Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Соусы Домашний майонез
  • 22 июля 2015, 19:29
  • 82361

Испанский чесночный майонез "Алиоли"

Рецепт: Испанский чесночный майонез Алиоли

Победное шествие соуса майонез по планете давно уже достигло высшей точки маразма – по слухам, кое-где его уже используют не только в качестве смазки лица нетрадиционной сексуальной ориентации, но и в глухих таёжных деревнях им шприцуют крестовины карданов. Простота и дешевизна приготовления привела к тому, что настоящего майонеза в продаже нет, а есть нечто, отдалённо на него похожее. Такая беда наблюдается не только на некогда одной шестой части суши но и по всему земному шарику. Однако на пиренейском полуострове потребитель пока рыпается, брыкается и норовит готовить этот соус дома. Если быть до конца точным, то одну из его разновидностей – чесночный майонез – АЛИОЛИ или alioli.

Категория: Соусы Домашний майонез

Кухня: Испанская

Ингредиенты для «Испанский чесночный майонез "Алиоли"»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1604.1 ккал 		белки
10.9 г 		жиры
166.6 г 		углеводы
15.4 г
Порции
ккал
160.4 ккал		 белки
1.1 г		 жиры
16.7 г		 углеводы
1.5 г
100 г блюда
ккал
617 ккал		 белки
4.2 г		 жиры
64.1 г		 углеводы
5.9 г

Рецепт «Испанский чесночный майонез "Алиоли"»:

  • В Испании существует такая традиция – когда вы заказываете в ресторане свой обед, то прежде всего вам принесут какую-нибудь выпивку (чтоб вам не скучно было ожидать заказа), и какую-нибудь простенькую закусь (чтобы было не так голодно).

    Так вот в северной части Испании это, скорее всего, будет пан кон томате (pan con tomate) – хлеб с помидорами. Это поджаренные на гриле ломтики хлеба приправленные свеженатёртым помидором и парой капель оливкового масла.


    А вот южнее это будет пан (хлеб) и алиоли (pan y alioli). Т. е. всё тот же поджаренный на гриле тост и плошка с чесночным майонезом.

    Если быть до конца точным, то классический алиоли – это всё таки не майонез, потому что в нём нет яйца. Только оливковое масло, чеснок и соль.

    Однако классический alioli делается очень муторно – нужно растирать в каменной ступке чеснок, добавляя по капле масло – и так орудовать не меньше часа, чтобы получить в результате стакан соуса.

    Естественно мало кто заморачивается таким геморроем, поэтому сейчас даже в дорогих ресторанах чаще всего алиоли готовят с яйцом, взбивая его блендером буквально за 40-60 секунд.

    Чеснок чистим и нарезаем небольшими кусочками, чтобы блендеру было проще работать.

  • Нарезанный чеснок отправляем в стакан блендера, добавляем яйцо и сразу же щепотку соли.

  • Следом выливаем рафинированное оливковое масло. Можно использовать и подсолнечное, но вкус будет отличаться. Не стоит использовать Нерафинированное – потому что нерафинированное оливковое будет сильно горчить, а подсолнечное уведёт вкус этого соуса вообще в невообразимые дали и близко не будет походить на настоящий алиоли.

  • А дальше начинается работа блендером. Тут тоже не всё просто. Прежде всего, надо накрыть крыльчаткой блендера яйцо и "прижать" его ко дну стакана. И только после этого включать. Подождать, пока из-под крыльчатки не поползёт кремовая светлая эмульсия.

    Внимание!!!
    Если вы сразу же с первого момента начнёте активно шурудить крыльчаткой и к яйцу поступит сразу много масла, то, скорее всего, ничего у вас не взобьётся.

    Отрывать крыльчатку блендера от дна можно только после того, как под ней уже образовалась эмульсия

  • И делать это нужно аккуратно – чтобы масло засасывалось под крыльчатку небольшими порциями.
    В общем если мне не удалось внятно объяснить – вы можете посмотреть видеоролик:

  • Чем больше масла в этом соусе – тем более густой он получается. Я обычно делаю из расчёта 200мл на одно куриное яйцо.

  • Это очень вкусный соус. Он отлично хранится в холодильнике – неделю так точно.

  • Конечно же до промышленных сроков хранения ему далеко, но промышленные потому и лежат в холодильнике месяцами без всяких следов расслаивания или протухания, что в них намешаны тонны разнообразных загустителей, стабилизаторов, консервантов.
    Если вы в домашний тоже навалите крахмала и сорбата калия – то и он будет храниться долго – но оно вам надо? Вкус то будет испорчен…

    Используют его испанцы также как и майонез.
    Он очень чесночный и яркий.

    Попробуйте!
    Вам понравится!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: соус

Вкусы: чесночный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Испанский чесночный майонез "Алиоли"
Рецепт: Испанский чесночный майонез Алиоли

Победное шествие соуса майонез по планете давно уже достигло высшей точки маразма – по слухам, кое-где его уже используют не только в качестве смазки лица нетрадиционной сексуальной ориентации, но и в глухих таёжных деревнях им шприцуют крестовины карданов. Простота и дешевизна приготовления привела к тому, что настоящего майонеза в продаже нет, а есть нечто, отдалённо на него похожее. Такая беда наблюдается не только на некогда одной шестой части суши но и по всему земному шарику. Однако на пиренейском полуострове потребитель пока рыпается, брыкается и норовит готовить этот соус дома. Если быть до конца точным, то одну из его разновидностей – чесночный майонез – АЛИОЛИ или alioli.

Ингредиенты для «Испанский чесночный майонез "Алиоли"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Испанский чесночный майонез "Алиоли"» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Получилось в первого раза! Браво автору замечательного рецепта! Очень вкусно(правда, я добавила пару капель свежего сока лимона)
Благодарю за рецепт! Соус получился сразу! Всем домашним очень пришелся по вкусу! И отдельное спасибо за очень подробное и понятное объяснение .
Рад, что понравилось )
Обязательно попробуем Ваш соус, чесночок любим, )) Классический майонез получается без проблем ~ за пол минуты, главное правильно расположить яйцо.
Только что приготовила.Спасибо.Не такой густой как у вас.Масла положила 150 граммов,но очень вкусно.Будет соус к голубцам.Еще раз спасибо за рецепт!!!!!
Чем больше масла, тем более густой получается
С благодарностью за рецепт!! Благодаря вашему наиточнейшему объяснению, соус получился с первого раза. Нежный, пышный и оооочень вкусный! почти как майонез! РЕКОМЕНДУЮ
привет! а я и не знала, что вчера готовила алиоли звучит круто и вкусно!!!! еще здорово подмешать сметанки, рубленой зелени. вряд ли вы после этого соуса будете покупать майонез.
со сметанкой получается РЭНЧ -соус для брокколи ,цветной капусты ,молодой морковки .Очень вкусно и без фабричных консервантов.Мои домашние очень любят
спасибо за название, только что прочитала историю создания ренч-соуса. правду говорят - все гениальное просто. кстати, заправленные этим соусом салаты (подходящие по составу и смыслу ) играют по-новому. я пыталась заменить сметану на йогурт, но ошиблась и продолжила взбивать все в блендере... получился йогуртовый напиток или холодный суп...на любителя, но мы съели. руки не доходят, надо наверное просто смешать ложкой основу, йогурт и зелени.
Белиссимо!!! Вот честно, ,белиссимо, сама делаю вкусненький майонез, а сегодня отварила молоденькой свеклы, увидела Ваш рецепт, быстренько сделала, благо яйца домашние привезли))), и..... о прелесть, так вкусно вышло, что теперь и майонезик не нужен, заправила свеколку..... вкуснотишшаа. Спасибо автору за простоту, вкусноту и несложность рецепта!!!!
А ЕСЛИ НЕТ ПОГРУЖНОГО БЛЕНДЕРА? А только чаша на комбайне.Не получится?
Тогда надо взбивать эмульсию по классической схеме, и чеснок, растёртый в труху добавлять уже в готовую эмульсию.

У меня на канале есть ролик с обычным майонезом - я его вообще вручную готовлю. Так что обычным венчиком взбиваете, а потом уже и чеснок туда.
спасибо за быстрый ответ, попробую.
Спасибо за рецепт. Обязательно приготовлю. Так хочется салатика, заправленного "майонезиком" таким. Покупные майонезы не использую уже давно для салатов. Заправляю оливковым маслом. Теперь выход найден! А еще и на канал Ваш подписалась. Там стооооооолькооооо интересного!!!! Спасибо.
И вам спасибо
Дмитрий! И я его приготовила! Вкууусссннноооо!!! Муж глаза вытаращил, когда узнал, что это самодельный. Однозначно, буду готовить теперь всегда
↑Ответ для Dmitry Fresco
Спасибо за чудесный рецепт. Скажите, пожалуйста, а как можно подписаться на Ваш канал?
Рад, что рецепт понравился. Чтобы подписаться на канал нужно завести аккаунт гугл (почта на gmail.com например), после чего зайти на ютуб и нажать кнопку "подписаться".
Спасибо, соус получился вкусным, но, я бы сказала - пресноватым. Я добавила немного яблочного уксуса (можно и обычного) , что только улучшило вкус и придало немного легкости майонезу, правда....
а сколько чеснока вы положили, что он у вас пресный?
Два крупных зубчика. Правда, я добавила еще 2 ст. л. сливок 10%, как вы советовали про варианты (молока не оказалось), может это придало пресности блюду ? А может у каждого человека свое представление о пресности.... По-любому, СПАСИБО Вам большое за рецепт, я взяла его "на вооружение" !
Я думаю сливки сглаживают вкус соуса.
Рад, что оказался полезным.
↑Ответ для Екатерина3011
добрый день! у меня не сразу начал получатся этот соус, нашла его в другом месте, но автор настойчиво рекомендует добавлять лимонный сок, а не уксус. все-таки с уксусом жестче, да и сок полностью натуральный
Спасибо за подробное описание, согласна с технологией приготовления, сама не раз обжигалась
И вам спасибо.
Да, подтверждаю, рецепт хороший и очень важно в нем, чтобы желток был полностью накрыт крыльчаткой блендера, тогда все будет ок! Делаю так майонез уже несколько лет, правда. без чеснока и с горчицей и черным перцем.
без чеснока, но с горчицей и уксусом - уже будет провансаль. А если без горчицы и уксуса, но с лимонным соком, то "классический"
извините, а если с лимонным соком, горчицей, чесноком и зеленью, да еще сметаны? но ведь вкусно то как!
↑Ответ для Dmitry Fresco
Аааабсолютно согласна!
Комент к рецепту ок. После того как прочитал не смог пройти мимо . Спасибо!
Спасибо
Мдааа!!! Не смогла пройти мимо такого представления своего рецепта. да и рецепт оказался хорошим. за описание и простоту приготовления.
На здоровье
ВСЕ ЧЕТКО, ЯСНО И ПОНЯТНО. ЗАРЯЖАЕТ ЭНЕРГЕТИКОЙ, СРАЗУ ТЯНЕТ ПРИГОТОВИТЬ, СПАСИБО, ВЕЛИКОЛЕПНО.
Спасибо вам
С удовольствием забираю в кк
Рад, что оказался полезным
супер!!!
Спасибо!!!
И вам
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V281 "Раунд Рок"

Каркасный дом с гаражом V281 "Раунд Рок"
Двухэтажный каркасный дом V519 "Летбридж"

Двухэтажный каркасный дом V519 "Летбридж"
Каркасный дом с мансардой V383 "Спрингфилд"

Каркасный дом с мансардой V383 "Спрингфилд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки