Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 7 августа 2015, 11:02
  • 16134

Робиола

Рецепт: Робиола

Робиола — это итальянский сыр из разновидности свежих сыров, коих в Италии числиться довольно много. В честь чего данный сыр получил свое название достоверно неизвестно, но имеется две очень правдоподобных версии. По первой версии сей сыр некогда называли rubeole, т. е. «красный», поскольку у созревшего сыра корочка приобретает красноватый цвет. Вторая версия — географическая, согласно ей в Верчелли — одном из регионов Италии, располагается небольшой городок Роббио, в честь которого и мог получить название сыр Робиола. Неизвестно какая из этих двух версий ближе к истине, но в независимости от этого сыр получился прекрасный.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Робиола»:

Сыр

Рассол

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1802.5 ккал 		белки
144.2 г 		жиры
25.8 г 		углеводы
252.4 г
100 г блюда
ккал
28.2 ккал		 белки
2.3 г		 жиры
0.4 г		 углеводы
3.9 г

Рецепт «Робиола»:

  • Молоко нагреть до температуры 32 градуса. Добавить мезофильную закваску. Если у Вас нет специальной сырной закваски, используйте сметану, сыворотку или пахту. Количество закваски по инструкции, если заменяете сметаной и т. п., то 5 ст. л. Если используете пастеризованное молоко, то внесите хлористый кальций, растворенный в воде. Через полчаса внесите сычужный фермент. Оставьте молоко на 30-60 минут до достижения чистого излома. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 10 мм. Оставьте на 10 минут.

  • Осторожно перемешивать 10 минут.

  • Выложить сырную массу в форму, выстеленную тканью. Лучше всего в качестве формы использовать корзинку. Тут я немного отступил от оригинального рецепта, чтобы сыр был классической толщины, надо было разложить по двум корзинкам, но я все впихнул в одну.

  • Через 20 минут переодеть и и перевернуть сыр. Для этого выстелите тканью миску и в нее переверните сыр из корзинки.

  • Соберите сыр в ткань и уложите обратно в корзинку.

  • Через час сыр уже достаточно уплотнится. Теперь переверните его и уложите в корзинку уже без ткани

  • Через 6-9 часов переверните сыр.

  • Еще через 6-9 часов вынуть сыр из корзинки. Заранее приготовьте рассол: доведите воду до кипения, растворите в ней соль и остудите. Солить сыр 2 часа (если раскладывали по двум корзинкам, то 1 час). В середине процесса перевернуть.

  • Корзинка придает сырной голове красивую фактуру.

  • Сыр относится к категории свежих мягких сыров, поэтому его можно есть уже через 3 дня. А можно и выдержать с месяц. Чем больше выдержка, тем более богатый вкус у сыра. Свежий сыр имеет вкус, напоминающий сметану.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На ужин : На закуску

Теги: закуска сыр

Вкусы: сырный соленый сыр

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Робиола
Рецепт: Робиола

Робиола — это итальянский сыр из разновидности свежих сыров, коих в Италии числиться довольно много. В честь чего данный сыр получил свое название достоверно неизвестно, но имеется две очень правдоподобных версии. По первой версии сей сыр некогда называли rubeole, т. е. «красный», поскольку у созревшего сыра корочка приобретает красноватый цвет. Вторая версия — географическая, согласно ей в Верчелли — одном из регионов Италии, располагается небольшой городок Роббио, в честь которого и мог получить название сыр Робиола. Неизвестно какая из этих двух версий ближе к истине, но в независимости от этого сыр получился прекрасный.

Ингредиенты для «Робиола»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Робиола» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Сделала по рецепту, правда, всего с 3 литров молока. Выдержка 4 дня, завернув в х/б салфетку при 7-10 градусов. Корзинки в наличии не нашлось. Естественно, промахнулась с формой, получилась смешная лепешечка высотой в полтора см. Поэтому пока без фото. Но вкусно без сомнения! Буду делать еще!
Я с отчетом! Не знаю "Робиола" это или нет! Мы никогда не пробовали его! Но что это получилось съедобно и очень похожее на сыр, то это 100%. Выдержка 12 дней, больше решили не ждать. Вкусный сырок получился! Большое спасибо за интересный рецепт!
на здоровье
↑Ответ для vlirli
Из какого количества молока такая высокая головка вышла? У меня из пяти литров существенно тоньше.
У меня головка то маленькая! Если Вы внимательно посмотрите на фото, то увидите ее размеры, на заднем плане бокал с вином, а справа кусочек хлеба! Это разве высокая? Диаметр 10см где-то, молока было всего 1300мл
Выглядит богато ваш сыр.
Спасибо большое!
Приготовила второй раз по данному рецепту. Вкусно. Соли насыпала "на глазок" и пересолила. Использовала пахту. Получилось вкуснее, чем на сметане. Молоко брала домашнее очень жирное. Буду готовить еще. Спасибо.
Пользуйтесь на здоровье.
Посмотрите в моих рецептах, там еще есть всякие сыры
Подскажите, пожалуйста, на каком этапе отправлять сыр в холодильник. Приготовление по вашему рецепту - это моя третья попытка приготовить сыр. Первые две - ничего не получилось. А по вашему рецепту получилось. Спасибо.
сразу после посола
Подскажите, пожалуйста, корзинка у Вас пластиковая или из лозы?
Если из лозы, надолго ее хватает для мокрых продуктов?
Из лозы. Честно говоря, я нечасто в ней делаю сыр, так что не знаю, насколько хватит.
Уточните, пожалуйста, если молоко домашнее, то хлорид кальция нужен или нет?
если сырое, то не нужен
Все классно! Но вот где найти все эти сычужные ферменты, закваски?! Вот хлорид кальция знаю, где найти: в аптеке!
В интернет магазинах
Я так и предполагала...
А какой жирности молоко брать, если покупаю в магазине?
В чем лучше хранить сыр?
Спасибо!
Магазинное молоко лучше не брать. Не знаю, как у Вас, а в наших магазинах я всех производителей перепробовал - все молоко несыропригодно
Хранить сыр лучше всего или в натуральной корке без ничего или в бумаге
прекрасный сыр
не перестаю восхищаться вашим талантом!!
спасибо
подскажите,где прочесть все рецепты ваших сыров???
Тыкаете на мою аватарку, в открывшемся профиле нажимаете на "рецепты". Откроются все мои рецепты, ищите среди них рецепты сыров
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом для узкого участка V294 "Чикаго"

Каркасный дом с гаражом для узкого участка V294 "Чикаго"
Каркасный дом с мансардой V546 "Галифакс"

Каркасный дом с мансардой V546 "Галифакс"
Каркасный дом с сауной V304 "Гранд-Рэпидс"

Каркасный дом с сауной V304 "Гранд-Рэпидс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки