Очень вкусные и насыщенные шоколадно-малиновые пирожные! Сочный и нежный шоколадный бисквит с прослойкой из шоколадно-малинового крема, приятной кислинкой малиново мармелада и воздушным шоколадным муссом. На мой взгляд, беспроигрышное и изумительное сочетание.
koteno4ek648Поваренок 3 уровня
- 9 августа 2015, 23:39
- 14191
Пирожные "Шоколадно-малиновое удовольствие"
Ингредиенты для «Пирожные "Шоколадно-малиновое удовольствие"»:
Шоколадный бисквит
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Сахар коричневый (Мистраль) — 60 г
- Масло сливочное — 60 г
- Шоколад темный — 60 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Соль (щепотка)
Шоколадно-малиновый ганаш
- Шоколад темный — 75 г
- Масло сливочное — 50 г
- Малина — 60 г
- Ликер (малиновый) — 1 ч. л.
- Сливки (30-33%) — 30 мл
- Сахар коричневый — 10 г
Малиновый мармелад
- Малина — 230 г
- Сахар коричневый (Мистраль) — 80 г
- Агар-агар (чайная ложка с горкой) — 3 г
Шоколадный мусс
- Шоколад темный — 75 г
- Сахар коричневый (Мистраль) — 15 г
- Желатин — 2 г
- Сливки (33%) — 150 г
- Желток яичный — 1 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3932.3 ккал |
белки
51.5 г |
жиры
260.6 г |
углеводы
365.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 322.3 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 21.4 г |
углеводы 30 г |
Рецепт «Пирожные "Шоколадно-малиновое удовольствие"»:
-
Подготовим ингредиенты для бисквита.
-
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с частью сахара, белки взбиваем в крепкую пену и постепенно добавляем сахар, продолжаем взбивать до гладкой стойкой пены. Шоколад с маслом растопить на водяной бане.
-
В растертые с сахаром желтки добавляем тонкой струйкой растопленный шоколад с маслом и хорошо перемешиваем. Всыпаем муку и соль и опять перемешиваем, получается достаточно густое тесто, в конце вводим белки в три приема и аккуратно перемешиваем.
-
Тесто выливаем в форму (у меня 24*24 см.) и выпекаем при 180 градусах 20 минут (готовность проверяем деревянной палочкой). Бисквит получается очень сочным и не нуждается в пропитке.
-
Подготовим ингредиенты для малинового мармелада. Малину измельчить блендером и протереть через сито. Замочить в малиновом пюре агар-агар на 30-60 минут. Ставим на средний огонь, добавляем сахар, доводим до кипения и проваливаем около 2 минут.
-
Готовый мармелад заливаем в силиконовую форму и оставляем остывать при комнатной температуре.
-
Подготовим ингредиенты для шоколадно-малинового ганаша. При помощи кофемолки сделать сахарную пудру. Малину измельчить блендером и протереть через сито. Масло заранее достать из холодильника (оно должно быть комнатной температуры).
-
В сотейник влить малиновое пюре, сливки, ликер и всыпать сахарную пудру. Подогреть все ингредиенты до 60 градусов и залить шоколад. Вымешивать массу начинаем с середины и постепенно движемся к краям.
-
Когда шоколад полностью растворится, добавляем сливочное масло и еще раз все хорошо перемешиваем. Готовый ганаш убираем в холодильник минимум на 4 часа. Перед использованием ганаш следует взбить.
-
Готовим шоколадный мусс: желатин замочить в небольшом количестве сливок, шоколад растопить на водяной бане. В желток добавляем сахар и ставим на водяную баню. Нагреваем до температуры 60 градусов, постоянно помешивая. Снимаем с водяной бани и взбиваем до получения белой пышной массы. Желатин растопить (не доводя до кипения). Влить к желтку и продолжить взбивать еще 1 минуту.
-
Затем вмешиваем в получившуюся массу растопленный шоколад (лучше делать это вручную или на маленькой скорости миксера). Взбиваем сливки и частями вводим в шоколадную массу, аккуратно перемешивая.
-
Получается легкий и воздушный мусс.
-
Начинаем собирать пирожные: бисквит разрезаем вдоль на две части.
-
На дно разъемной формы укладываем первую половинку бисквита, промазываем взбитым шоколадно-малиновым ганашем и закрываем второй частью бисквита. Сверху выложить малиновый мармелад.
-
И, наконец, заливаем шоколадный мусс. Убираем в холодильник на 6-10 часов (или до полного застывания мусса). Достаем из формы и нарезаем на пирожные. У меня получилось 9 шт. Украшаем ягодами малины.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 августа 2015 года maraki84 #
10 августа 2015 года koteno4ek648 # (автор рецепта)
10 августа 2015 года Вкусняшка11 #
10 августа 2015 года koteno4ek648 # (автор рецепта)
10 августа 2015 года Таусова #
10 августа 2015 года koteno4ek648 # (автор рецепта)
10 августа 2015 года Алла 1976 #
10 августа 2015 года Ма17рина #
10 августа 2015 года koteno4ek648 # (автор рецепта)
10 августа 2015 года IrikF #
10 августа 2015 года koteno4ek648 # (автор рецепта)
10 августа 2015 года Аллочка-уралочка #
10 августа 2015 года koteno4ek648 # (автор рецепта)
10 августа 2015 года khris n2011 #
10 августа 2015 года koteno4ek648 # (автор рецепта)
10 августа 2015 года Анастасия АГ #
10 августа 2015 года koteno4ek648 # (автор рецепта)
10 августа 2015 года Mary Stone #
10 августа 2015 года koteno4ek648 # (автор рецепта)
9 августа 2015 года Михрюнтка #
10 августа 2015 года koteno4ek648 # (автор рецепта)
10 августа 2015 года Михрюнтка #
9 августа 2015 года Kcuxen #
10 августа 2015 года koteno4ek648 # (автор рецепта)
10 августа 2015 года Kcuxen #
9 августа 2015 года Anetka M #
10 августа 2015 года koteno4ek648 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: