаются исключительно вкусными. И, непременно, мясо должно быть безупречным в санитарном плане, т. к. продукт не подвергается тепловой обработке.
Срезаем с мяса остатки нутряного жира и всякие там плёнки-лоскутики рыхлой жировой ткани. Хорошенько натираем грудинку солью и укладываем её в достаточно плотный пластиковый пакет. Общее количество соли 2,2 - 2,5 % от веса мяса. Обминаем пакет, удаляя из него воздух. После этого пакет с грудинкой тщательно завязываем и отправляем в холодильник. Мясо должно солиться 2-3 недели при температуре 2-4 град Ц. Один раз в день слегка массируем мясо в пакете с тем, чтобы оно просаливалось равномерно. -
Когда мясо просолится, извлекаем его из пакета и слегка промываем горячей водой - удаляем возможную слизь и плесень. Промокаем мясо салфеткой и аккуратно срезаем с грудинки шкуру - она в дальнейшем будет мешать.
-
Теперь нужно красиво обвязать грудинку колбасной нитью и тщательно натереть специями. Чеснок лучше брать сухой. Если же под рукой только свежий чеснок, то используем один только сок, без мякоти.
-
Теперь приступаем к окончательному этапу - вялению мяса. Вывешиваем грудинку в таком месте, где температура воздуха составляет 12-14 град Ц, влажность - 75-80 % и есть небольшой сквознячок. Длительность этого ключевого этапа приготовления желанного деликатеса - 2-3 недели.
-
Ну, вот наконец-то и готово.
Уже просто взять в руки этот продукт - удовольствие.
Первое, что подкупает - цвет. Насыщенный бардовый цвет сыровяленого мяса.
На срезе - вообще изумительно. Трудно отказаться и не попробовать пластиночку. Да и зачем отказываться?!
Упругое ароматное мясо с прослойками нереально вкусного сала. Вам наверняка нравится сырокопчёная колбаса. Так вот: это то же самое, только в виде натурального, "нерубленного" продукта.
Кстати, нарезать пластинки в 1 мм толщиной - легко
p.s. Мы привыкли к копчёному мясу, колбасе, а в итальянской традиции ветчина вялится без копчения, зато с пряностями.
p.p.s. В состав специй входит пажитник голубой - он же уцхо-сунели. Пажитник исключительно хорош как пряность для вяленого мяса. Но в то же время - добавляйте его осторожно, руководствуясь своим собственным вкусом. Это как кинза - одни её очень любят, другие - терпеть не могут
Кстати, из шкуры можно приготовить экзотическое блюдо, снек - чичаррон http://www.pova renok.ru/recipes/sho w/94741/ (супер-закуска к пиву)
Первое, что подкупает - цвет. Насыщенный бардовый цвет сыровяленого мяса.
На срезе - вообще изумительно. Трудно отказаться и не попробовать пластиночку. Да и зачем отказываться?!
Упругое ароматное мясо с прослойками нереально вкусного сала. Вам наверняка нравится сырокопчёная колбаса. Так вот: это то же самое, только в виде натурального, "нерубленного" продукта.
Кстати, нарезать пластинки в 1 мм толщиной - легко
p.s. Мы привыкли к копчёному мясу, колбасе, а в итальянской традиции ветчина вялится без копчения, зато с пряностями.
p.p.s. В состав специй входит пажитник голубой - он же уцхо-сунели. Пажитник исключительно хорош как пряность для вяленого мяса. Но в то же время - добавляйте его осторожно, руководствуясь своим собственным вкусом. Это как кинза - одни её очень любят, другие - терпеть не могут
Кстати, из шкуры можно приготовить экзотическое блюдо, снек - чичаррон http://www.pova renok.ru/recipes/sho w/94741/ (супер-закуска к пиву)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 июля 2015 года Yuri11076 #
7 июля 2015 года mike_sv # (автор рецепта)
7 июля 2015 года Natashann #
7 июля 2015 года mike_sv # (автор рецепта)
7 июля 2015 года mamaliza #
7 июля 2015 года mike_sv # (автор рецепта)
7 июля 2015 года канович #
7 июля 2015 года mike_sv # (автор рецепта)
7 июля 2015 года NataliM-2015 #
7 июля 2015 года mike_sv # (автор рецепта)
7 июля 2015 года Долгих Татьяна #
7 июля 2015 года mike_sv # (автор рецепта)
7 июля 2015 года liziklizik85 #
8 июля 2015 года Долгих Татьяна #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: