• 27 июля 2015, 15:54
  • 39245

Песочный пирог с безе и смородиной

Рецепт: Песочный пирог с безе и смородиной

Не знаю, как передать те чувства, которые я испытываю к этому пирогу. Он стоит особняком в числе самых любимых рецептов! Нежная и тающая песочная основа... Тонкая, хрустящая, тающая меренга... А между ними облако нежнейшего безе! Причем безе, приготовленное на основе тростникового сахара ТМ Мистраль, приобретает особый благородный вкус! И в этом облаке, как икринки, лопаются и тают ягоды смородины... Это надо пробовать!

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Песочный пирог с безе и смородиной»:

Тесто

Начинка

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3699 ккал
белки
47.8 г
жиры
177.7 г
углеводы
475.5 г
100 г блюда
ккал
284.5 ккал
белки
3.7 г
жиры
13.7 г
углеводы
36.6 г

Рецепт «Песочный пирог с безе и смородиной»:

  • Приготовим необходимые ингредиенты для пирога.

    Сегодня я предлагаю приготовить пирог и с черной, и с красной смородиной одновременно. Мне захотелось доставить удовольствие близким и совместить эти вкусы в одном пироге. Именно совместить, а не перемешать. Подробности ниже...

  • Замешиваем тесто. Для этого растапливаем сливочное масло и даем ему немного остыть. В миску выкладываем сметану, выливаем растопленное масло. Хорошо перемешиваем. Высыпаем просеянную муку (плюс разрыхлитель и соль) и замешиваем мягкое тесто. Готовое тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на полчаса.

  • Пока тесто доходит в холодильнике, приготовим форму для выпечки. Желательно использовать разъемную форму, застелив ее бумагой. Или же заранее предусмотреть "механизм" выемки готового пирога. Я обычно вырезаю круг из бумаги, соответствующий диаметру формы, оставляя четыре полоски, за которые потом будет удобно достать готовый пирог. (Диаметр формы - 26 см)

  • Охлажденное тесто руками равномерно распределяем по форме, формируя бортики. Для этого пирога высота бортиков не имеет существенного значения, так как безе держит форму и не течет, лишь немного увеличивается в объеме при выпечке. (Можно обойтись и без бортиков, если вам не очень важен окончательный вид пирога.) Накалываем тесто вилкой.

  • Застилаем тесто сверху бумагой для выпечки и насыпаем небольшой слой гороха (или т. п.) в качестве груза. Он не даст тесту подняться. Ставим основу пирога с грузом в горячую духовку (180 град.) и выпекаем примерно 15 минут. Затем убираем бумагу с горохом и допекаем корж до готовности - легкого золотистого цвета. (Еще примерно 5-10 минут). Опять же, если вам не столь принципиален внешний вид и разрез пирога, то основу можно выпечь и без груза. Можно чуть-чуть уменьшить пропорции в тесте, если хотите корж потоньше. И еще... Если будете печь пирог в холодное время года, обратите внимание на то, чтобы горох (груз) был теплый, комнатной температуры, а не с холода. Иначе время выпечки дна заметно удлинится, а бортики за это время могут начать подгорать.

  • Пока печется корж, приготовим начинку. Смородину (можно использовать замороженную - размораживать не надо) обваляем в крахмале. У меня черная смородина свежая, а красная - замороженная.

  • Приготовим безе. Белки с маленькой щепоткой соли начинаем взбивать миксером на небольших оборотах. Как только образуется крупная пена, скорость постепенно увеличиваем. Когда белки взобьются в пышную пену, постепенно подсыпаем тростниковый сахар мелкий ТМ Мистраль, смешанный с 2. ч ложками крахмала. Взбиваем до устойчивых пиков.

  • Готовый корж достаем из духовки, температуру в духовке сразу убавляем до 150 град.! Слегка присыпаем корж крахмалом (1 ст. ложка) и выкладываем на него треть смородины.
    Поскольку в этот раз я решила приготовить пирог "2 в 1", чтобы в каждом кусочке можно было сначала ощутить вкус пирога с красной смородиной, а затем с черной, то применяем следующую тактику: по центру коржа выкладываем красную смородину, а по окружности - черную.

  • Безе делим пополам. Смешиваем аккуратно (по отдельности) с оставшейся смородиной, и выкладываем по центру безе с красной, а по окружности - безе с черной смородиной. Выравниваем ( можно ложкой "надергать" узор) и отправляем в духовку на 40-60 минут. Температура в духовке 150 град.!
    (Если вы испекли корж без бортиков, то безе выкладывайте на удалении 1-2 см от боковинок формы, во избежание пригорания.)

    Набираемся терпения и ждем, когда на поверхности безе образуется плотная меренговая корочка. Можно пирог достать и через полчаса. И он тоже будет очень и очень вкусным! Но если дать образоваться хорошей корочке, то пирог получится просто сказочным по вкусовым ощущениям! Корочка тающей меренги... А песочный корж приобретает ореховый привкус... Определяйтесь на свое усмотрение!

  • А этот этап смело можно пропустить. Но если вы хотите приготовить пирог в качестве замены торта (а он способен дать некоторым тортам и фору), то пока пирог стоит в духовке, взбиваем еще один белок с 50 граммами тростникового сахара. Заполняем кондитерский мешок. На несколько минут достаем пирог из духовки и быстро украшаем его по своему желанию. В этот раз я это сделала в виде цветов, а серединку у них присыпала кристаллами сахара ТМ Мистраль. И опять поставила в духовку допекаться.

  • Готовый пирог достаем из духовки. И пока он остывает, полюбуемся на красавца. Вряд ли вам удастся это сделать, как только близкие его попробуют.)))

Разумеется, пирог я обычно пеку или с красной, или с черной смородиной. И оба вкуса восхитительны! Но скажу по секрету, после долгих раздумий... Пожалуй, с красной предпочтительнее... А может быть, с черной?!.. Попробуйте приготовить и определитесь сами!
Приятного всем аппетита!











BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Песочный пирог с безе и смородиной
Рецепт: Песочный пирог с безе и смородиной

Не знаю, как передать те чувства, которые я испытываю к этому пирогу. Он стоит особняком в числе самых любимых рецептов! Нежная и тающая песочная основа... Тонкая, хрустящая, тающая меренга... А между ними облако нежнейшего безе! Причем безе, приготовленное на основе тростникового сахара ТМ Мистраль, приобретает особый благородный вкус! И в этом облаке, как икринки, лопаются и тают ягоды смородины... Это надо пробовать!

Ингредиенты для «Песочный пирог с безе и смородиной»:

Фотографии «Песочный пирог с безе и смородиной» от приготовивших (12)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Леночка, шикарный пирог получился! Действительно, достоин заменить тортик! Первый раз успела испечь со смородиной, очень вкусно, но кисловато из-за самой ягоды. У нас в семье не все любят кисленькое. Попробовала заменить яблоками. Яблоки подготовила по рецепту царской шарлотки, карамелизировала слегка. А дальше всё по Вашему рецепту!Получилась просто сказка!!! Тесто песочное просто восхитительное!!! Очень вкусно и красиво!! Благодарю за рецепт!!
Ирочка, я очень рада, что Вы нашли достойную альтернативу смородине . А тесто это, и правда, заслуживает отдельного внимания. Очень хорошее!
Спасибо Вам за отзыв о рецепте!
Пирог по этому рецепту -просто бомба! никогда не дружила с безе, в смысле его приготовления, а очень люблю. Получилось все с первого раза идеально. Спасибо автору рецепта и всем, кто помог своими комментариями!
Спасибо Вам за отзыв о рецепте! Очень рада, что с пирогом все гладко сложилось с первого же раза! Пеките на здоровье и радуйте себя и близких!
Leno4ka,pirog izumitel’nyi,vy-bol’chaya umniza!!
i ne sluchaite etih nudnyh 4itatelei s lineikoi v rukah!my je na uroke geometrii!!
nado trenirovat’sya,sprachivat’ sovetov i vse polu4utsya.
Uda4i vam i spasibo ot duchi!
Спасибо за добрый комментарий к рецепту! Очень рада, что Вам понравился этот пирог!
Большое спасибо! Изумительное сочетание кислых ягод и нежного безе. Единственно, в следующий раз на свою форму в 24 см буду делать теста меньше, а безе - больше
Беру в постоянные рецепты!
Очень рада, что пирог вам пришелся по душе! Конечно, подбирайте пропорции под свои размеры и вкус!
Очень вкусный тортик! Такой нежный получился! Правда делала с малиной, т.к. смородину мы не очень любим)
Ах, какой пирог замечательный у вас получился! Уверена, что и без смородины тоже очень вкусно! Спасибо за такой красивый фото-отчет!
Очень понравилось описание рецепта, подробно изложены все хитрости приготовления, что начинающему пекарю очень кстати. обязательно испеку, люблю песочное тесто!
Благодарю за внимание к рецепту! Буду рада, если он вам пригодится, а пирог понравится!
Очень хорошее подробное описание! Прекрасный пирог!!!
Спасибо, Люда, за добрые слова о рецепте!
Очень интересный пирог! Готовить его было одно удовольствие! Правда, очень жалко было, что безе так сильно осело, ведь сначала так красиво поднялось... Но учитывая, что разрезик я запечатлеть не успела, то на вкусовые качества это ничуть не повлияло 👍😊
Спасибо Вам за замечательный фото-отчет! Вижу. что и пирог и меренга удались на славу!
спасибо, стоит мой красавец еще в духовке, вам +. Терпению приходит конец.
Очень хочется узнать ваше мнение о вкусе пирога и удался ли он.
ПИРОГ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ, ОСНОВА С ГРУЗОМ ВЫШЛА ПЫШНЕЕ, НО Я ДОЛГО СУШИЛА СУФЛЕ( ПОСЛЕ ГАЗОВОЙ ДУХОВКИ- ЭЛЕКТРО). ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ СУФЛЕ, СВЕРХУ КОРОЧКА ОБАЛДЕННАЯ ПОЛУЧИЛАСЬ. ПРИГОТОВИЛА МНОГО ЯГОД, НО ПРОЧИТАВ КОМЕНТЫ, ОСТАВИЛА КАК У ВАС. ЯГОДКИ ПОЛУЧИЛИСЬ ВСЕ ЦЕЛЕНЬКИЕ . ОСНОВА НЕ ПОТЕМНЕЛА ПРИ ДОЛГОЙ СУШКЕ. БУДУ ПЕЧЬ ЕЩЕ И НЕ РАЗ, СПАСИБО. ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ СУФЛЕ, ТЕПЕРЬ З НАЮ ГДЕ ЕЩЕ ПРИМЕНИТЬ, КРОМЕ ТОРТА СЕНАТОРСКОГО.
Я очень рада, что пирог вам понравился! ( Если не хотите "толстую основу", может имеет смысл немного уменьшить пропорции теста? У меня форма широкая - 26 см, а по верху даже и пошире будет.) в любом случае, вам на месте теперь виднее, что и как делать.
нет нет, мне очень понравилось тесто, работать удобно и быстро, размерчик как раз наш( у меня 3 сына и муж-любитель сладенького). Я СТОЛЬКО УТРОМ ПИСАЛА, А ЗАШЛА НА КУХНЮ-ОСТАЛОСЬ 2 МАЛЕНЬКИХ КУСОЧКА, ХОТЯ ПИРОГ ОСТЫЛ К ЧАСАМ 21. И НА ЗАВТРАК МАЛЬЧИКИ ВЗЯЛИ ПО КУСКУ ПИРОГА, БЕЗ БУТЕРБРОДОВ.
Я вас понимаю. Этот пирог буквально тает на глазах.
ВСЕ, РАСТАЯЛ ОКОНЧАТЕЛЬНО, ТЕПЕРЬ ЗА БЛИНЧИКИ ВЗЯЛИСЬ, СПАСИБО
печется в духовке. Основа у меня вышла пышная, а не как у Вас(на фото). Ягод добавила 400 гр, посмотрим что получится)
Если вы без груза печете, то основа конечно поднимется. Но по этому рецепту, и без груза, пекла еще до его публикации Lidia Zarichna. Не жаловалась. количество смородины, конечно, на свой вкус. Для меня 400 г многовато. Мне больше нравится, когда смородинки отделены между собой безе. Попробуйте, сами потом определитесь. Только желательно дать пирогу остыть. Все же безе , на мой взгляд, лучше холодным есть. ( но мы и в теплом виде тоже пробуем иногда. )
Испекся пирог. тесто у меня больше на бисквит похоже(но это даже лучше). Ну а в целом о вкусе пирога-супер!!!Очень вкусно. Белки влажноватые только, но это от большого количества ягод.
Очень рада, что все с пирогом удачно получилось! Я когда-то начинала печь Швабский пирог, он тоже предусматривал большое количество смородины. Но мне показалось, что со смородиной - перебор. Поэтому свела это количество до 250-300 г. Попробуйте в другой раз с меньшим количеством смородины. Я думаю, вам тоже понравится.
Вы всё правильно описываете- при запекании ничего не полопалось, а именно при разрезании и извлечении из формы.
смысл рецепта с разными ягодами -безе с разными ягодами. Разравнивая гору безе из центра, светлая смородина переходит на черную и нарушается первоначальный замысел. Вероятно, я не донесла суть моего замечания. ну это всё равно.
Как в том анекдоте: "Ложки нашлись, но осадок остался".
Благодарю за ответ.
Да, нет... я суть поняла! В моем случае получился небольшой слой промежуточного варианта со смешанной смородиной. Но это никого не смущало. К тому же, я обычно пеку только с одной какой-либо смородиной. И об этом тоже писала в рецепте. А этот вариант был скорее из интереса. Но тоже очень вкусно! Просто уверена, что вкуснее морковки. Хотя, морковка тоже очень вкусная бывает! И эти вещи сравнивать просто нельзя. Все равно, что у ребенка спрашивать: "ты кого больше любишь?"
Удачи вам в поисках любимых рецептов! Я же свои по бОльшей части уже нашла. Хотя, время от времени и пробую что-то новое. А возможно, и вы когда-либо еще раз попробуете испечь этот пирог, с учетом приобретенного опыта. А опыт в этом случае играет не последнюю роль. Отрегулируете количество смородины (хотя на фото у меня именно то количество смородины, которое указано в рецепте). Думаю, что "месиво" - это результат состояния самой смородины. Если ее поверхность повреждена хотя бы в хвостике, то при нагревании она обязательно потечет. И у меня такое тоже бывает. Но не до критического состояния. А пирог этот очень нравится всем домочадцам и гостям. Мне бы очень хотелось, чтобы Вы почувствовали , как лопаются эти ягодки там, где надо! Возможно, тогда и Ваш муж переменит свое мнение о нем. Или это просто не его вкусовые пристрастия. Я вот тоже вкуса пива совсем не понимаю и не принимаю, в отличие от собственного мужа. Нет, вру... Есть у меня рецепты, где пиво очень даже неплохо вписывается. Но не в чистом виде.
Попробовала. испекла.
Замечания: 1. Меренговая корочка лопается и трескается, как на пасхальном куличе. -1 бал.
2. количество ягоды в рецепте (!) лучше указать стаканах. На Вашем фото нежное безе и реденько ягодки. У меня получилось много ягоды, эффекта лопающихся икринок( смородинок) не вышло. Ягодное месиво -1 бал.
3. При сочетании разных смородинок безе надо делить не ПОПоЛАМ, а 40 и 60%. Мне самой надо было догадаться. Но поняла я уже, когда намешала ягоду в массу во внутреннюю окружность формы. Геометрию никто не отменял. Площадь внутреннего круга меньше площади по внешнему контуру формы (кольца!). В центе гора, по краям мало и разровнять нельзя. Нарушится "ягодное равновесие"!! Учтите, кто будет печь по этому рецепту с разными ягодами в дальнейшем. - 1 бал.
Таким образом, по 5 бальной системе получается...........УПС.
Все ингредиенты по отдельности и в сочетании съедобны, но восторга нет. Муж Сказал: "Кто дал этот рецепт слаще морковки ничего не ел". Вероятно, я что-то делала не так. Извиним его, а?
Ох, как меня расстроил ваш комментарий... По той причине, что я очень много пеку,много лет и разную выпечку. И могу сравнивать. Именно поэтому написала, что пирог очень вкусный! А за свои рецепты я привыкла отвечать.

Поэтому, отвечу по пунктам :
1. Если вы когда-либо делали что-то с меренгой, то должны знать, что она обязательно трескается!!! Сухая меренга не может не трескаться. Если вы хотите, чтобы не было трещин - просто достаньте пирог раньше, когда безе только схватится. Это легко
проверить, открыв духовку. Но меренги тогда у вас не будет.
К тому же, если вы посмотрите внимательно на мое фото, то увидите, что меренга потрескалась! И вы должны были быть к этому "несчастью" готовы. Но у меня трескается обычно при нарезании. Возможно именно "ягодное месиво" дало пар, который привел к тому, что потрескалась при выпечке? Я правильно поняла, что это при выпечке произошло? Не думаю. что это очень повлияло на вкус.

2.Количество ягодок каждый может регулировать на свой вкус и усмотрение. Когда вы вводите их в безе, то у же на этом этапе имеете представление, как часто она вам будет попадаться. Я же, представила на суд рецепт по своим вкусовым пристрастиям. А на вкус и цвет, как говорится...
Чтобы ягодки лопались тогда, когда надо, с ними надо обращаться очень аккуратно. Если вы возьмете уже "травмированную" смородину, то вполне разумно предполагать, что она даст сок при выпечке. Но это не очень страшно, если конечно не перемять всю смородину. У меня тоже часть смородины всегда лопается. Но часть! ( А про ягодное месиво ... Прочитайте пункт ниже и поищите указанный там рецепт. Еще и кисловато будет. )
Что безе разровнять нельзя - это я первый раз от вас читаю. Если, конечно, не подходить к кулинарии с линейкой.

3. Вы знаете... для меня кулинария - это творчество, а не математика. И
придерживаться строгой геометрии - цели никогда не ставила. И не так важно, поверьте, что где-то ягодок будет побольше, или поменьше. Не думаю, что в куличе или кексе вы считаете, на каком расстоянии находится изюм друг от друга. Про количество... если вы познакомитесь с оригинальным рецептом "Швабского пирога", (откуда, в общем-то, когда-то и выросли ноги у этого рецепта ), то увидите гораздо бОльшее количество смородины.

Большой привет мужу!
А вам спасибо за урок! На будущее учту, что выставляя рецепты, надо еще более тщательно прописывать все мелочи.( На всякий случай )
Ответ для ispolin64
Позабавили... Даже очень!
Ответ для ispolin64
Вы не обижайтесь, но согласитесь, что штангенциркуль, транспортир и калькулятор -это все-таки не совсем те инструменты, что нужны на кухне . Возможно, нужно просто попробовать испечь этот пирог еще разок, с учетом своих корректив, и вам понравится!! Не всегда, не все рецепты и не у всех получаются с первого раза, и ничего страшного в этом нет! А смородина скорее всего была очень-очень спелая?? Её сложно вмешать не повредив. Удачи.
Ответ для ispolin64
Кстати, про математику. Я тут на досуге поразмышляла. Вы не правы. Равное количество объема разного безе займет и равную площадь. Вот визуально с красной смородиной будет казаться больше, но не площади. А поскольку пирог режется на сектора, то и в каждый кусочек тоже попадает примерно равное количество безе с красной и черной смородиной. И никто не в обиде! Визуально, опять же, будет казаться, что с красной больше. Но кусок-то ведь уже в этой части. А четкость границы - это дело навыка.

Но лучше на эту тему не заморачиваться, а просто печь в свое удовольствие.
Лена, прелестный пирог! Красавец)
Спасибо, Леночка! Лен, он еще и ОЧЕНЬ вкусный! Тесто не узнаешь? Я несколько месяцев назад заменила "базовое" тесто на тесто из "Цветаевского яблочного пирога". Результат просто потрясающий! ( На мой вкус, конечно )
Насмешила))) Я же не такой спец по выпечке, как ты) Я Цветаевский пекла всего 2-3 раза, в наши любимые пироги он не входит)
Ясно! Но я помню, что по твоей рекомендации обратила когда-то внимание на Цветаевский яблочный.
Это приятно))
Ленусь, вот я опять его испекла и спешу с отчётом.
Лидочка, какой он у тебя соблазнительный! И меренга... Именно такая, как я люблю... Супер!!!
Спасибо ,Ленусь! Похвала от тебя очень важна для меня спасибо большое, что поделилась таким классным рецептом Рецепт и впрвду потрясающий
Большое спасибо за рецепт. Пирог получился очень нежным, вкусным, тающим. Тесто действительно прекрасно сочетается с начинкой. Жаль, что не могу прикрепить фото отчет, т.к. На сайте я совсем новичок. Еще раз спасибо.
Спасибо Вам за доверие к рецепту! Очень рада, что пирог понравился! Надеюсь, что в ближайшее время сможете и фото показать.
Ответ для Ника0007
Вы можете добавлять фото к себе в альбом и в комментариях давать ссылку на фото
спасибо, вкусно!!!!!!!!!!!!!
Спасибо Вам!
Очень,очень вкусно,по летнему. Спасибо за рецепт
Огромное спасибо за замечательный фото-отчет! Вижу, что и меренга удалась! Представляю, как вкусно!
Вкуснота необыкновенная.Рекомендую всем.Легкий,нежный, с кислинкой.
Благодарю!
Спасибо!
Вам спасибо!
Какая прелесть!!
Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки