Не знаю, как передать те чувства, которые я испытываю к этому пирогу. Он стоит особняком в числе самых любимых рецептов! Нежная и тающая песочная основа... Тонкая, хрустящая, тающая меренга... А между ними облако нежнейшего безе! Причем безе, приготовленное на основе тростникового сахара ТМ Мистраль, приобретает особый благородный вкус! И в этом облаке, как икринки, лопаются и тают ягоды смородины... Это надо пробовать!
- 27 июля 2015, 15:54
- 39832
Песочный пирог с безе и смородиной

Ингредиенты для «Песочный пирог с безе и смородиной»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Сметана — 1/2 стак.
- Масло сливочное — 150 г
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
Начинка
- Белок яичный — 3 шт
- Сахар тростниковый (мелкий ТМ Мистраль) — 150 г
- Смородина красная (или черная) — 250 г
- Крахмал (2ч.л. в безе, остальное в смородину) — 2 ст. л.
- Соль (маленькая щепотка в белки)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
3699 ккал |
белки
47.8 г |
жиры
177.7 г |
углеводы
475.5 г |
100 г блюда | |||
ккал 284.5 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 36.6 г |
Рецепт «Песочный пирог с безе и смородиной»:
-
Приготовим необходимые ингредиенты для пирога.
Сегодня я предлагаю приготовить пирог и с черной, и с красной смородиной одновременно. Мне захотелось доставить удовольствие близким и совместить эти вкусы в одном пироге. Именно совместить, а не перемешать. Подробности ниже... -
Замешиваем тесто. Для этого растапливаем сливочное масло и даем ему немного остыть. В миску выкладываем сметану, выливаем растопленное масло. Хорошо перемешиваем. Высыпаем просеянную муку (плюс разрыхлитель и соль) и замешиваем мягкое тесто. Готовое тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на полчаса.
-
Пока тесто доходит в холодильнике, приготовим форму для выпечки. Желательно использовать разъемную форму, застелив ее бумагой. Или же заранее предусмотреть "механизм" выемки готового пирога. Я обычно вырезаю круг из бумаги, соответствующий диаметру формы, оставляя четыре полоски, за которые потом будет удобно достать готовый пирог. (Диаметр формы - 26 см)
-
Охлажденное тесто руками равномерно распределяем по форме, формируя бортики. Для этого пирога высота бортиков не имеет существенного значения, так как безе держит форму и не течет, лишь немного увеличивается в объеме при выпечке. (Можно обойтись и без бортиков, если вам не очень важен окончательный вид пирога.) Накалываем тесто вилкой.
-
Застилаем тесто сверху бумагой для выпечки и насыпаем небольшой слой гороха (или т. п.) в качестве груза. Он не даст тесту подняться. Ставим основу пирога с грузом в горячую духовку (180 град.) и выпекаем примерно 15 минут. Затем убираем бумагу с горохом и допекаем корж до готовности - легкого золотистого цвета. (Еще примерно 5-10 минут). Опять же, если вам не столь принципиален внешний вид и разрез пирога, то основу можно выпечь и без груза. Можно чуть-чуть уменьшить пропорции в тесте, если хотите корж потоньше. И еще... Если будете печь пирог в холодное время года, обратите внимание на то, чтобы горох (груз) был теплый, комнатной температуры, а не с холода. Иначе время выпечки дна заметно удлинится, а бортики за это время могут начать подгорать.
-
Пока печется корж, приготовим начинку. Смородину (можно использовать замороженную - размораживать не надо) обваляем в крахмале. У меня черная смородина свежая, а красная - замороженная.
-
Приготовим безе. Белки с маленькой щепоткой соли начинаем взбивать миксером на небольших оборотах. Как только образуется крупная пена, скорость постепенно увеличиваем. Когда белки взобьются в пышную пену, постепенно подсыпаем тростниковый сахар мелкий ТМ Мистраль, смешанный с 2. ч ложками крахмала. Взбиваем до устойчивых пиков.
-
Готовый корж достаем из духовки, температуру в духовке сразу убавляем до 150 град.! Слегка присыпаем корж крахмалом (1 ст. ложка) и выкладываем на него треть смородины.
Поскольку в этот раз я решила приготовить пирог "2 в 1", чтобы в каждом кусочке можно было сначала ощутить вкус пирога с красной смородиной, а затем с черной, то применяем следующую тактику: по центру коржа выкладываем красную смородину, а по окружности - черную. -
Безе делим пополам. Смешиваем аккуратно (по отдельности) с оставшейся смородиной, и выкладываем по центру безе с красной, а по окружности - безе с черной смородиной. Выравниваем ( можно ложкой "надергать" узор) и отправляем в духовку на 40-60 минут. Температура в духовке 150 град.!
(Если вы испекли корж без бортиков, то безе выкладывайте на удалении 1-2 см от боковинок формы, во избежание пригорания.)
Набираемся терпения и ждем, когда на поверхности безе образуется плотная меренговая корочка. Можно пирог достать и через полчаса. И он тоже будет очень и очень вкусным! Но если дать образоваться хорошей корочке, то пирог получится просто сказочным по вкусовым ощущениям! Корочка тающей меренги... А песочный корж приобретает ореховый привкус... Определяйтесь на свое усмотрение! -
А этот этап смело можно пропустить. Но если вы хотите приготовить пирог в качестве замены торта (а он способен дать некоторым тортам и фору), то пока пирог стоит в духовке, взбиваем еще один белок с 50 граммами тростникового сахара. Заполняем кондитерский мешок. На несколько минут достаем пирог из духовки и быстро украшаем его по своему желанию. В этот раз я это сделала в виде цветов, а серединку у них присыпала кристаллами сахара ТМ Мистраль. И опять поставила в духовку допекаться.
-
Готовый пирог достаем из духовки. И пока он остывает, полюбуемся на красавца. Вряд ли вам удастся это сделать, как только близкие его попробуют.)))


Приятного всем аппетита!




Комментарии и отзывы
6 октября 2015 года Кукл-шка #
6 октября 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
Спасибо Вам за отзыв о рецепте!
13 сентября 2015 года Любовь_к_пельменям #
13 сентября 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
7 сентября 2015 года inulia68 #
i ne sluchaite etih nudnyh 4itatelei s lineikoi v rukah!my je na uroke geometrii!!
nado trenirovat’sya,sprachivat’ sovetov i vse polu4utsya.
Uda4i vam i spasibo ot duchi!
7 сентября 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
26 августа 2015 года Брагася #
Беру в постоянные рецепты!
26 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
19 августа 2015 года little_angel13 #
[+5]19 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
18 августа 2015 года gural86 #
18 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
12 августа 2015 года Колесникова Людмила #
12 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
8 августа 2015 года Аксинья_Л #
[+5]9 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
5 августа 2015 года Татрум #
6 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
6 августа 2015 года Татрум #
6 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
6 августа 2015 года Татрум #
6 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
6 августа 2015 года Татрум #
4 августа 2015 года КсенияЛав #
4 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
4 августа 2015 года КсенияЛав #
4 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
4 августа 2015 года ispolin64 #
смысл рецепта с разными ягодами -безе с разными ягодами. Разравнивая гору безе из центра, светлая смородина переходит на черную и нарушается первоначальный замысел. Вероятно, я не донесла суть моего замечания. ну это всё равно.
Как в том анекдоте: "Ложки нашлись, но осадок остался".
Благодарю за ответ.
4 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
Удачи вам в поисках любимых рецептов!
4 августа 2015 года ispolin64 #
Замечания: 1. Меренговая корочка лопается и трескается, как на пасхальном куличе. -1 бал.
2. количество ягоды в рецепте (!) лучше указать стаканах. На Вашем фото нежное безе и реденько ягодки. У меня получилось много ягоды, эффекта лопающихся икринок( смородинок) не вышло. Ягодное месиво -1 бал.
3. При сочетании разных смородинок безе надо делить не ПОПоЛАМ, а 40 и 60%. Мне самой надо было догадаться. Но поняла я уже, когда намешала ягоду в массу во внутреннюю окружность формы. Геометрию никто не отменял. Площадь внутреннего круга меньше площади по внешнему контуру формы (кольца!). В центе гора, по краям мало и разровнять нельзя. Нарушится "ягодное равновесие"!! Учтите, кто будет печь по этому рецепту с разными ягодами в дальнейшем. - 1 бал.
Таким образом, по 5 бальной системе получается...........УПС.
Все ингредиенты по отдельности и в сочетании съедобны, но восторга нет. Муж Сказал: "Кто дал этот рецепт слаще морковки ничего не ел". Вероятно, я что-то делала не так. Извиним его, а?
4 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
Поэтому, отвечу по пунктам
1. Если вы когда-либо делали что-то с меренгой, то должны знать, что она обязательно трескается!!! Сухая меренга не может не трескаться. Если вы хотите, чтобы не было трещин - просто достаньте пирог раньше, когда безе только схватится. Это легко
проверить, открыв духовку. Но меренги тогда у вас не будет.
К тому же, если вы посмотрите внимательно на мое фото, то увидите, что меренга потрескалась! И вы должны были быть к этому "несчастью" готовы.
2.Количество ягодок каждый может регулировать на свой вкус и усмотрение. Когда вы вводите их в безе, то у же на этом этапе имеете представление, как часто она вам будет попадаться.
Чтобы ягодки лопались тогда, когда надо, с ними надо обращаться очень аккуратно. Если вы возьмете уже "травмированную" смородину, то вполне разумно предполагать, что она даст сок при выпечке.
Что безе разровнять нельзя - это я первый раз от вас читаю.
3. Вы знаете... для меня кулинария - это творчество, а не математика.
придерживаться строгой геометрии - цели никогда не ставила. И не так важно, поверьте, что где-то ягодок будет побольше, или поменьше. Не думаю, что в куличе или кексе вы считаете, на каком расстоянии находится изюм друг от друга. Про количество... если вы познакомитесь с оригинальным рецептом "Швабского пирога", (откуда, в общем-то, когда-то и выросли ноги у этого рецепта
Большой привет мужу!
А вам спасибо за урок! На будущее учту, что выставляя рецепты, надо еще более тщательно прописывать все мелочи.( На всякий случай
4 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
4 августа 2015 года КИС-КИСС #
4 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
Но лучше на эту тему не заморачиваться, а просто печь в свое удовольствие.
3 августа 2015 года Silverina1 #
3 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
4 августа 2015 года Silverina1 #
4 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
5 августа 2015 года Silverina1 #
3 августа 2015 года Lidia Zarichna #
[+5]3 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
4 августа 2015 года Lidia Zarichna #
4 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
2 августа 2015 года Ника0007 #
3 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
3 августа 2015 года YulyaS10 #
2 августа 2015 года natashul64ik #
2 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
2 августа 2015 года амирзая #
[+5]2 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
2 августа 2015 года амирзая #
2 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
2 августа 2015 года Korz M #
2 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
1 августа 2015 года Бретелечка #
1 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: