Прекрасный, ароматный хлеб, рецепт которого был опубликован на испанском форуме хлебопеков. Pan con patata del libro «Alte Rezepte...». Хлеб с картофелем из книги «Старые рецепты…». Для новичка испечь его будет не просто, но оно того стоит. Хлеб пышный, нежный, ароматный, с очень тонкой корочкой. Попробуйте, магазинный хлеб после этого вы уже есть не будете никогда!
suliko2002Поваренок 7 уровня
- 8 августа 2015, 20:46
- 3401
Хлеб с картофелем по старому рецепту
Ингредиенты для «Хлеб с картофелем по старому рецепту»:
Для закваски
- Закваска (из холодильника) — 4,5 г
- Мука ржаная (сеяная) — 45 г
- Вода — 36 г
Для теста
- Закваска (вся) — 85,5 г
- Мука пшеничная / Мука (хлебная, или обычная + 2 ст.л. клейковины) — 364 г
- Мука ржаная (сеяная) — 45 г
- Вода — 259 г
- Соль (можно меньше) — 9 г
- Дрожжи (свежие прессованные) — 9 г
- Картофель (отваренного) — 114 г
- Перец черный (молотый) — 0,9 г
- Орех мускатный (молотый) — 0,6 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1760.8 ккал |
белки
49.7 г |
жиры
8.5 г |
углеводы
376.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 181.5 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 0.9 г |
углеводы 38.8 г |
Рецепт «Хлеб с картофелем по старому рецепту»:
-
Время приготовления указано примерно и без учета приготовления закваски.
Приготовим закваску. Смешать ржаную муку, воду и 4,5 г стартера (из холодильника). Стартер можно использовать пшеничный или ржаной, какой есть у вас. Оставить для брожения на 16-24 часа при темпeрaтуре +25ºС. -
Когда закваска будет готова, начинаем замешивать тесто. Дрожжи можно предварительно растворить в теплой воде. Используются свежие прессованные дрожжи.
-
Картофель отварить в мундире на пару, очистить, размять в пюре. Я тут же добавляю перец и молотый мускат.
-
Соль растворить в воде и замесить тесто, смешав все ингредиенты. Тесто получается очень липкое. Оставить его для брожения на 15 мин при +27ºС. Затем, используя муку, сформовать хлеб овальной или круглой формы. Поставить на расстойку до тех пор, пока заготовка не увеличится втрое в своем объеме (примерно 90 мин при температуре +32ºС).
-
Я пробовала печь этот хлеб и в форме, т. к. если использовать обычную муку в/с, тесто получается более мягким, не получается сформовать подовый хлеб.
-
Вырастает вот так.
-
Получается очень мягкий, охлаждать пришлось на боку, иначе бы смялся.
-
Разрез вот так выглядит. Мякиш нежный, корочка очень тонкая. Дырочки вверх побежали.
-
Вот ломтик.
-
Но все-таки больше мне нравится этот хлеб подовым. Сформировать хлеб, расстоять, сделать надрезы. Выпекать 50 минут на камне с паром, снижая температуру, начиная с +250ºС и заканчивая +200ºС.
-
И вот такой ломтик!
За этот прекрасный хлеб огромнейшее спасибо bvallejo! 
Девчата и ребята, вкус этого хлеба я не могу описать, это надо попробовать обязательно! Если что-то не понятно – спрашивайте, с радостью помогу!
Девчата и ребята, вкус этого хлеба я не могу описать, это надо попробовать обязательно! Если что-то не понятно – спрашивайте, с радостью помогу!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 августа 2015 года veronika1910 #
9 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
9 августа 2015 года mtata #
Замечательный рецепт,вкуснющий хлеб,приеду домой,обязательно сделаю,даже нет сомнений
спасибо большое за вкусняшку
9 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
10 августа 2015 года mtata #
9 августа 2015 года sibir77 #
9 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
9 августа 2015 года Ирушенька #
9 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
8 августа 2015 года avani #
9 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
8 августа 2015 года Mary Stone #
8 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
8 августа 2015 года Anetka M #
8 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
8 августа 2015 года Anetka M #
8 августа 2015 года ирина таджибова #
8 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
8 августа 2015 года Z Olga #
8 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
8 августа 2015 года 8наталья #
8 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
8 августа 2015 года Vicentina #
8 августа 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: