Версия для печати Рецепты Закуски Закуски с колбасными изделиями

Юрий РыбникПоваренок 1 уровня

28 июля 2015, 12:16
13817

Копченая домашняя колбаса

Домашняя колбаса горячего копчения

Категория: Закуски Закуски с колбасными изделиями

Ингредиенты для «Копченая домашняя колбаса»:

Свинина — 900 г
Сало — 150 г
Соль нитритная — 10 г
Соль — 10 г
Сахар — 1 ч. л.
Перец черный — 1 ч. л.
Кардамон — 3 г

Время приготовления: 48 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3548.3 ккал	белки 147.6 г	жиры 328.8 г	углеводы 10 г
Порции
ккал 1182.8 ккал	белки 49.2 г	жиры 109.6 г	углеводы 3.3 г
100 г блюда
ккал 331.6 ккал	белки 13.8 г	жиры 30.7 г	углеводы 0.9 г

Рецепт «Копченая домашняя колбаса»:

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: соленый солoноватый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/111292/]Копченая домашняя колбаса[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/111292/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2015jul/28/16/1214968_61530-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски с колбасными изделиями
Домашняя колбаса горячего копчения

Ингредиенты: Свинина, Сало, Соль нитритная, Соль, Сахар, Перец черный, Кардамон.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Копченая домашняя колбаса
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015jul/28/16/1214968_61530-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Копченая домашняя колбаса" title="Рецепт: Копченая домашняя колбаса"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Домашняя колбаса горячего копчения</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/298/">
          Закуски с колбасными изделиями
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Копченая домашняя колбаса»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2274">Сало</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/759">Кардамон</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/111292/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Копченая домашняя колбаса

Домашняя колбаса горячего копчения

Категория: Закуски › Закуски с колбасными изделиями

Ингредиенты для «Копченая домашняя колбаса»:

Свинина Сало Соль нитритная Соль Сахар Перец черный Кардамон

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

2704

Комментарии и отзывы

28 июля 2015 года linksma #

вопрос по рецепту

Не представляю даже, где можно взять соль нитритную? А если без нее? Или можно чем-нибудь заменить?

28 июля 2015 года Юрий Рыбник # (автор рецепта)

В интернете заказывал.

28 июля 2015 года Dmitry Fresco #

↑Ответ для linksma

Нитритную соль нельзя ничем заменить. Нитритная соль это смесь обычной поваренной соли и нитрита натрия. Нитрит натрия ядовит и для того чтобы случайным образом не отравиться его смешивают с поваренной солью. Обычная концентрация нитрита натрия в нитритной соли 0,4-0,6%. Таким образом если вы добавите нитритной соли в продукт в таком количестве, что это будет представлять опасность для вас - то продукт вы не сможете есть по причине того, что он будет попросту пересолен.

Нитрит натрия добавляется в мясные изделия, т.к. он угнетает развитие палочки сlostridium botulinum - той самой палочки, которая в анаэробном режиме вырабатывает ботулотоксин. В любом случае следует обращать особое внимание на концентрацию нитрита натрия в нитритной соли, т.к. по российским (и советским) ГОСТам в готовом изделии содержание нитрита натрия не должно превышать 0,005% - Т.е. если у вас нитриная соль с содержанием НН 0,5% то действительно 10г такой соли на 1кг фарша - верная цифра. Если же концентрация НН в соли другая - то нужно пересчитывать.

Купить нитритную соль можно в интернет магазинах.

28 июля 2015 года alisher stroitel #

К стати забыл , что нужно добавить красного перца на кончике ножа, вкус-- ароматный! Для любителей, а если добавить туда ещё и немного мускатного масла ( из мускатного ореха) одну чайную ложку на кг мяса, то получится президентская колбаса! А если добавить туда-же не много шафранового масла, 1у чайную ложку в место мускатного, получим другой вкус и аромат! Дерзайте!! ( Не забудьте о правилах санитарии)

28 июля 2015 года alisher stroitel #

Ни какой гигиены!! Фу! В грязной бочке! Открыто на улице! САН Эпид-Станция пополнит свою коллекцию в прочем рецепт обалденный, и у него есть свои приемушества. Попробовал до чего вкусно, не поверите!! Колбасу можно назвать Юрская!!!

28 июля 2015 года специалист # (модератор)

по этому рецепту уже приготовили?

28 июля 2015 года Онорина2 #

↑Ответ для alisher stroitel

СЭС не контролирует домашнее производство, если оно не выставляется на продажу. Если он зарегистрирует себя как частный предприниматель - образцы колбасы просто отправят на экспертизу. Бочка не грязная, а закопченная. Ты что хотела, чтобы оно в белоснежной посуде коптилось? Посмотри на любые видеозаписи копчения, весь инвентарь там закопченный, тем более, что продукт не контактирует с поверхностью. А на просушку колбаса действительно должна отправляться либо в специально отведенное хорошо вентилируемое помещение, либо возле форточки, либо на улице. Вы вообще как иначе представляете себе приготовление вне производственных масштабов?

28 июля 2015 года Критерий #

И еще, но уже вопросы, свинина какая часть тушки, лопатка? Как с мухами и прочей нечистью боритесь, раз у Вас она на улице уже висит?

28 июля 2015 года Юрий Рыбник # (автор рецепта)

До копчения накрываю марлей,а после копчения мухи не садятся

28 июля 2015 года Критерий #

В составе укажите черева, и совет всем, при набивании оных, перед надеванием добавьте в мясорубку фарш и прокрутите чуточку, что бы он немного "торчал" из насадки, а потом уже надевайте сами черева на нее, так у Вас не будет воздуха в оболочке.

28 июля 2015 года Юрий Рыбник # (автор рецепта)

Где собирается воздух прокалываем иглой

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями, эркером и террасой V004 "Фэирмонт"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Копченая домашняя колбаса

Ингредиенты для «Копченая домашняя колбаса»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Копченая домашняя колбаса»:

Похожие рецепты

Рулетики закусочные "Сосискины глазки"

Воздушные профитроли с салатом "Оливье"

Утопенцы по-чешски

Закусочное печенье "Малютка"

Сосиски "Хвостики"

Салат закусочный к пиву

Завтрак туриста

Закусочные сэндвичи из филе индейки

Биточки сырные

Попробуйте приготовить вместе

Суп куриный с рулетиками

Овощной салат с сюрпризом

Горячее "Сливочное"

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями, эркером и террасой V004 "Фэирмонт"

Каркасный дом с мансардой V250 "Миссисипи"

Каркасный дом V489 "Осборн 6х9"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!