Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 10 июля 2015, 10:49
  • 12092

Ржаной батон с луком

Рецепт: Ржаной батон с луком

Попробовала испечь батоны на ржаной муке. Получилось вкусно, поэтому решила поделиться результатом. Выпекать будем не просто батоны, а с начинкой. В начинку выберем жареный лук. Батоны можно печь на закваске и на дрожжах, оба способа приготовления в рецепте.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Ржаной батон с луком»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1966.9 ккал 		белки
36.8 г 		жиры
37.4 г 		углеводы
371.4 г
100 г блюда
ккал
218.5 ккал		 белки
4.1 г		 жиры
4.2 г		 углеводы
41.3 г

Рецепт «Ржаной батон с луком»:

  • Квасное сусло развести квасом, общий объем получается 250 мл. все должно быть комнатной температуры.

  • Лук режем кубиком и обжариваем на растительном масле.

  • Тесто на закваске:
    Стартер закваски у меня пшеничный, поэтому обновляла ее смесью муки ржаной + пшеничная.
    Смешиваем закваску на пике активности с квасом и суслом, загружаем ее в ХП. Добавляем мед (у меня гречишный, он лучше всего подходит к ржаной муке), соль. Взвешиваем муку, но всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше. Включаем ХП на программу замес-подъем, у меня она 10 мин. месит, 20 мин. отдыхает, следующие 20 мин. месит, остальное время подъем. Жареный лук добавляю после сигнала ХП. Как только ХП перестала месить засекаем 30 мин., тесто будет отдыхать.


    Тесто на дрожжах:
    В теплый квас (100 мл) высыпаем дрожжи и даем постоять 5-10 мин, до растворения дрожжей. Квасное сусло разводим оставшимся квасом. Дальше загружаем все ингредиенты в ХП, согласно вашей инструкции. Выставляем программу замес. Муку всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше и оставляем на 40-50 мин. до увеличения теста в 2 - 2,5 раза.

  • Через 30 мин. тесто на закваске выкладываем на стол, хорошо припыленный мукой. Тесто липучее, поэтому я постоянно смачиваю руки водой. Растягиваю тесто в прямоугольник.

  • Мысленно разделить прямоугольник на 3 части. Наложить крайние трети одна на другую, как деловое письмо.

  • Края также наложить один на другой. Накрыть тесто миской или пакетом и оставить на 30 мин. Так повторить 3 раза.

  • После последнего складывания тесто станет более упругим, менее липучим. Оставить тесто для подъема на 2 часа. На фото тесто через 2 часа.

  • Подошедшее тесто (по любому способу) делаем на две- три части. Растягиваем в прямоугольник.

  • Начинаем закручивать тесто, защипывая каждый виток.

  • Укладываем батончики швом вниз в специальную форму или на противень застеленный пергаментом.
    Если тесто на закваске то оставьте его для подъем на 1-1,5 часа.
    Если тесто на дрожжах на 30-40 мин для подъема.

  • Перед выпечкой сделать надрезы.
    Отправляем в разогретую духовку до 230*С на 20 мин. с паром. Для пара я ставлю небольшой противень с водой на дно духовки.

Вкус хлебушка раскрывается после полного остывания.











Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На ужин Рецепт для хлебопечки Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: хлеб выпечка батон

Вкусы: луковый ржаной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ржаной батон с луком
Рецепт: Ржаной батон с луком

Попробовала испечь батоны на ржаной муке. Получилось вкусно, поэтому решила поделиться результатом. Выпекать будем не просто батоны, а с начинкой. В начинку выберем жареный лук. Батоны можно печь на закваске и на дрожжах, оба способа приготовления в рецепте.

Ингредиенты для «Ржаной батон с луком»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Ржаной батон с луком» от приготовивших (11)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Светочка, приимай фотоулику ! Это мой первый опыт выпечки на закваске, так что не суди сторого. Делала на квасе (тоже на закваске), месила тесто вручную .Нам всем очень и очень понравилось. Буду тренироваться дальше .
Оля, какой красавчик у тебя получился! Прям, захотелось отщипнуть от твоего батончика кусочек!
Света, спасибо большое Хлеб на закваске очень понравился, хотя еще не приноровилась я к ней.
Еще спасибо здесь - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6169&start=210
↑Ответ для Олюшен
какой красивый хлеб получился, Оля!
спасибо я так боюсь печь а закваске, почему-то уверена, что ничего не получится поэтому когда первый блин оказался не комом- восторгу не было предела
я вот вообще еще боюсь делать закваску, а ты вон какая молодец, красавцев таких напекла!
первую закваску делала по другому рецепту, не понравилась она мне, а эта получилась на удивление легко, но побаиваюсь еще печь, не понимаю я ее. Буду осваивать,
давай! если решусь на закваску буду приставать с вопросами
я так же к Светлане Владимировне приставала так что если сама не помогу, к ней вместе приставать будем
Светочка, прекрасный хлебушек Обязательно приготовлю в ближайшие выходные от меня море +++++++
Вот наши пути и встретились! Пеки на здоровье!
Шикарно!!!
Светочка! КЛАССНЫЙ РЕЦЕПТ! Шикарная выпечка!
Благодарю!
Красивые батоны!!!!
Ириша, спасибо!
Танюш, спасибо!
Хлеб с луком,один из моих любимых! а у вас еще и на ржаной муке.вообще красота и вкуснота!
Благодарю! Хлеб - песня!
Светуля,шикарные батончики!Просто прелесть!Очень интересный рецепт!
Ириша, большое спасибо!
Чудесные батончики!
Ирин, спасибо!
С пылу с жару!!! Замечательный, ароматный, вкусный хлебушек с луком!!
Света, большое спасибо за рецепт! очень своевременный, давно мне хотелось выпечки с лучком !!
(делала на дрожжах и сыворотке. Ржаной хлеб на квасе часто пеку, а тут сыворотка своего часа заждалась да и квас уже весь выхлебали! жара )
Какие красавцы, очень, очень аппетитные ! Рада что рецепт пришелся кстати и не разочаровал!
↑Ответ для АлексЮстас
Аксиньюшка,вот это да!Ты уже с отчетом!Шикарный хлебушек!Молодец!
спасибо, Ира!
↑Ответ для АлексЮстас
Вот это оперативность! Красивские батоны, Акси!
Света, чудесный хлеб
Большое спасибо, Марьян!
Света, до чего же вкусно!!!!! Хочу теплую хрустящую краюшку со сливочным маслом и солью, вкуснее нет ничего!
Как ты вкусно написала!
Так и есть! У меня бывает после периода выпечки разной - испечешь хлебушек, отломишь край, маслице на горячем прямо тает- вкусноооо!
Света, очень аппетитные красавцы!!
Наташа, спасибо!
Какие замечательные батоны!
Благодарю!
Какие чудесные батончики, класс!!!
Ангелиночка, спасибо!
волшебные батоны!!!
Спасибо большое!
Очень люблю выпечку из ржаной муки!!! +++
Ниночка, спасибо!
Хлеб очень вкусный. Только я один раз вместо кваса (не было в доме ) приготовила на темном пиве. Домашние были довольны, особенно мужчины Очень хорошо сочетается с первыми блюдами. Спасибо за рецептик, забрала в КК
На здоровье!
ну вот можешь ты, Владимировн, разбавить главную с рецептами разнообразием!
Девчонки говорят, и дневники мои выделяются выбором рецептов из остальных!
"девчонки говорят..." - да тут и мальчишки подтвердят!
Я с мальчишками не общаюсь! А если общаюсь, то либо они попадпют в мой ЧС либо я в их!
дык, потому и не говорят, что доступ запрещен))
Ну что ж ты мне раньше не сказала! Пойду вызволю их из темницы!
свободу мальчишкам!
Светочка, какой хороший у тебя батон, рецепт супер!
Танюш, спасибо! Угощайся!
Благодарю!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V315 "Литл-Рок"

Каркасный дом с 3 спальнями V315 "Литл-Рок"
Каркасный дом V520 "Клэрингтон"

Каркасный дом V520 "Клэрингтон"
Каркасный дом с террасой V556 "Ошава"

Каркасный дом с террасой V556 "Ошава"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки