Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Овощные салаты
  • 31 августа 2015, 13:50
  • 744076

Лечо "Семейный рецепт"

Рецепт: Лечо Семейный рецепт

В нашей семье очень уважают этот салат, поэтому в списке обязательных закруток он есть каждый год. Рецепт, проверенный годами, перешел от моей бабушки к маме, а потом и ко мне. Очень органичный вкус, в меру сладкий, без излишка масла, с натуральным и насыщенным вкусом перца. Все мои знакомые, однажды попробовав Лечо по этому рецепту, теперь готовят только по нему. Попробуйте и вы!

Категория: Заготовки Овощные салаты

Ингредиенты для «Лечо "Семейный рецепт"»:

Время приготовления:

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2832.6 ккал 		белки
73.3 г 		жиры
126.2 г 		углеводы
353.6 г
Порции
ккал
566.5 ккал		 белки
14.7 г		 жиры
25.2 г		 углеводы
70.7 г
100 г блюда
ккал
39.1 ккал		 белки
1 г		 жиры
1.7 г		 углеводы
4.9 г

Рецепт «Лечо "Семейный рецепт"»:

  • Сразу скажу, что салат по этому рецепт максимально приближен к натуральному вкусу, несмотря на то, что в рецепте есть уксус и растительное масло. В готовом салате они совершенно не чувствуются, и незнающий человек, пробуя этот салат, не догадается об их присутствии там. Но эти ингредиенты необходимы для того, чтобы вкус у Лечо получился более органичным и салат лучше хранился в домашних условиях. Кроме того, в интернете много рецептов с бОльшим количеством масла, считаю, что его переизбыток только ухудшает вкус. Да и сахара многие кладут целый стакан даже на меньшее количество продуктов (эта сладость уж черезчур перебивает аромат и вкус перца).

    Итак, ингредиенты, которые нам понадобятся (все продукты завешиваю с плодоножками и семечками): помидоры режем на кусочки (3 кг), чистим чеснок (2 головки) и перец освобождаем от семечек (4 кг).

  • Помидоры перекручиваем через мясорубку. Сорта лучше брать не сильно мясистые (одни "дульки"не подойдут, т. к сока в них совсем мало), лучше брать обычные, круглые помидоры.
    Помидорную массу переливаем в большую кастрюлю объемом в три-четыре раза выше, чем томата. Ставим на средний огонь, даем закипеть и кипятим 20 минут, периодически помешивая и снимая пену.

  • Перец режем на половинки и каждую еще на 4-5 частей.
    В этот раз у меня разноцветный перец (зеленый, желтый, красный и даже фиолетовый), приоритетней, конечно же, использовать красный перец, так Лечо будет выглядеть более красиво, да и у красного перца вкус более сладкий. Но и разноцветный тоже неплох, главное условие, чтобы перцы были толстостенными. Именно от этого зависит половина успеха данного салата.

  • Через 20 минут кипения помидорной массы добавляем в нее 2 столовые ложки с небольшой горкой соли, 150 мл растительного масла без запаха и 0,5 стакана сахара (стакан на фото на 280 мл) (если взвешивать на кухонных весах это 130 грамм сахара) (если отмерять ложками, то это 9 БЕЗ ГОРКИ столовых ложек сахара).
    Помешивая, даем покипеть 5 минут.

  • Затем в помидорную массу добавляем сразу весь перец. Пугаться не стоит, что перца на первый взгляд окажется в 2 раза больше, чем томата. Так и должно быть! Постепенно перец, который находится в самом низу, начнет прогреваться и отдавать сок.

  • Ждем 10 минут (после закладки всего перца) и аккуратно большой ложкой перемешиваем перец снизу вверх, ждем еще 5 минут и опять перемешиваем, затем еще 5 минут и опять перемешиваем. Процес "погружения перца в томатную массу" не должен занимать более 20 минут!

  • Прошло 20 минут, перец отдал нужное количество сока, немного уварился и полностью погрузился в томатную массу (на фото перец я придавила ложкой, чтобы равномерно перец был в томате).

  • Как только перчик осел вровень с соком, добавляем 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%.
    Повторюсь, что уксуса в этом Лечо вы не почувствуете, но он обязательно нужен, чтобы салат успешно сохранился в домашних условиях (я храню в обычном шкафу).
    С момента добавления уксуса засекаем 15 минут и варим все на среднем огне, периодически помешивая.

  • А тем временем, перекручиваем 2 головки чеснока на мясорубке (я делаю это на этапе перекручивания помидорной массы, т. е после томата перекручиваю чеснок в отдельную чашку, накрываю пищевой пленкой и убираю в холодильник) и добавляем в кастрюлю (также чеснок можно и вовсе не добавлять, но с ним намного ароматнее получается). Кипятим еще 10 минут.

  • Банки к этому времени должны быть уже подготовлены (вымыты и пастеризованы). Для салатов я использую такую вот насадку на горлышко (ничего не проливается мимо), но и без нее можно обойтись.
    По прошествии последних 10 минут кипения сразу начинаем раскладывать салат по банкам, черпая соус с перчиком. Когда до края останется 1 см, придавливаем салат вилкой, чтобы вышел лишний воздух, доливаем до краев соус и сразу же закатываем.
    ТУТ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ! Салат должен быть разлит по банкам именно до краев, таким образом мы предотвращаем попадание воздуха в банки! Банки переворачиваем горлышком вниз (заодно проверяем наличие воздуха в банках) и оставляем остывать. НАКРЫВАТЬ (УКУТЫВАТЬ) БАНКИ НИЧЕМ НЕ НУЖНО!

  • Лечо по этому рецепту получается очень вкусным, в меру сладким, перчик не разваренный, с легкой-легкой хрустинкой. А самое главное, что соуса по этому рецепту получается идеальное количество, т. е его у вас не будет в переизбытке (приходилось в гостях пробовать Лечо, где в салатнике мнооого соуса, прям жидкость одна и с десяток перчинок), тут же все в меру, никакой лишней жидкости!

  • По этому рецепту выходит 5 литровых банок (но опять же, все зависит от сочности помидоров и перца).

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание

Теги: ужин обед заготовка закуска

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Лечо "Семейный рецепт"
Рецепт: Лечо Семейный рецепт

В нашей семье очень уважают этот салат, поэтому в списке обязательных закруток он есть каждый год. Рецепт, проверенный годами, перешел от моей бабушки к маме, а потом и ко мне. Очень органичный вкус, в меру сладкий, без излишка масла, с натуральным и насыщенным вкусом перца. Все мои знакомые, однажды попробовав Лечо по этому рецепту, теперь готовят только по нему. Попробуйте и вы!

Ингредиенты для «Лечо "Семейный рецепт"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Лечо "Семейный рецепт"» от приготовивших (41)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Это самое вкусное лечо, которое я пробовала в этой жизни!!! Именно то, что доктор прописал! Прекрасное сочетание всего! Автор, Вы гений! СПАСИБО!

П.С. У меня на одну баночку буквально на 0,5 см до крышки не хватило жидкости. Я всё-таки закатала, как думаете, не рванёт?
Не рванет (при условии, что крышка не выгнулась при переворачивании банки), просто когда наливаешь салат до краев, то практически на 100% исключается вероятность попадание воздуха в банку, поэтому и надо наливать до самых краев, чтоб уж наверняка.
Я очень рада, что салат понравился! Думаю, подобные положительные отзывы будут отличным ориентиром для тех, кто читает рецепт и только собирается его приготовить!
Я так поняла ,что у вас рецепт на 4 кг не чищенных перцев.А как рассчитать на чищенные(уже почистила и порезала ,)
Ничего страшного, просто пару перчиков уберите и все!
Спасибо,закатала.Попробовав остатки, муж произнёс-МММ-вкусненько
Здравствуйте, kenzzzo. Очень хочу приготовить лечо по вашему рецепту, но у меня нет эссенции можно ли заменить на уксус 9% ? Если да, то в каких пропорциях? Спасибо!
Добрый день! Да, заменить можно, в пересчете на 9% это 120 гр 9% уксуса.
Спасибо! Уже все сделала! Отличный рецепт и очень-очень вкусно!
Спасибо большое за рецепт. Никогда раньше не делала лечо, получилось очень вкусно. Теперь всегда буду готовить лечо по вашему рецепту.
Если Вам не тяжело, напишите расчёт продуктов, которые Вы используете на Ваши, традиционные, 7 литров. Дело всё в том,что я беру овощи на "опте" и перец там в 10-ти кг мешках. Много останется лишнего, а брать в "рознице" это в два раза дороже... Заранее спасибо! Новых, удачных, рецептов Вам!!!
Добрый день! Не совсем понятен вопрос. Перед описанием рецепта, есть графа "ингредиенты", там все точно расписала сколько нужно овощей в кг.
Что-же, и на том спасибо. Попробую на 10 кг перца просто увеличить все ингредиенты в 2.5 раза. Жаль, если не выйдет...
Купить то овощи Вы можете оптом, но вот варить все за один раз не советую (в таком количестве перец вряд ли прогреется равномерно и может плохо храниться в дальнейшем)! Попробуйте сварить в 2 подхода.
Спасибо!
Здравствуйте! Подскажите, сколько литров у вас получается перекрученных помидор из 3 кг? Я хочу заменить помидоры томатной пастой. Благодарю.
3 литра)
↑Ответ для Koor
Спасибо большое
Мы лечо очень много лет делаем по другому рецепту, но в этом году для разнообразия сделали еще и по вашему. Вкусно
Вчера сделали лечо по вашему рецепту, это что-то фантастическое, очень понравилось, огромное спасибо за рецепт!
Очень приятно читать такие отзывы! Очень рада, что Лечо понравилось, значит, рецепт не зря разместила!
Большое спасибо за рецепт.Очень вкусно.Замечательное блюдо!
Спасибо огромное за рецепт, люблю лечо в разных интерпритациях и хотя в этом году уже закатал, обязательно попробую закрыть пару банок по - Вашему рецепту! Один вопрос:- " Салат должен быть разлит по банкам имнно всклянь," это как??? до краёв, что ли? Удачи !
Да, именно до краев! Я писала в самом рецепте, что (цитирую): "начинаем раскладывать салат по банкам, черпая соус с перчиком. Когда до края останется 1 см, придавливаем салат вилкой, чтобы вышел лишний воздух, доливаем до краев соус и сразу же закатываем".
Отличный рецепт лечо,в интернете, а так же из жизни,огромное колличество рецептов лечо, но этот побеждает безоговорочно! Минимум продуктов,легокок в приготовлении,и ужасно вкусный. Большое спасибо за рецепт!
Спасибо) Подтверждаю, что делается легко, а получается нууу очень вкусным!
У меня из порции получилось 4,7 литра, вкус отличный, а зимой, когда настоится, бутет еще лучше! Хранить планирую, как и Вы, в шкафу дома - надеюсь, всё будет отлично. Тем более, что ещё пару порций закатаю, ато, как в известном мультфильме "маловато будет" Отдельное спасибо за идею с насадкой для банки - никогда раньше не встречала в продаже и, глядя на ваши фото, пожертвовала воронкой (отрезала у нее кончик ). Короче, одно сплошное удовольствие получила от Вашего рецепта - СПАСИБО!!!!
Спасибо!) Такой позитивный отзыв)) Рада, что и рецепт и идея с насадкой Вам пригодились!
Спасибо огромное за вкусную закатку и подробное описание процесса приготовления!Очень вкусно,понравилось с первой ложки!))
Очень красивое Лечо получилось! Спасибо большое за отзыв!
Какой рецепт прекрасный!Спасибо!Забрала в КК!
Не за что) Попробуйте обязательно!
Давненько у меня залеживались перец и помидорки, а я всё не решалась делать лечо, т.к. мне казалось это так долго, так сложно... А прочитала рецепт, всё же простенько! И лечо получается очень вкусное! Спасибо за рецепт, ням-ням
Красивые баночки))) кушайте на здоровье и спасибо за фотоотчет!!!
шикааарный рецепт !!!!! всё получилось !!! спасибо огромное !!!! вкус идеальный !!!! удачи вам !!!!
Спасибо большое! Очень рада, что понравился рецепт! Кушайте на здоровье!))
Думаете приготовить ли этот рецепт? Однозначно готовьте - он идеален. Ингредиенты рассчитаны очень точно. Весь процесс приготовления подробно расписан, и в жизни получается точно так же. Никаких проблем. Вышло 5 банок, как и у автора. Как и у автора, сначала было много перца, а потом он уварился.

Только не делайте моей ошибки! Не пробуйте соус на вкус! Он настолько вкусен, что я чуть весь не съела. Восхитительный рецепт.
Спасибо огромное за фотоотчет! Мне очень приятно! Очень рада,что все получилось и вам рецепт понравился! Теперь зима будет вкусной!
Спасибо за рецептик, приготовила только что, будем зимой пробовать.
Большое спасибо за рецепт - любим лечо, а рецепт потеряли при переезде . Но! Еще бОльшее, просто огромное спасибо - за идею "леечки" для банок!!! Сколько лет консервирую - а даже в голову не пришло
Спасибо за рецепт! Я готовлю такое-же лечо, но помидоры увариваю подольше, чтобы соус был более концентрированный (не знаю, как это поточнее выразить). Остальное всё кладу на глазок и на вкус А у Вас всё подробно расписано! В следующий раз обязательно опробую Ваш рецепт! Забираю себе в кулинарную книгу
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"
Каркасный дом с гаражом V142 "Литчфиелд"

Каркасный дом с гаражом V142 "Литчфиелд"
Каркасный дом с террасой V219 "Нью-Джерси"

Каркасный дом с террасой V219 "Нью-Джерси"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки